— - Кіраўніцтва па метадах захавання кавы
Пасля выбару кававых зерняў наступнай задачай з'яўляецца захоўванне кававых зерняў. Ці ведаеце вы, што кававыя зерні самыя свежыя за некалькі гадзін пасля смажання? Якая ўпакоўка лепш за ўсё захаваць свежасць кававых зерняў? Кававыя зерні можна захоўваць у халадзільніку? Далей мы скажам вам сакрэтУпакоўка з кававай зерняміі захоўванне.
Упакоўка і захаванне кававых зерняў: кава са свежай фасолі
Як і большасць ежы, чым гэта больш свежы, тым больш сапраўдным яна. Тое ж самае тычыцца і кававых зерняў, чым свежыя яны, тым лепш водар. Цяжка набыць якасныя кававыя зерні, і вы не хочаце піць каву са значна зніжаным водарам з-за дрэннага захоўвання. Кававыя зерні вельмі адчувальныя да знешняга асяроддзя, і лепшы перыяд дэгустацыі не доўгі. Як правільна захоўваць кававыя зерні-вельмі важная тэма для тых, хто пераследуе якасную каву.
Па -першае, давайце паглядзім на ўласцівасці кававых зерняў. Пасля таго, як алей свежых смажаных кававых зерняў будзе смажана, паверхня будзе мець бліскучы бляск (за выключэннем лёгкіх смажаных кававых зерняў і адмысловых бабоў, якія мылі вадой для выдалення кафеіну), і фасолі будуць працягваць праходзіць некаторыя рэакцыі і выпускаць вуглякіслы газ. . Свежыя кававыя зерні выпраменьваюць 5-12 літраў вуглякіслага газу на кілаграм. Гэта выхлапнае з'ява - адзін з ключоў, каб адрозніць, ці з'яўляецца кава свежай.
Дзякуючы гэтаму працэсу пастаянных змен, кава пачне паляпшацца пасля 48 гадзін смажання. Рэкамендуецца, каб найлепшы перыяд дэгустацыі кавай складае 48 гадзін пасля смажання, пажадана не больш за два тыдні.
Элементы, якія ўплываюць на свежасць кававых зерняў
Купля свежапасмажаных кававых зерняў раз у тры дні, відавочна, немэтазгодна для занятых сучасных людзей. Захоўваючы кававыя зерні правільна, вы можаце пазбегнуць клопатаў пакупкі і ўсё яшчэ піць каву, якая захоўвае свой першапачатковы водар.
Смажаныя кававыя зерні найбольш баяцца наступных элементаў: кісларод (паветра), вільгаць, святло, цяпло і пахі. Кісларод прымушае каваны тофу дрэнна і пагоршыцца, вільгаць змывае водару на паверхні кавы, а іншыя элементы будуць перашкаджаць рэакцыі ўнутры кававых зерняў і, нарэшце, паўплываюць на водар кавы.
З гэтага вы павінны мець магчымасць зрабіць выснову, што лепшае месца для захоўвання кававых зерняў - гэта месца, якое не мае кіслароду (паветра), сухога, цёмнага і без паху. І сярод іх вылучэнне кіслароду - гэта самае складанае.
Вакуумная ўпакоўка не азначае свежай
Можа, вы думаеце: "Што так складана ў тым, каб захаваць паветра?Вакуумная ўпакоўкагэта выдатна. У адваротным выпадку пакладзеце яго ў герметычную каву, і кісларод не ўвойдзе ". Вакуумная ўпакоўка альбо цалкамгерметычная ўпакоўкаможа быць вельмі складаным для іншых інгрэдыентаў. Добра, але мы павінны сказаць вам, што ні адзін пакет не падыходзіць для свежых кававых зерняў.
Як мы ўжо казалі раней, кававыя зерні будуць працягваць выпускаць шмат вуглякіслага газу пасля смажання. Калі кававыя зерні ў вакуумным пакеце свежы, сумка павінна раскрыцца. Такім чынам, агульная практыка вытворцаў заключаецца ў тым, каб дазволіць смажаным кававым зерням на працягу доўгага часу стаяць, а потым пакласці іх у вакуумную ўпакоўку пасля таго, як бабы больш не вычарпаны. Такім чынам, вам не прыйдзецца турбавацца пра выскокванне, але фасолю не маюць свежага водару. Добра выкарыстоўваць вакуумную ўпакоўку для кававага парашка, але мы ўсе ведаем, што сам кававы парашок - не самы свежы стан кавы.
Герметычная ўпакоўкатаксама не добры метад. Запячатаная ўпакоўка будзе прадухіляць толькі ўваход паветра, а паветра, якое змяшчаецца ў арыгінальнай упакоўцы, не можа пазбегнуць. У паветры ёсць 21% кіслароду, што эквівалентна замацаванню кіслароду і кававых зерняў разам і не можа дасягнуць найлепшага кансервантнага эфекту.
Лепшае прылада для захавання кавы: аднабаковы вентыляцыйны клапан
Правільнае рашэнне ідзе. Прылада, якое можа дасягнуць найлепшага ўплыву захавання свежасці кававых зерняў на рынак, з'яўляецца аднабаковы клапан, які быў вынайдзены кампаніяй Fres-Co ў Пенсільваніі, ЗША ў 1980 годзе.
Чаму? Каб разгледзець простае фізіку ў сярэдняй школе, лёгкі газ рухаецца хутчэй, таму ў прасторы толькі адзін разетка і без газу, лёгкі газ імкнецца ўцякаць, і цяжкі газ, як правіла, застаецца. Гэта тое, што кажа нам закон Грэма.
Уявіце, што мяшок, спакаваны свежымі кававымі зернямі, з некаторымі астатнімі месцамі, запоўненым паветрам, складае 21% кіслароду і 78% азоту. Вуглякіслы газ цяжэйшы за абодва гэтыя газы, і пасля таго, як кававыя зерні вырабляюць вуглякіслы газ, ён выціскае кісларод і азот. У гэты час, калі ёсць аднабаковы вентыляцыйны клапан, газ можа выйсці толькі на вуліцу, але не ў, а кісларод у мяшку стане ўсё менш і менш з цягам часу, што мы хочам.
Чым менш кіслароду, тым лепш кава
Кісларод з'яўляецца вінаватым у пагаршэнні кававых зерняў, што з'яўляецца адным з прынцыпаў, якія неабходна ўлічваць пры выбары і ацэнцы розных прадуктаў для захоўвання кававых зерняў. Некаторыя людзі выбіраюць, каб зарэзаць невялікую дзірку ў мяшку з кававымі зернямі, што сапраўды лепш, чым поўная ўшчыльненне, але колькасць і хуткасць уцёкаў кіслароду абмежаваныя, а дзірка-гэта двухбаковая труба, а кісларод звонку таксама будзе ўцякаць у сумку. Зразумела, зніжэнне ўтрымання паветра ў пакеце, безумоўна, таксама варыянт, але толькі аднабаковы вентыляцыйны клапан можа паменшыць утрыманне кіслароду ў сумцы з кававым зборам.
Акрамя таго, варта нагадаць, што ўпакоўка з аднабаковым вентыляцыйным клапанам павінна быць запячатаны, каб быць эфектыўным, інакш кісларод усё яшчэ можа ўвайсці ў сумку. Перад ушчыльненнем вы можаце акуратна выціснуць як мага больш паветра, каб паменшыць паветраную прастору ў мяшку і колькасць кіслароду, які можа дабрацца да кававых зерняў.
Як захоўваць кававыя зерні Q&A
Вядома, аднабаковы вентыляцыйны клапан-гэта толькі пачатак захавання кававых зерняў. Ніжэй мы сабралі некалькі пытанняў, якія могуць узнікнуць, спадзеючыся дапамагчы вам атрымліваць асалоду ад самай свежай кавы кожны дзень.
●Што рабіць, калі я куплю занадта шмат кававых зерняў?
Звычайна рэкамендуецца, каб лепшы перыяд дэгустацыі кававых зерняў - гэта два тыдні, але калі вы купляеце больш за два тыдні, лепшы спосаб - выкарыстоўваць яго ў маразільнай камеры. Мы рэкамендуем выкарыстоўваць смачныя маразільныя сумкі (з як мага менш паветра) і захоўваць іх у невялікіх пачках, кожнаму не больш за два тыдні. Дастаньце кававыя зерні за гадзіну да выкарыстання, і пачакайце, пакуль лёд астыне да пакаёвай тэмпературы перад адкрыццём. На паверхні кававых зерняў менш кандэнсацыі. Не забудзьцеся, што вільгаць таксама сур'ёзна паўплывае на водар кававых зерняў. Не вяртайце кававыя зерні, якія былі вывезены з маразільнай камеры, каб пазбегнуць вільгаці, якая ўплывае на водар кавы падчас працэсу адтавання і замарожвання.
З добрым захоўваннем кававыя зерні могуць заставацца свежымі да двух тыдняў у маразільнай камеры. Яго можна пакінуць да двух месяцаў, але гэта не рэкамендуецца.
●Ці можна захоўваць кававыя зерні ў халадзільніку?
Кававыя зерні не могуць захоўвацца ў халадзільніку, толькі маразільная камера можа захаваць іх свежымі. Першы заключаецца ў тым, што тэмпература недастаткова нізкая, а другая - тое, што самі кававыя зерні аказваюць эфект выдалення пахаў, які паглынае пах іншых прадуктаў у халадзільніку ў фасолю, а канчатковая заварная кава можа мець пах вашага халадзільніка. Ніякая скрынка для захоўвання не можа супрацьстаяць паху, і нават кававая густа не рэкамендуецца ў маразільнай камеры халадзільніка.
●Парады па захаванні наземнай кавы
Лепшы спосаб захоўваць наземную каву - заварваць яе ў каву і выпіць яе, таму што стандартны час захоўвання молатай кавы - адна гадзіна. Свежа з зямлёй і заваранай кава захоўвае лепшы водар.
Калі сапраўды няма магчымасці, то мы рэкамендуем захаваць молатую каву ў герметычным кантэйнеры (фарфору лепш за ўсё). Молатая кава вельмі адчувальная да вільгаці і павінна быць сухім, і старацца не пакідаць яе больш за два тыдні.
● Якія агульныя прынцыпы захавання кававых зерняў?
Купляйце свежую якасную фасолю, шчыльна спакуйце іх у цёмныя кантэйнеры з аднабаковымі адтулінамі і захоўвайце іх у сухім, прахалодным месцы, удалечыні ад сонечнага святла і пары. Праз 48 гадзін пасля таго, як кававыя зерні смажаныя, водар паступова паляпшаецца, а самая свежая кава захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы на працягу двух тыдняў.
● Чаму ў захоўванні кававых зерняў так шмат броваў, гучыць як клопат
Проста, таму што кававая кава варта вашай непрыемнасці. Кава - гэта вельмі штодзённы напой, але ёсць і багацце ведаў для вывучэння. Гэта цікавая частка кавы. Адчуйце гэта сваім сэрцам і смакуйце самы поўны і чысты водар кавы разам.
Час паведамлення: 10 чэрвеня
