——Vodič za metode čuvanja kafe u zrnu
Nakon odabira zrna kafe, sljedeći zadatak je pohranjivanje zrna kafe. Znate li da su zrna kafe najsvježija u roku od nekoliko sati nakon prženja? Koja je ambalaža najbolja za očuvanje svježine kafe u zrnu? da li se zrna kafe mogu držati u frižideru? Zatim ćemo vam otkriti tajnupakovanje kafe u zrnui skladištenje.
Pakovanje i čuvanje kafe u zrnu: kafa sa svežim zrnima
Kao i većina hrane, što je svježija, to je autentičnija. Isto važi i za zrna kafe, što su svežija, to je bolji ukus. Teško je kupiti visokokvalitetna zrna kafe, a ne želite da pijete kafu sa znatno smanjenim ukusom zbog lošeg skladištenja. Zrna kafe su veoma osetljiva na spoljašnje okruženje, a period najbolje degustacije nije dug. Kako pravilno skladištiti zrna kafe vrlo je važna tema za one koji traže kvalitetnu kafu.
Prvo, pogledajmo svojstva zrna kafe. Nakon što se ulje svježe prženih zrna kafe ispeče, površina će imati sjajni sjaj (osim lagano prženih zrna kafe i specijalnih zrna koja su oprana vodom kako bi se uklonio kofein), a zrna će nastaviti da podliježu određenim reakcijama i oslobađaju se. ugljični dioksid. . Svježa zrna kafe emituju 5-12 litara ugljičnog dioksida po kilogramu. Ovaj fenomen izduvnih gasova je jedan od ključeva za razlikovanje da li je kafa sveža.
Kroz ovaj proces kontinuirane promjene, kafa će početi da postaje bolja nakon 48 sati prženja. Preporučuje se da najbolji period degustacije kafe bude 48 sati nakon prženja, po mogućnosti ne duže od dve nedelje.
Elementi koji utiču na svežinu zrna kafe
Kupovina svježe prženih zrna kafe jednom u tri dana očigledno je nepraktična za zaposlene moderne ljude. Pravilnim skladištenjem u zrnu kafe možete izbjeći muke oko kupovine i još uvijek piti kafu koja zadržava svoj izvorni okus.
Pržena zrna kafe se najviše plaše sledećih elemenata: kiseonika (vazduha), vlage, svetlosti, toplote i mirisa. Kiseonik uzrokuje da se tofu kafe pokvari i pokvari, vlaga će isprati aromatično ulje sa površine kafe, a drugi elementi će ometati reakciju unutar zrna kafe i konačno uticati na ukus kafe.
Iz ovoga biste trebali zaključiti da je najbolje mjesto za čuvanje zrna kafe mjesto bez kisika (vazduha), suho, tamno i bez mirisa. A među njima je izolacija kiseonika najteža.
Vakuumsko pakovanje ne znači sveže
Možda mislite: „Šta je tako teško u zadržavanju vazduha?Vakuumsko pakovanjeje u redu. U suprotnom, stavite ga u hermetički zatvorenu teglu za kafu i kiseonik neće ući unutra.” Pakovanje u vakuumu ili potpunohermetički zatvorena ambalažamože biti veoma teško za druge sastojke. Dobro, ali moramo vam reći da nijedno pakovanje nije pogodno za svježa zrna kafe.
Kao što smo ranije rekli, zrna kafe će nastaviti da oslobađaju mnogo ugljen-dioksida nakon prženja. Ako su zrna kafe u vakuum pakovanju svježa, vrećica bi se trebala otvoriti. Stoga je opća praksa proizvođača da pržena zrna kafe ostave da odstoje neko vrijeme, a zatim ih nakon što se zrna više ne iscrpe, stave u vakuum pakovanje. Na ovaj način ne morate brinuti da će iskočiti, ali pasulj nema najsvježiji okus. U redu je koristiti vakumsku ambalažu za kafu u prahu, ali svi znamo da kafa u prahu sama po sebi nije najsvježije stanje kafe.
Zapečaćeno pakovanjetakođe nije dobra metoda. Zapečaćena ambalaža samo će spriječiti ulazak zraka, a zrak sadržan u originalnom pakovanju ne može izaći. U vazduhu ima 21% kiseonika, što je ekvivalentno zatvaranju kiseonika i zrna kafe zajedno i ne može postići najbolji efekat konzervacije.
Najbolji uređaj za čuvanje kafe: jednosmjerni ventil za odzračivanje
Ispravno rješenje dolazi. Uređaj koji može postići najbolji efekat očuvanja svježine kafe u zrnu na tržištu je jednosmjerni ventil, koji je izumila kompanija Fres-co u Pensilvaniji, SAD 1980. godine.
zašto? Da ovdje pregledamo jednostavnu srednjoškolsku fiziku, laki plin se kreće brže, tako da u prostoru sa samo jednim izlazom i bez ulaska plina, lagani plin ima tendenciju da pobjegne, a teški plin teži da ostane. Ovo nam govori Grahamov zakon.
Zamislite vreću prepunu svježih zrna kafe s nekim preostalim prostorom ispunjenim zrakom koji sadrži 21% kisika i 78% dušika. Ugljični dioksid je teži od oba ova plina, a nakon što zrna kafe proizvode ugljični dioksid, istiskuju kisik i dušik. U ovom trenutku, ako postoji jednosmjerni ventil za odzračivanje, plin može samo izaći, ali ne i unutra, a kisika u vrećici će vremenom biti sve manje, što i želimo.
Što je manje kiseonika, to je kafa bolja
Kisik je krivac za propadanje zrna kafe, što je jedan od principa koji se mora uzeti u obzir pri odabiru i ocjenjivanju različitih proizvoda za skladištenje kafe u zrnu. Neki ljudi odluče da probuše malu rupu u vrećici zrna kafe, što je zaista bolje od potpunog zatvaranja, ali količina i brzina izlaza kisika su ograničeni, a rupa je dvosmjerna cijev, a kisik će izvana takođe trči u torbu. Smanjenje sadržaja vazduha u pakovanju je naravno takođe opcija, ali samo jednosmerni ventil za odzračivanje može smanjiti sadržaj kiseonika u vrećici kafe u zrnu.
Osim toga, treba podsjetiti da pakovanje sa jednosmjernim ventilom za ventilaciju mora biti zapečaćeno kako bi bilo djelotvorno, inače kisik i dalje može ući u vreću. Prije zatvaranja, možete nježno istisnuti što je moguće više zraka kako biste smanjili zračni prostor u vrećici i količinu kisika koja može doći do zrna kafe.
Kako čuvati zrna kafe Pitanja i odgovori
Naravno, jednosmjerni ventil za odzračivanje samo je početak štednje zrna kafe. U nastavku smo sastavili neka pitanja koja možda imate, u nadi da ćemo vam pomoći da uživate u najsvježijoj kafi svaki dan.
●Šta ako kupim previše kafe u zrnu?
Općenito se preporučuje da je najbolji period degustacije kafe u zrnu dvije sedmice, ali ako kupujete duže od dvije sedmice, najbolji način je da je koristite u zamrzivaču. Preporučujemo da koristite vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovo zatvoriti (sa što manje zraka) i čuvati ih u malim pakovanjima, u vrijednosti ne više od dvije sedmice. Izvadite zrna kafe sat vremena pre upotrebe i sačekajte da se led ohladi na sobnu temperaturu pre otvaranja. Manje je kondenzacije na površini zrna kafe. Ne zaboravite da će vlaga takođe ozbiljno uticati na ukus zrna kafe. Nemojte vraćati zrna kafe koja su izvađena iz zamrzivača kako biste izbjegli da vlaga utječe na okus kafe tokom procesa odmrzavanja i zamrzavanja.
Uz dobro skladištenje, zrna kafe mogu ostati svježa do dvije sedmice u zamrzivaču. Može se ostaviti do dva mjeseca, ali se ne preporučuje.
●Da li se zrna kafe mogu čuvati u frižideru?
Zrna kafe se ne mogu čuvati u frižideru, jedino ih zamrzivač može sačuvati svežima. Prvi je što temperatura nije dovoljno niska, a drugi je što zrna kafe sama po sebi utječu na uklanjanje mirisa, koji će u zrna apsorbirati miris druge hrane iz hladnjaka, a konačno skuvana kafa može imati miris vašeg frižidera. Nijedna kutija za odlaganje ne može odoljeti mirisima, a čak se ni talog kafe ne preporučuje u zamrzivaču u frižideru.
●Savjeti za čuvanje mljevene kafe
Najbolji način za čuvanje mlevene kafe je da je skuvate u kafu i popijete, jer je standardno vreme skladištenja mlevene kafe jedan sat. Svježe mljevena i skuvana kafa zadržava najbolji okus.
Ako zaista nema načina, onda preporučujemo da mljevenu kafu držite u hermetički zatvorenoj posudi (najbolje od porculana). Mlevena kafa je veoma osetljiva na vlagu i mora da se drži suvom i ne ostavljajte je duže od dve nedelje.
●Koji su opšti principi čuvanja kafe u zrnu?
Kupite svježi pasulj dobrog kvaliteta, dobro ga spakujte u tamne posude s jednosmjernim otvorima i čuvajte na suhom, hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti i pare. 48 sati nakon prženja zrna kafe, okus se postepeno poboljšava, a najsvježija kafa se drži na sobnoj temperaturi dvije sedmice.
●Zašto skladištenje zrna kafe ima toliko obrva, zvuči kao gnjavaža
Jednostavno, jer kvalitetna kafa je vrijedna vašeg truda. Kafa je veoma svakodnevno piće, ali postoji i bogato znanje za učenje. Ovo je zanimljiv dio kafe. Osjetite je srcem i zajedno okusite najpotpuniji i najčistiji okus kafe.
Vrijeme objave: Jun-10-2022
