——Un guide des méthodes de conservation des grains de café
Après avoir sélectionné les grains de café, la tâche suivante consiste à stocker les grains de café. Savez-vous que les grains de café sont les plus frais quelques heures après leur torréfaction ? Quel emballage est le meilleur pour préserver la fraîcheur des grains de café ? les grains de café peuvent-ils être conservés au réfrigérateur ? Ensuite, nous vous dévoilerons le secret deemballage de grains de caféet le stockage.
Emballage et conservation des grains de café : café en grains frais
Comme la plupart des aliments, plus ils sont frais, plus ils sont authentiques. Il en va de même pour les grains de café : plus ils sont frais, meilleure est leur saveur. Il est difficile d'acheter des grains de café de haute qualité et vous ne voulez pas boire du café dont la saveur est considérablement réduite en raison d'un mauvais stockage. Les grains de café sont très sensibles à l’environnement extérieur et la meilleure période de dégustation n’est pas longue. Comment conserver correctement les grains de café est un sujet très important pour ceux qui recherchent un café de haute qualité.
Examinons d’abord les propriétés des grains de café. Une fois l'huile des grains de café fraîchement torréfiés torréfiée, la surface aura un éclat brillant (sauf pour les grains de café légèrement torréfiés et les grains spéciaux qui ont été lavés à l'eau pour éliminer la caféine), et les grains continueront à subir certaines réactions et à se libérer. dioxyde de carbone. . Les grains de café frais émettent 5 à 12 litres de dioxyde de carbone par kilogramme. Ce phénomène d'échappement est l'une des clés pour distinguer si le café est frais.
Grâce à ce processus de changement continu, le café commencera à s'améliorer après 48 heures de torréfaction. Il est recommandé que la meilleure période de dégustation du café soit de 48 heures après la torréfaction, de préférence pas plus de deux semaines.
Éléments qui affectent la fraîcheur des grains de café
Acheter des grains de café fraîchement torréfiés une fois tous les trois jours n'est évidemment pas pratique pour les personnes modernes et occupées. En conservant correctement les grains de café, vous pouvez éviter les tracas liés à l'achat tout en buvant du café qui conserve sa saveur d'origine.
Les grains de café torréfiés ont le plus peur des éléments suivants : l'oxygène (air), l'humidité, la lumière, la chaleur et les odeurs. L'oxygène provoque la détérioration et la détérioration du tofu du café, l'humidité éliminera l'huile aromatique à la surface du café et d'autres éléments interféreront avec la réaction à l'intérieur des grains de café et affecteront finalement la saveur du café.
Vous devriez pouvoir en déduire que le meilleur endroit pour stocker les grains de café est un endroit exempt d’oxygène (air), sec, sombre et inodore. Et parmi eux, l’isolement de l’oxygène est le plus difficile.
Emballage sous vide ne veut pas dire frais
Peut-être pensez-vous : « Qu'y a-t-il de si difficile à garder l'air à l'extérieur ?Emballage sous videça va. Sinon, mettez-le dans un pot à café hermétique et l'oxygène n'y pénétrera pas. Emballage sous vide ou entièrementemballage hermétiquepeut être très difficile pour d’autres ingrédients. Bien, mais nous devons vous dire qu’aucun des deux emballages ne convient aux grains de café frais.
Comme nous l’avons dit plus tôt, les grains de café continueront à libérer beaucoup de dioxyde de carbone après la torréfaction. Si les grains de café dans l'emballage sous vide sont frais, le sac devrait s'ouvrir. Par conséquent, la pratique générale des fabricants consiste à laisser reposer les grains de café torréfiés pendant un certain temps, puis à les mettre dans un emballage sous vide une fois que les grains ne sont plus épuisés. De cette façon, vous n'avez pas à vous soucier des éclats, mais les haricots n'ont pas la saveur la plus fraîche. Il est acceptable d’utiliser un emballage sous vide pour le café en poudre, mais nous savons tous que le café en poudre en lui-même ne constitue pas l’état le plus frais du café.
Emballage scellén'est pas non plus une bonne méthode. Un emballage scellé empêchera seulement l’air d’entrer et l’air contenu dans l’emballage d’origine ne pourra pas s’échapper. Il y a 21 % d'oxygène dans l'air, ce qui équivaut à verrouiller l'oxygène et les grains de café ensemble et ne peut pas obtenir le meilleur effet de conservation.
Le meilleur appareil pour conserver le café : valve de ventilation unidirectionnelle
La bonne solution arrive. Le dispositif qui permet d'obtenir le meilleur effet de préservation de la fraîcheur des grains de café sur le marché est le clapet anti-retour, inventé par la société Fres-co en Pennsylvanie, aux États-Unis, en 1980.
pourquoi ? Pour revoir ici la physique simple du lycée, les gaz légers se déplacent plus rapidement, donc dans un espace avec une seule sortie et aucun gaz n'entre, les gaz légers ont tendance à s'échapper et les gaz lourds ont tendance à rester. C'est ce que nous dit la loi de Graham.
Imaginez un sac rempli de grains de café frais avec un espace restant rempli d'air contenant 21 % d'oxygène et 78 % d'azote. Le dioxyde de carbone est plus lourd que ces deux gaz et, une fois que les grains de café produisent du dioxyde de carbone, ils éliminent l'oxygène et l'azote. À ce stade, s'il y a une vanne de ventilation unidirectionnelle, le gaz ne peut que sortir, mais pas entrer, et l'oxygène dans le sac diminuera de plus en plus avec le temps, ce que nous voulons.
Moins il y a d'oxygène, meilleur est le café
L'oxygène est responsable de la détérioration des grains de café, ce qui est l'un des principes à prendre en compte lors de la sélection et de l'évaluation des divers produits de stockage des grains de café. Certaines personnes choisissent de percer un petit trou dans le sac de grains de café, ce qui est en effet mieux qu'un joint complet, mais la quantité et la vitesse d'échappement de l'oxygène sont limitées, et le trou est un tuyau bidirectionnel, et l'oxygène à l'extérieur sera courez également dans le sac. Réduire la teneur en air dans l'emballage est bien sûr également une option, mais seule la valve de ventilation unidirectionnelle peut réduire la teneur en oxygène dans le sac de grains de café.
De plus, il convient de rappeler que l'emballage avec valve de ventilation unidirectionnelle doit être scellé pour être efficace, sinon de l'oxygène peut encore pénétrer dans le sac. Avant de sceller, vous pouvez expulser doucement autant d'air que possible pour réduire l'espace d'air dans le sac et la quantité d'oxygène qui peut atteindre les grains de café.
Comment conserver les grains de café ? Questions et réponses
Bien entendu, la valve de ventilation unidirectionnelle n’est que le début de la conservation des grains de café. Nous avons compilé ci-dessous quelques questions que vous pourriez vous poser, dans l'espoir de vous aider à profiter du café le plus frais chaque jour.
●Et si j'achète trop de grains de café ?
Il est généralement recommandé que la période de meilleure dégustation des grains de café soit de deux semaines, mais si vous achetez plus de deux semaines, la meilleure façon est de l'utiliser au congélateur. Nous vous recommandons d'utiliser des sacs de congélation refermables (avec le moins d'air possible) et de les conserver dans de petits paquets, d'une durée maximale de deux semaines chacun. Sortez les grains de café une heure avant utilisation et attendez que la glace refroidisse à température ambiante avant de l'ouvrir. Il y a moins de condensation à la surface des grains de café. N'oubliez pas que l'humidité affectera également sérieusement la saveur des grains de café. Ne remettez pas les grains de café sortis du congélateur pour éviter que l'humidité n'altère la saveur du café pendant le processus de décongélation et de congélation.
Avec une bonne conservation, les grains de café peuvent rester frais jusqu’à deux semaines au congélateur. On peut le laisser jusqu'à deux mois, mais ce n'est pas recommandé.
●Les grains de café peuvent-ils être conservés au réfrigérateur ?
Les grains de café ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur, seul le congélateur peut les conserver au frais. La première est que la température n'est pas assez basse, et la seconde est que les grains de café eux-mêmes ont pour effet d'éliminer les odeurs, ce qui absorbera l'odeur des autres aliments dans le réfrigérateur dans les grains, et le café infusé final peut avoir le l'odeur de votre réfrigérateur. Aucune boîte de rangement ne résiste aux odeurs, et même le marc de café n’est pas recommandé au réfrigérateur-congélateur.
●Conseils sur la conservation du café moulu
La meilleure façon de conserver le café moulu est de l'infuser et de le boire, car la durée de conservation standard du café moulu est d'une heure. Le café fraîchement moulu et infusé conserve la meilleure saveur.
S’il n’y a vraiment aucun moyen, nous vous recommandons de conserver le café moulu dans un récipient hermétique (la porcelaine est préférable). Le café moulu est très sensible à l'humidité et doit être conservé au sec. Essayez de ne pas le laisser plus de deux semaines.
●Quels sont les principes généraux de conservation des grains de café ?
Achetez des haricots frais de bonne qualité, emballez-les bien dans des récipients sombres dotés d'aérations à sens unique et conservez-les dans un endroit sec et frais, à l'abri du soleil et de la vapeur. 48 heures après la torréfaction des grains de café, la saveur s'améliore progressivement et le café le plus frais est conservé à température ambiante pendant deux semaines.
●Pourquoi le stockage des grains de café a-t-il autant de sourcils, cela ressemble à un problème
Simple, car un café de bonne qualité en vaut la peine. Le café est une boisson très quotidienne, mais il existe également une richesse de connaissances à étudier. C'est la partie intéressante du café. Ressentez-le avec votre cœur et goûtez ensemble la saveur la plus complète et la plus pure du café.
Heure de publication : 10 juin 2022
