——Un guide sur les méthodes de conservation des grains de café
Après avoir sélectionné les grains de café, il faut les conserver. Saviez-vous que les grains de café atteignent leur fraîcheur optimale quelques heures après la torréfaction ? Quel emballage est le plus adapté pour préserver leur fraîcheur ? Les grains de café peuvent-ils être conservés au réfrigérateur ? Nous vous dévoilons le secret.emballage de grains de caféet le stockage.
Emballage et conservation des grains de café : café en grains frais
Comme la plupart des aliments, plus un produit est frais, plus il est authentique. Il en va de même pour les grains de café : plus ils sont frais, meilleur est leur goût. Il est difficile d'acheter des grains de café de qualité, et il est déconseillé de boire un café dont la saveur serait fortement altérée par un mauvais stockage. Les grains de café sont très sensibles à l'environnement extérieur et leur période de dégustation optimale est courte. Bien conserver les grains de café est un point crucial pour ceux qui recherchent un café de qualité.
Commençons par examiner les propriétés des grains de café. Après la torréfaction de l'huile, les grains de café fraîchement torréfiés présentent un aspect brillant (sauf pour les grains légèrement torréfiés et les grains spéciaux lavés à l'eau pour éliminer la caféine). Ils continuent de subir des réactions et libèrent du dioxyde de carbone. Les grains de café frais émettent entre 5 et 12 litres de dioxyde de carbone par kilogramme. Ce phénomène d'échappement est l'un des éléments clés pour déterminer si un café est frais.
Grâce à ce processus de transformation continue, le café commence à s'améliorer après 48 heures de torréfaction. Il est recommandé de déguster le café au mieux 48 heures après la torréfaction, idéalement pas plus de deux semaines.
Éléments qui affectent la fraîcheur des grains de café
Acheter des grains de café fraîchement torréfiés tous les trois jours est évidemment peu pratique pour les gens d'aujourd'hui, pressés. En conservant les grains de café correctement, vous pouvez éviter les tracas de l'achat et déguster un café qui conserve son arôme original.
Les grains de café torréfiés sont particulièrement sensibles aux éléments suivants : l'oxygène (l'air), l'humidité, la lumière, la chaleur et les odeurs. L'oxygène altère le tofu au café, l'humidité élimine l'huile aromatique à la surface du café et d'autres éléments interfèrent avec la réaction interne des grains de café, altérant ainsi sa saveur.
Vous devriez donc pouvoir en déduire que le meilleur endroit pour conserver les grains de café est un endroit exempt d'oxygène (air), sec, sombre et inodore. Or, parmi ces endroits, isoler l'oxygène est le plus difficile.
L'emballage sous vide ne signifie pas frais
Vous pensez peut-être : « Qu’y a-t-il de si difficile à empêcher l’air d’entrer ?Emballage sous videC'est bon. Sinon, mettez-le dans un bocal à café hermétique, et l'oxygène ne rentrera pas. » Emballage sous vide ou entièrementemballage hermétiqueCela peut être très difficile pour d'autres ingrédients. Bien, mais il faut savoir qu'aucun des deux emballages ne convient aux grains de café frais.
Comme indiqué précédemment, les grains de café continuent de libérer beaucoup de dioxyde de carbone après la torréfaction. Si les grains de café emballés sous vide sont frais, le sachet risque d'éclater. Par conséquent, les fabricants ont généralement pour pratique de laisser reposer les grains torréfiés un certain temps, puis de les mettre sous vide une fois qu'ils sont prêts. Ainsi, vous n'aurez pas à craindre d'éclater, mais les grains ne conserveront pas leur fraîcheur optimale. L'emballage sous vide est acceptable pour le café en poudre, mais nous savons tous que la poudre de café elle-même n'est pas le café le plus frais.
Emballage scelléCe n'est pas non plus une bonne méthode. Un emballage hermétique ne fait qu'empêcher l'air de pénétrer, et l'air contenu dans l'emballage d'origine ne peut pas s'échapper. La concentration en oxygène de l'air est de 21 %, ce qui équivaut à emprisonner l'oxygène et les grains de café, ce qui ne permet pas d'obtenir un effet de conservation optimal.
Le meilleur appareil pour conserver le café : la valve de ventilation unidirectionnelle
La solution idéale est en route. Le dispositif le plus efficace pour préserver la fraîcheur des grains de café est la valve unidirectionnelle, inventée par la société Fres-co en Pennsylvanie, aux États-Unis, en 1980.
Pourquoi ? Pour récapituler les principes de physique élémentaires du lycée, le gaz léger se déplace plus vite. Ainsi, dans un espace sans gaz entrant et sans sortie, le gaz léger a tendance à s'échapper, tandis que le gaz lourd a tendance à rester. C'est ce que nous apprend la loi de Graham.
Imaginez un sac rempli de grains de café frais dont l'espace restant est rempli d'air composé de 21 % d'oxygène et de 78 % d'azote. Le dioxyde de carbone est plus lourd que ces deux gaz, et après avoir produit du dioxyde de carbone, les grains de café en expulsent l'oxygène et l'azote. À ce stade, si une valve d'aération unidirectionnelle est présente, le gaz ne peut que sortir, mais pas entrer, et la teneur en oxygène du sac diminuera progressivement, ce qui est le but recherché.
Moins il y a d'oxygène, meilleur est le café
L'oxygène est responsable de la détérioration des grains de café, un facteur à prendre en compte lors du choix et de l'évaluation des différents produits de conservation. Certains choisissent de percer un petit trou dans le sac de grains de café, ce qui est certes préférable à une fermeture hermétique complète, mais la quantité et la vitesse de fuite d'oxygène sont limitées. De plus, le trou est un conduit à double sens, et l'oxygène extérieur s'infiltre également dans le sac. Réduire la teneur en air de l'emballage est bien sûr une option, mais seule la valve d'aération unidirectionnelle permet de réduire la teneur en oxygène du sac de grains de café.
De plus, il convient de rappeler que l'emballage muni d'une valve de ventilation unidirectionnelle doit être scellé pour être efficace, sans quoi l'oxygène pourrait pénétrer dans le sac. Avant de le sceller, vous pouvez presser délicatement pour en extraire le plus d'air possible afin de réduire l'espace vide dans le sac et la quantité d'oxygène pouvant atteindre les grains de café.
Comment conserver les grains de café : questions et réponses
Bien sûr, la valve anti-retour n'est qu'un début pour préserver les grains de café. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques questions que vous pourriez vous poser, dans l'espoir de vous aider à savourer un café frais chaque jour.
●Que se passe-t-il si j’achète trop de grains de café ?
Il est généralement recommandé de conserver les grains de café pendant deux semaines au maximum. Si vous achetez plus de deux semaines, il est préférable de les conserver au congélateur. Nous recommandons d'utiliser des sacs de congélation refermables (avec le moins d'air possible) et de les conserver en petits paquets, ne dépassant pas deux semaines chacun. Sortez les grains de café une heure avant utilisation et attendez que la glace refroidisse à température ambiante avant de les ouvrir. La condensation à la surface des grains de café est moins importante. N'oubliez pas que l'humidité altère considérablement leur saveur. Ne remettez pas les grains de café sortis du congélateur pour éviter que l'humidité n'altère leur saveur pendant la décongélation et la congélation.
Bien conservés, les grains de café peuvent rester frais jusqu'à deux semaines au congélateur. Ils peuvent être conservés jusqu'à deux mois, mais ce n'est pas recommandé.
●Les grains de café peuvent-ils être conservés au réfrigérateur ?
Les grains de café ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur ; seul le congélateur permet de les conserver frais. Premièrement, la température n'est pas suffisamment basse, et deuxièmement, les grains de café eux-mêmes ont pour effet d'éliminer les odeurs, absorbant ainsi l'odeur des autres aliments présents dans le réfrigérateur. Le café infusé peut alors avoir l'odeur de votre réfrigérateur. Aucune boîte de conservation ne résiste aux odeurs, et même le marc de café est déconseillé au réfrigérateur-congélateur.
●Conseils sur la conservation du café moulu
La meilleure façon de conserver le café moulu est de l'infuser et de le déguster, car sa durée de conservation standard est d'une heure. Un café fraîchement moulu et infusé conserve toute sa saveur.
Si c'est vraiment impossible, nous vous recommandons de conserver le café moulu dans un récipient hermétique (de préférence en porcelaine). Le café moulu est très sensible à l'humidité et doit être conservé au sec. Évitez de le laisser plus de deux semaines.
●Quels sont les principes généraux de conservation des grains de café ?
Achetez des grains frais de bonne qualité, emballez-les hermétiquement dans des récipients sombres avec des évents à sens unique et conservez-les dans un endroit sec et frais, à l'abri du soleil et de la vapeur. 48 heures après la torréfaction des grains de café, la saveur s'améliore progressivement et le café le plus frais est conservé à température ambiante pendant deux semaines.
●Pourquoi le stockage des grains de café suscite-t-il autant de questions ? Cela semble être une corvée.
C'est simple, car un bon café vaut la peine d'être dégusté. Le café est une boisson quotidienne, mais il y a aussi une mine de connaissances à acquérir. C'est là tout l'intérêt du café. Ressentez-le avec votre cœur et savourez ensemble la saveur la plus complète et la plus pure du café.
Date de publication : 10 juin 2022
