——Una guía de métodos de conservación de los granos de café.
Después de seleccionar los granos de café, la siguiente tarea es almacenarlos. ¿Sabías que los granos de café son más frescos a las pocas horas de ser tostados? ¿Qué envase es mejor para conservar la frescura de los granos de café? ¿Se pueden conservar los granos de café en el frigorífico? A continuación te contamos el secreto deenvasado de granos de cafey almacenamiento.
Envasado y conservación de granos de café: café con granos frescos
Como la mayoría de los alimentos, cuanto más frescos son, más auténticos son. Lo mismo ocurre con los granos de café, cuanto más frescos estén, mejor sabor. Es difícil comprar granos de café de alta calidad y no conviene beber café con un sabor muy reducido debido a un almacenamiento deficiente. Los granos de café son muy sensibles al entorno externo y el período de mejor sabor no es largo. Cómo almacenar adecuadamente los granos de café es un tema muy importante para quienes buscan un café de alta calidad.
Primero, echemos un vistazo a las propiedades de los granos de café. Después de tostar el aceite de los granos de café recién tostados, la superficie tendrá un brillo brillante (excepto en el caso de los granos de café ligeramente tostados y los granos especiales que se han lavado con agua para eliminar la cafeína), y los granos seguirán sufriendo algunas reacciones y liberándose. dióxido de carbono. . Los granos de café frescos emiten entre 5 y 12 litros de dióxido de carbono por kilogramo. Este fenómeno de escape es una de las claves para distinguir si el café está fresco.
A través de este proceso de cambio continuo, el café comenzará a mejorar después de 48 horas de tostado. Se recomienda que el período de mejor sabor del café sea 48 horas después del tostado, preferiblemente no más de dos semanas.
Elementos que afectan la frescura de los granos de café.
Comprar granos de café recién tostados una vez cada tres días obviamente no es práctico para la gente moderna y ocupada. Al almacenar los granos de café de la manera correcta, puede evitar la molestia de comprarlos y seguir bebiendo un café que conserva su sabor original.
Los granos de café tostado temen más a los siguientes elementos: oxígeno (aire), humedad, luz, calor y olores. El oxígeno hace que el tofu del café se eche a perder y se deteriore, la humedad eliminará el aceite aromático de la superficie del café y otros elementos interferirán con la reacción dentro de los granos de café y finalmente afectarán el sabor del café.
De esto debería poder inferir que el mejor lugar para almacenar los granos de café es un lugar libre de oxígeno (aire), seco, oscuro e inodoro. Y entre ellos, aislar el oxígeno es el más difícil.
Envasar al vacío no significa fresco
Tal vez pienses: “¿Qué tiene de difícil mantener el aire afuera?Envasado al vacíoestá bien. De lo contrario, colóquelo en un frasco de café hermético y no entrará oxígeno”. Envasado al vacío o totalmenteembalaje herméticoPuede resultar muy difícil para otros ingredientes. Bien, pero tenemos que decirte que ninguno de los dos paquetes es apto para café en grano fresco.
Como dijimos anteriormente, los granos de café seguirán liberando una gran cantidad de dióxido de carbono después del tostado. Si los granos de café en el paquete al vacío están frescos, la bolsa debería abrirse de golpe. Por lo tanto, la práctica general de los fabricantes es dejar reposar los granos de café tostados durante un período de tiempo y luego envasarlos al vacío una vez que los granos ya no se agotan. De esta manera, no tendrás que preocuparte por que reviente, pero los frijoles no tendrán el sabor más fresco. Está bien utilizar envases al vacío para el café en polvo, pero todos sabemos que el café en polvo en sí no es el estado más fresco del café.
Embalaje selladoTampoco es un buen método. El embalaje sellado sólo impedirá la entrada de aire y el aire contenido en el embalaje original no podrá escapar. Hay un 21% de oxígeno en el aire, lo que equivale a unir el oxígeno y los granos de café y no puede lograr el mejor efecto conservante.
El mejor dispositivo para conservar el café: válvula de ventilación unidireccional
La solución correcta está por llegar. El dispositivo que puede lograr el mejor efecto de preservar la frescura de los granos de café en el mercado es la válvula unidireccional, inventada por Fres-co Company en Pensilvania, EE. UU., en 1980.
¿por qué? Para repasar aquí la física simple de la escuela secundaria, el gas liviano se mueve más rápido, por lo que en un espacio con una sola salida y sin entrada de gas, el gas liviano tiende a escapar y el gas pesado tiende a quedarse. Esto es lo que nos dice la Ley de Graham.
Imagine una bolsa llena de granos de café frescos con un espacio restante lleno de aire que tiene un 21 % de oxígeno y un 78 % de nitrógeno. El dióxido de carbono es más pesado que ambos gases y, después de que los granos de café producen dióxido de carbono, exprimen oxígeno y nitrógeno. En este momento, si hay una válvula de ventilación unidireccional, el gas solo puede salir, pero no entrar, y el oxígeno en la bolsa será cada vez menor con el tiempo, que es lo que queremos.
Cuanto menos oxígeno, mejor será el café.
El oxígeno es el culpable del deterioro de los granos de café, que es uno de los principios que se deben considerar al seleccionar y evaluar diversos productos de almacenamiento de granos de café. Algunas personas optan por hacer un pequeño agujero en la bolsa de granos de café, lo que de hecho es mejor que un sello completo, pero la cantidad y la velocidad de escape del oxígeno son limitadas, y el agujero es un tubo de dos vías, y el oxígeno del exterior se escapará. También corre hacia la bolsa. Por supuesto, reducir el contenido de aire en el paquete también es una opción, pero sólo la válvula de ventilación unidireccional puede reducir el contenido de oxígeno en la bolsa de café en grano.
Además, cabe recordar que el embalaje con válvula de ventilación unidireccional debe estar sellado para que sea eficaz, de lo contrario aún puede entrar oxígeno en la bolsa. Antes de sellar, puedes exprimir suavemente la mayor cantidad de aire posible para reducir el espacio de aire en la bolsa y la cantidad de oxígeno que puede llegar a los granos de café.
Preguntas y respuestas sobre cómo almacenar los granos de café
Por supuesto, la válvula de ventilación unidireccional es sólo el comienzo para ahorrar granos de café. A continuación hemos recopilado algunas preguntas que puedas tener, con la esperanza de ayudarte a disfrutar del café más fresco todos los días.
●¿Qué pasa si compro demasiados granos de café?
Generalmente se recomienda que el mejor período de sabor de los granos de café sea de dos semanas, pero si compras más de dos semanas, la mejor manera es usarlo en el congelador. Recomendamos utilizar bolsas para congelar con cierre hermético (con la menor cantidad de aire posible) y guardarlas en paquetes pequeños, de no más de dos semanas cada uno. Saque los granos de café una hora antes de usarlos y espere a que el hielo se enfríe a temperatura ambiente antes de abrirlo. Hay menos condensación en la superficie de los granos de café. No olvides que la humedad también afectará seriamente el sabor de los granos de café. No vuelvas a guardar los granos de café que has sacado del congelador para evitar que la humedad afecte el sabor del café durante el proceso de descongelación y congelación.
Con un buen almacenamiento, los granos de café pueden permanecer frescos hasta dos semanas en el congelador. Se puede dejar hasta dos meses, pero no es recomendable.
●¿Se pueden guardar los granos de café en el frigorífico?
Los granos de café no se pueden guardar en el frigorífico, sólo el congelador puede mantenerlos frescos. La primera es que la temperatura no es lo suficientemente baja, y la segunda es que los propios granos de café tienen el efecto de eliminar los olores, lo que absorberá el olor de otros alimentos en el refrigerador en los granos, y el café final preparado puede tener el mismo efecto. olor de su refrigerador. Ninguna caja de almacenamiento puede resistir los olores, e incluso no se recomiendan los posos de café en el frigorífico-congelador.
●Consejos sobre la conservación del café molido.
La mejor manera de almacenar café molido es prepararlo y beberlo, porque el tiempo de almacenamiento estándar para el café molido es de una hora. El café recién molido y preparado conserva el mejor sabor.
Si realmente no hay manera, te recomendamos guardar el café molido en un recipiente hermético (lo mejor es de porcelana). El café molido es muy susceptible a la humedad y debe mantenerse seco, procurando no dejarlo por más de dos semanas.
●¿Cuáles son los principios generales de conservación del grano de café?
Compre frijoles frescos de buena calidad, empáquelos herméticamente en recipientes oscuros con ventilación unidireccional y guárdelos en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar y el vapor. 48 horas después de tostar los granos de café, el sabor mejora gradualmente y el café más fresco se mantiene a temperatura ambiente durante dos semanas.
●Por qué almacenar granos de café tiene tantas dudas, suena como una molestia
Sencillo, porque un café de buena calidad merece la pena. El café es una bebida muy cotidiana, pero también hay un gran conocimiento que estudiar. Esta es la parte interesante del café. Siéntelo con el corazón y saboreen juntos el sabor más completo y puro del café.
Hora de publicación: 10-jun-2022
