——Guia dels mètodes de conservació del gra de cafè
Després de seleccionar els grans de cafè, la següent tasca és emmagatzemar els grans de cafè. Saps que els grans de cafè són els més frescos a les poques hores de la torrat? Quin envàs és el millor per preservar la frescor dels grans de cafè? els grans de cafè es poden guardar a la nevera? A continuació us explicarem el secret deenvasos en gra de cafèi emmagatzematge.
Envasat i conservació en gra de cafè: cafè amb grans fresques
Com la majoria dels aliments, com més fresc és, més autèntic és. El mateix passa amb els grans de cafè, com més frescos siguin, millor serà el sabor. És difícil comprar grans de cafè d'alta qualitat i no voleu beure cafè amb un sabor molt reduït a causa del mal emmagatzematge. Els grans de cafè són molt sensibles a l'entorn extern, i el millor període de degustació no és llarg. Com emmagatzemar correctament els grans de cafè és un tema molt important per a aquells que busquen cafè d'alta qualitat.
Primer, fem una ullada a les propietats dels grans de cafè. Després de torrar l'oli dels grans de cafè torrats frescos, la superfície tindrà una brillantor (excepte els grans de cafè torrats lleugers i els grans especials que s'han rentat amb aigua per eliminar la cafeïna), i els grans continuaran experimentant algunes reaccions i alliberant-se. diòxid de carboni. . Els grans de cafè frescos emeten entre 5 i 12 litres de diòxid de carboni per quilogram. Aquest fenomen d'escapament és una de les claus per distingir si el cafè és fresc.
Mitjançant aquest procés de canvi continu, el cafè començarà a millorar després de 48 hores de torrat. Es recomana que el millor període de degustació del cafè sigui 48 hores després del torrat, preferiblement no més de dues setmanes.
Elements que afecten la frescor dels grans de cafè
Comprar grans de cafè acabats de torrar un cop cada tres dies és evidentment poc pràctic per a la gent moderna ocupada. En emmagatzemar els grans de cafè de la manera correcta, podeu evitar la molèstia de comprar i encara beure cafè que conserva el seu sabor original.
Els grans de cafè torrats tenen més por dels següents elements: oxigen (aire), humitat, llum, calor i olors. L'oxigen fa que el tofu del cafè es deteriori i es deteriori, la humitat esborrarà l'oli aroma a la superfície del cafè i altres elements interferiran amb la reacció dins dels grans de cafè i, finalment, afectaran el sabor del cafè.
D'això hauríeu de poder inferir que el millor lloc per emmagatzemar els grans de cafè és un lloc lliure d'oxigen (aire), sec, fosc i inodor. I entre ells, aïllar l'oxigen és el més difícil.
Envasar al buit no vol dir fresc
Potser penseu: “Què és tan difícil de mantenir l'aire fora?Envasat al buitestà bé. En cas contrari, poseu-lo en un pot de cafè hermètic i l'oxigen no entrarà". Envasat al buit o totalmentembalatge hermèticpot ser molt difícil per a altres ingredients. Bé, però us hem de dir que cap dels dos paquets és apte per a grans de cafè frescos.
Com hem dit anteriorment, els grans de cafè continuaran alliberant molt diòxid de carboni després de la torrat. Si els grans de cafè de l'envàs al buit són frescos, la bossa s'ha d'obrir. Per tant, la pràctica general dels fabricants és deixar reposar els grans de cafè torrat durant un període de temps i després posar-los en envasos al buit després que els grans ja no s'esgotin. D'aquesta manera, no us haureu de preocupar per esclatar, però les mongetes no tenen el sabor més fresc. Està bé utilitzar envasos al buit per al cafè en pols, però tots sabem que el cafè en pols en si no és l'estat més fresc del cafè.
Embalatge segellattampoc és un bon mètode. L'embalatge tancat només evitarà l'entrada d'aire i l'aire contingut a l'embalatge original no pot escapar. Hi ha un 21% d'oxigen a l'aire, que equival a bloquejar l'oxigen i els grans de cafè junts i no pot aconseguir el millor efecte conservant.
El millor dispositiu per conservar el cafè: vàlvula de ventilació unidireccional
La solució correcta ve. El dispositiu que pot aconseguir el millor efecte de preservar la frescor dels grans de cafè al mercat és la vàlvula unidireccional, que va ser inventada per Fres-co Company a Pennsilvània, EUA el 1980.
per què? Per repassar la física senzilla de l'escola secundària aquí, el gas lleuger es mou més ràpidament, de manera que en un espai amb només una sortida i sense gas entrant, el gas lleuger tendeix a escapar i el gas pesat tendeix a quedar-se. Això és el que ens diu la llei de Graham.
Imagineu una bossa plena de grans de cafè frescos amb una mica d'espai restant ple d'aire que és un 21% d'oxigen i un 78% de nitrogen. El diòxid de carboni és més pesat que aquests dos gasos, i després que els grans de cafè produeixin diòxid de carboni, extreu oxigen i nitrogen. En aquest moment, si hi ha una vàlvula de ventilació unidireccional, el gas només pot sortir, però no entrar, i l'oxigen de la bossa es farà cada vegada menys amb el temps, que és el que volem.
Com menys oxigen, millor és el cafè
L'oxigen és el culpable del deteriorament dels grans de cafè, que és un dels principis que cal tenir en compte a l'hora de seleccionar i avaluar diversos productes d'emmagatzematge en gra de cafè. Algunes persones opten per fer un petit forat a la bossa de grans de cafè, que és millor que un segell complet, però la quantitat i la velocitat d'escapament d'oxigen són limitades, i el forat és una canonada de dues vies, i l'oxigen exterior serà també corre a la bossa. Per descomptat, reduir el contingut d'aire del paquet també és una opció, però només la vàlvula de ventilació unidireccional pot reduir el contingut d'oxigen a la bossa de cafè.
A més, cal recordar que l'embalatge amb vàlvula de ventilació unidireccional s'ha de segellar perquè sigui efectiu, en cas contrari, l'oxigen encara pot entrar a la bossa. Abans de segellar, podeu esprémer suaument el màxim d'aire possible per reduir l'espai d'aire a la bossa i la quantitat d'oxigen que pot arribar als grans de cafè.
Com emmagatzemar els grans de cafè Q&A
Per descomptat, la vàlvula de ventilació unidireccional és només el començament de l'estalvi de grans de cafè. A continuació hem recopilat algunes preguntes que podeu tenir, amb l'esperança d'ajudar-vos a gaudir del cafè més fresc cada dia.
●Què passa si compro massa grans de cafè?
En general, es recomana que el millor període de degustació dels grans de cafè sigui de dues setmanes, però si compres més de dues setmanes, la millor manera és utilitzar-lo al congelador. Us recomanem que utilitzeu bosses de congelació que es puguin tancar (amb el mínim d'aire possible) i emmagatzemeu-les en paquets petits, no més de dues setmanes de cadascun. Traieu els grans de cafè una hora abans d'usar-los i espereu que el gel es refredi a temperatura ambient abans d'obrir-los. Hi ha menys condensació a la superfície dels grans de cafè. No oblideu que la humitat també afectarà seriosament el sabor dels grans de cafè. No torneu a posar els grans de cafè que s'han tret del congelador per evitar que la humitat afecti el sabor del cafè durant el procés de descongelació i congelació.
Amb un bon emmagatzematge, els grans de cafè poden mantenir-se frescos fins a dues setmanes al congelador. Es pot deixar fins a dos mesos, però no es recomana.
●Es poden emmagatzemar els grans de cafè a la nevera?
Els grans de cafè no es poden emmagatzemar a la nevera, només el congelador els pot mantenir frescos. El primer és que la temperatura no és prou baixa, i el segon és que els grans de cafè tenen l'efecte d'eliminar les olors, que absorbiran l'olor d'altres aliments a la nevera als grans, i el cafè elaborat final pot tenir el olor de la teva nevera. Cap caixa d'emmagatzematge pot resistir les olors, i fins i tot no es recomana el marc de cafè a la nevera congeladora.
●Consells sobre la conservació del cafè mòlt
La millor manera d'emmagatzemar el cafè mòlt és preparar-lo i beure'l, perquè el temps d'emmagatzematge estàndard del cafè mòlt és d'una hora. El cafè acabat de mòlt i preparat conserva el millor sabor.
Si realment no hi ha manera, recomanem mantenir el cafè mòlt en un recipient hermètic (la porcellana és millor). El cafè mòlt és molt susceptible a la humitat i s'ha de mantenir sec, i procurar no deixar-lo més de dues setmanes.
●Quins són els principis generals de la conservació del gra de cafè?
Compreu mongetes fresques de bona qualitat, envaseu-les bé en recipients foscos amb ventilacions unidireccionals i emmagatzemeu-les en un lloc sec i fresc, lluny de la llum solar i del vapor. 48 hores després de torrar els grans de cafè, el sabor millora gradualment i el cafè més fresc es manté a temperatura ambient durant dues setmanes.
●Per què emmagatzemar els grans de cafè té tantes celles, sembla una molèstia
Senzill, perquè el cafè de bona qualitat val la pena. El cafè és una beguda molt diària, però també hi ha una gran quantitat de coneixements per estudiar. Aquesta és la part interessant del cafè. Sent-ho amb el cor i tasta junts el sabor més complet i pur del cafè.
Hora de publicació: 10-juny-2022
