—Una guía sobre métodos de conservación de granos de café
Después de seleccionar los granos de café, la siguiente tarea es almacenarlos. ¿Sabías que los granos de café están más frescos a las pocas horas de tostarlos? ¿Qué envase es el mejor para conservar la frescura de los granos de café? ¿Se pueden guardar los granos de café en el refrigerador? A continuación te contaremos el secreto deenvases de granos de caféy almacenamiento.
Envasado y conservación de granos de café: Café con granos frescos
Como ocurre con la mayoría de los alimentos, cuanto más frescos, más auténticos. Lo mismo sucede con los granos de café: cuanto más frescos, mejor es su sabor. Es difícil encontrar granos de café de alta calidad, y nadie quiere beber un café con un sabor muy disminuido por un almacenamiento inadecuado. Los granos de café son muy sensibles al entorno externo, y su mejor momento para disfrutar de su sabor es breve. Almacenar correctamente los granos de café es fundamental para quienes buscan un café de alta calidad.
Primero, analicemos las propiedades de los granos de café. Tras el tueste, los granos de café recién tostados adquieren un brillo intenso (excepto los de tueste ligero y los especiales lavados con agua para eliminar la cafeína). Además, continúan experimentando reacciones químicas y liberando dióxido de carbono. Los granos de café frescos emiten entre 5 y 12 litros de dióxido de carbono por kilogramo. Este fenómeno de emisión es clave para determinar si el café está fresco.
Mediante este proceso de cambio continuo, el café comenzará a mejorar después de 48 horas de tueste. Se recomienda que el momento óptimo para disfrutar del café sea 48 horas después del tueste, preferiblemente no más de dos semanas.
Elementos que afectan la frescura de los granos de café
Comprar granos de café recién tostados cada tres días es, obviamente, poco práctico para las personas modernas y ocupadas. Almacenando los granos de café correctamente, puedes evitar la molestia de comprarlos y seguir disfrutando de un café que conserva su sabor original.
Los granos de café tostados son especialmente sensibles a los siguientes elementos: oxígeno (aire), humedad, luz, calor y olores. El oxígeno provoca que el café tostado se estropee y se deteriore; la humedad elimina los aceites aromáticos de la superficie del grano; y otros elementos interfieren en la reacción interna de los granos, afectando finalmente su sabor.
De esto se deduce que el mejor lugar para almacenar granos de café es un sitio libre de oxígeno (aire), seco, oscuro e inodoro. Y entre todos ellos, aislar el oxígeno es lo más difícil.
El envasado al vacío no significa frescura
Tal vez pienses: "¿Qué tiene de difícil evitar que entre el aire?"Envasado al vacíoEstá bien. De lo contrario, póngalo en un frasco de café hermético y no entrará oxígeno. Envasado al vacío o completamenteenvase herméticoPuede resultar muy difícil para otros ingredientes. Bien, pero debemos advertirle que ninguno de los paquetes es apto para granos de café frescos.
Como mencionamos anteriormente, los granos de café continúan liberando una gran cantidad de dióxido de carbono después del tueste. Si los granos de café en el envase al vacío están frescos, la bolsa debería reventar. Por lo tanto, la práctica habitual de los fabricantes es dejar reposar los granos de café tostados durante un tiempo y luego envasarlos al vacío una vez que ya no estén reventados. De esta manera, no hay que preocuparse de que revienten, pero los granos no conservan su frescura original. Si bien el envasado al vacío es adecuado para el café molido, todos sabemos que el café molido en sí mismo no es el café más fresco.
Envase selladoTampoco es un buen método. El empaque sellado solo impide la entrada de aire, y el aire contenido en el empaque original no puede escapar. El aire contiene un 21 % de oxígeno, lo que equivale a atrapar el oxígeno y los granos de café, impidiendo así lograr el mejor efecto conservante.
El mejor dispositivo para conservar el café: válvula de ventilación unidireccional
La solución correcta está por llegar. El dispositivo que mejor conserva la frescura de los granos de café en el mercado es la válvula unidireccional, inventada por la empresa Fres-co en Pensilvania, EE. UU., en 1980.
¿Por qué? Para repasar conceptos básicos de física de bachillerato, los gases ligeros se mueven más rápido, por lo que en un espacio con una sola salida y sin entrada de gas, los gases ligeros tienden a escapar y los gases pesados tienden a permanecer. Esto es lo que nos dice la Ley de Graham.
Imagina una bolsa llena de granos de café frescos, con un espacio restante que contiene aire compuesto por un 21 % de oxígeno y un 78 % de nitrógeno. El dióxido de carbono es más pesado que ambos gases, y cuando los granos de café lo producen, expulsan el oxígeno y el nitrógeno. En este caso, si la bolsa cuenta con una válvula de ventilación unidireccional, el gas solo puede salir, pero no entrar, y la cantidad de oxígeno en la bolsa disminuirá gradualmente con el tiempo, que es precisamente lo que buscamos.
Cuanto menos oxígeno, mejor el café.
El oxígeno es el principal responsable del deterioro de los granos de café, un principio fundamental a considerar al seleccionar y evaluar diferentes productos para su almacenamiento. Algunas personas optan por perforar la bolsa, lo cual es mejor que un sellado completo, pero la cantidad y la velocidad de escape del oxígeno son limitadas. Además, el orificio actúa como una válvula de doble sentido, permitiendo que el oxígeno del exterior entre en la bolsa. Reducir el aire dentro del paquete también es una opción, pero solo una válvula de ventilación unidireccional puede reducir el oxígeno en la bolsa.
Además, cabe recordar que el envase con válvula de ventilación unidireccional debe estar sellado para que sea efectivo; de lo contrario, el oxígeno podría entrar en la bolsa. Antes de sellarla, se puede expulsar suavemente la mayor cantidad de aire posible para reducir el espacio vacío en la bolsa y la cantidad de oxígeno que llega a los granos de café.
Cómo almacenar granos de café: Preguntas y respuestas
Por supuesto, la válvula de ventilación unidireccional es solo el comienzo para conservar los granos de café. A continuación, hemos recopilado algunas preguntas frecuentes que quizás tengas, con la esperanza de ayudarte a disfrutar del café más fresco cada día.
●¿Qué pasa si compro demasiados granos de café?
Generalmente se recomienda que el punto óptimo de sabor de los granos de café sea a las dos semanas, pero si compra granos para más de dos semanas, lo mejor es congelarlos. Recomendamos usar bolsas para congelar con cierre hermético (con la menor cantidad de aire posible) y almacenarlos en paquetes pequeños, no más de dos semanas cada uno. Saque los granos de café una hora antes de usarlos y espere a que el hielo se enfríe a temperatura ambiente antes de abrir la bolsa. Así se reduce la condensación en la superficie de los granos. Recuerde que la humedad también afecta seriamente el sabor del café. No vuelva a congelar los granos de café que haya sacado para evitar que la humedad afecte el sabor durante el proceso de descongelación y congelación.
Con un buen almacenamiento, los granos de café pueden mantenerse frescos hasta dos semanas en el congelador. Se pueden conservar hasta dos meses, pero no es recomendable.
●¿Se pueden guardar los granos de café en el refrigerador?
Los granos de café no se pueden guardar en el refrigerador; solo el congelador los conserva frescos. Primero, la temperatura no es lo suficientemente baja; segundo, los propios granos de café absorben los olores, impregnando el refrigerador con el aroma de otros alimentos. El café preparado puede tener ese olor característico. Ningún recipiente es completamente resistente a los olores, e incluso el café molido no se recomienda guardar en el congelador.
●Consejos para la conservación del café molido
La mejor manera de conservar el café molido es prepararlo y beberlo, ya que el tiempo de conservación estándar es de una hora. El café recién molido y preparado conserva mejor su sabor.
Si realmente no hay otra opción, recomendamos guardar el café molido en un recipiente hermético (preferiblemente de porcelana). El café molido es muy sensible a la humedad y debe mantenerse seco; procure no dejarlo reposar más de dos semanas.
●¿Cuáles son los principios generales de conservación de los granos de café?
Compra granos frescos de buena calidad, empaquétalos bien en recipientes oscuros con ventilación unidireccional y guárdalos en un lugar seco y fresco, alejado de la luz solar y el vapor. 48 horas después del tueste, el sabor del café mejora gradualmente, y el café más fresco se conserva a temperatura ambiente durante dos semanas.
●¿Por qué almacenar granos de café tiene tantas cejas? Parece un engorro.
Sencillo, porque un buen café merece la pena. El café es una bebida muy cotidiana, pero también encierra un sinfín de conocimientos por descubrir. Ahí reside su encanto. Disfrútalo con el corazón y saborea juntos su sabor más completo y puro.
Fecha de publicación: 10 de junio de 2022
