——Průvodce metodami konzervace kávových zrn
Po výběru kávových zrn je dalším úkolem kávová zrna uskladnit. Víte, že kávová zrna jsou nejčerstvější během několika hodin po upražení? Jaký obal je nejlepší pro zachování čerstvosti kávových zrn? lze kávová zrna uchovávat v lednici? Dále vám prozradíme tajemstvíbalení kávových zrna skladování.
Balení a konzervace kávových zrn: Káva s čerstvými zrny
Jako většina potravin, čím je čerstvější, tím je autentičtější. Totéž platí pro kávová zrna, čím čerstvější, tím lepší chuť. Je těžké koupit kvalitní zrnkovou kávu a nechcete pít kávu s výrazně sníženou chutí kvůli špatnému skladování. Kávová zrna jsou velmi citlivá na vnější prostředí a doba nejlepší degustace není dlouhá. Jak správně skladovat kávová zrna je velmi důležitým tématem pro ty, kteří se snaží o kvalitní kávu.
Nejprve se podívejme na vlastnosti kávových zrn. Po upražení oleje z čerstvě pražených kávových zrn bude mít povrch lesklý lesk (s výjimkou světle pražených kávových zrn a speciálních zrn, která byla promyta vodou, aby se odstranil kofein), a zrna budou nadále podléhat určitým reakcím a uvolňování oxid uhličitý. . Čerstvá kávová zrna vypouštějí 5-12 litrů oxidu uhličitého na kilogram. Tento jev výfuku je jedním z klíčů k rozlišení, zda je káva čerstvá.
Díky tomuto procesu nepřetržité změny se káva začne zlepšovat po 48 hodinách pražení. Doporučuje se, aby doba nejlepší degustace kávy byla 48 hodin po upražení, nejlépe ne déle než dva týdny.
Prvky, které ovlivňují čerstvost kávových zrn
Kupovat si jednou za tři dny čerstvě upraženou kávu je pro zaneprázdněné moderní lidi evidentně nepraktické. Správným skladováním kávových zrn se vyhnete problémům s nákupem a přesto budete pít kávu, která si zachová svou původní chuť.
Pražená kávová zrna se nejvíce bojí následujících prvků: kyslíku (vzduchu), vlhkosti, světla, tepla a pachů. Kyslík způsobuje, že se kávové tofu pokazí a znehodnotí, vlhkost smyje aromatický olej na povrchu kávy a další prvky naruší reakci uvnitř kávových zrn a nakonec ovlivní chuť kávy.
Z toho byste měli být schopni odvodit, že nejlepším místem pro skladování kávových zrn je místo, které je bez kyslíku (vzduchu), suché, tmavé a bez zápachu. A mezi nimi je izolace kyslíku nejobtížnější.
Vakuové balení neznamená čerstvé
Možná si říkáte: „Co je tak těžkého udržet vzduch venku?Vakuové baleníje v pořádku. Jinak to dejte do vzduchotěsné dózy na kávu a kyslík se tam nedostane.“ Balení vakuově nebo celévzduchotěsné balenímůže být velmi obtížné pro ostatní přísady. Dobrá, ale musíme vám říct, že ani jedno balení není vhodné pro čerstvá zrnková káva.
Jak jsme již řekli, kávová zrna budou po upražení i nadále uvolňovat velké množství oxidu uhličitého. Pokud jsou kávová zrna ve vakuovém balení čerstvá, sáček by se měl roztrhnout. Obecnou praxí výrobců je proto nechat upražená kávová zrna po určitou dobu odstát a poté, co již zrnka nejsou vyčerpaná, je vložit do vakuového balení. Tímto způsobem se nemusíte bát praskání, ale fazole nemají nejčerstvější chuť. Je v pořádku používat vakuové balení kávového prášku, ale všichni víme, že kávový prášek sám o sobě není nejčerstvější stav kávy.
Uzavřené balenítaké není dobrá metoda. Utěsněný obal pouze zabrání vstupu vzduchu a vzduch obsažený v originálním obalu nemůže uniknout. Ve vzduchu je 21 % kyslíku, což odpovídá uzamčení kyslíku a kávových zrn dohromady a nemůže dosáhnout nejlepšího konzervačního účinku.
Nejlepší zařízení pro uchování kávy: Jednocestný odvzdušňovací ventil
Přichází správné řešení. Zařízení, kterým lze dosáhnout nejlepšího efektu uchování čerstvosti kávových zrn na trhu, je jednocestný ventil, který vynalezla společnost Fres-co Company v Pensylvánii v USA v roce 1980.
proč? Abychom si zde zopakovali jednoduchou středoškolskou fyziku, lehký plyn se pohybuje rychleji, takže v prostoru s pouze jedním vývodem a dovnitř žádný plyn má tendenci unikat a těžký plyn má tendenci se zdržovat. To nám říká Grahamův zákon.
Představte si pytel plný čerstvých kávových zrn a zbylý prostor naplněný vzduchem, který obsahuje 21 % kyslíku a 78 % dusíku. Oxid uhličitý je těžší než oba tyto plyny a poté, co kávová zrna produkují oxid uhličitý, vytlačuje kyslík a dusík. V této době, pokud je tam jednosměrný odvzdušňovací ventil, plyn může jít pouze ven, ale ne dovnitř, a kyslíku ve vaku bude časem méně a méně, což chceme.
Čím méně kyslíku, tím lepší káva
Kyslík je viníkem znehodnocování kávových zrn, což je jedna ze zásad, kterou je třeba vzít v úvahu při výběru a hodnocení různých produktů pro skladování kávových zrn. Někteří lidé se rozhodnou propíchnout malou dírku do sáčku s kávovými zrny, což je skutečně lepší než úplné utěsnění, ale množství a rychlost unikajícího kyslíku jsou omezené a otvor je obousměrná trubka a kyslík venku bude také vběhnout do tašky. Snížení obsahu vzduchu v balení je samozřejmě také možností, ale pouze jednocestný odvzdušňovací ventil může snížit obsah kyslíku v sáčku na zrnkovou kávu.
Kromě toho je třeba připomenout, že obal s jednocestným ventilačním ventilem musí být utěsněn, aby byl účinný, jinak se do vaku může stále dostat kyslík. Před uzavřením můžete jemně vymáčknout co nejvíce vzduchu, abyste zmenšili vzduchový prostor v sáčku a množství kyslíku, které se může dostat ke kávovým zrnům.
Jak skladovat kávová zrna Otázky a odpovědi
Jednocestný odvzdušňovací ventil je samozřejmě jen začátek záchrany kávových zrn. Níže jsme sestavili několik otázek, které můžete mít a doufáme, že vám pomůžeme vychutnat si tu nejčerstvější kávu každý den.
●Co když koupím příliš mnoho kávových zrn?
Obecně se doporučuje, že nejlepší doba degustace kávových zrn je dva týdny, ale pokud si koupíte více než dva týdny, nejlepší způsob je použít ji v mrazáku. Doporučujeme používat uzavíratelné mrazicí sáčky (s co nejmenším množstvím vzduchu) a skladovat je v malých baleních, každý v hodnotě maximálně dvou týdnů. Hodinu před použitím vyjměte kávová zrna a před otevřením počkejte, až led vychladne na pokojovou teplotu. Na povrchu kávových zrn je méně kondenzace. Nezapomeňte, že vlhkost také vážně ovlivní chuť kávových zrn. Kávová zrna, která byla vyjmuta z mrazničky, nevkládejte zpět, aby vlhkost neovlivnila chuť kávy během procesu rozmrazování a zmrazování.
Při dobrém skladování vydrží kávová zrna v mrazáku čerstvá až dva týdny. Může být ponechán až dva měsíce, ale nedoporučuje se.
●Lze kávová zrna skladovat v lednici?
Kávová zrna nelze skladovat v lednici, čerstvou je dokáže udržet pouze mrazák. První je, že teplota není dostatečně nízká a druhá je, že samotná kávová zrna odstraňují pachy, které do zrn pohltí pachy ostatních potravin v lednici a výsledná uvařená káva může mít tzv. vůně vaší lednice. Žádný úložný box neodolá pachům a dokonce ani kávová sedlina se nedoporučuje do lednice s mrazákem.
●Rady pro uchování mleté kávy
Nejlepší způsob skladování mleté kávy je uvařit ji na kávu a vypít, protože standardní doba skladování mleté kávy je jedna hodina. Čerstvě namletá a uvařená káva si zachová tu nejlepší chuť.
Pokud opravdu není jak, pak doporučujeme namletou kávu uchovávat ve vzduchotěsné nádobě (nejlépe porcelánové). Mletá káva je velmi citlivá na vlhkost a musí být uchovávána v suchu a snažte se ji nenechávat déle než dva týdny.
●Jaké jsou obecné zásady uchovávání kávových zrn?
Kupte si kvalitní čerstvé fazole, pevně je zabalte do tmavých nádob s jednocestnými průduchy a skladujte je na suchém a chladném místě mimo sluneční světlo a páru. 48 hodin po upražení kávových zrn se chuť postupně zlepšuje a nejčerstvější káva je uchovávána při pokojové teplotě po dobu dvou týdnů.
●Proč má skladování kávových zrn tolik obočí, zní to jako potíže
Jednoduché, protože kvalitní káva za vaše potíže stojí. Káva je velmi každodenním nápojem, ale je zde také spousta znalostí ke studiu. To je zajímavá část kávy. Vnímejte to svým srdcem a ochutnejte společně tu nejkompletnější a nejčistší chuť kávy.
Čas odeslání: 10. června 2022
