—— Un guide des méthodes de préservation des grains de café
Après avoir sélectionné les grains de café, la tâche suivante consiste à stocker les grains de café. Savez-vous que les grains de café sont les plus frais en quelques heures après la torréfaction? Quel emballage est le meilleur pour conserver la fraîcheur des grains de café? Les grains de café peuvent être conservés au réfrigérateur? Ensuite, nous vous dirons le secret deemballage de grains de caféet stockage.
Emballage et préservation des grains de café: café avec grains frais
Comme la plupart des aliments, plus il est frais, plus il est authentique. Il en va de même pour les grains de café, plus ils sont fraîches, meilleur est la saveur. Il est difficile d'acheter des grains de café de haute qualité, et vous ne voulez pas boire de café avec une saveur considérablement réduite en raison d'un mauvais stockage. Les grains de café sont très sensibles à l'environnement extérieur, et la meilleure période de dégustation n'est pas longue. Comment stocker correctement les grains de café est un sujet très important pour ceux qui poursuivent un café de haute qualité.
Tout d'abord, jetons un coup d'œil aux propriétés des grains de café. Une fois l'huile de grains de café fraîche rôties rôties, la surface aura un lustre brillant (à l'exception des grains de café rôtis légers et des grains spéciaux qui ont été lavés avec de l'eau pour éliminer la caféine), et les grains continueront de subir des réactions et de libérer du dioxyde de carbone. . Les grains de café frais émettent 5 à 12 litres de dioxyde de carbone par kilogramme. Ce phénomène d'échappement est l'une des clés pour distinguer si le café est frais.
Grâce à ce processus de changement continu, le café commencera à s'améliorer après 48 heures de torréfaction. Il est recommandé que la meilleure période de dégustation de café soit 48 heures après la torréfaction, de préférence plus de deux semaines.
Éléments qui affectent la fraîcheur des grains de café
Acheter des grains de café fraîchement rôtis une fois tous les trois jours n'est évidemment pas pratique pour les gens modernes occupés. En stockant les grains de café de la bonne manière, vous pouvez éviter les tracas d'achat et boire du café qui conserve sa saveur d'origine.
Les grains de café rôtis ont le plus peur des éléments suivants: oxygène (air), humidité, lumière, chaleur et odeurs. L'oxygène fait que le tofu du café se détériore et se détériore, l'humidité lavera l'huile d'arôme à la surface du café, et d'autres éléments interféreront avec la réaction à l'intérieur des grains de café, et affecteront enfin la saveur du café.
À partir de cela, vous devriez être en mesure de déduire que le meilleur endroit pour stocker les grains de café est un endroit sans oxygène (air), sec, sombre et inodore. Et parmi eux, l'isolement de l'oxygène est le plus difficile.
L'emballage à vide ne signifie pas frais
Peut-être pensez-vous: «Qu'est-ce qui est si difficile à garder l'air à l'extérieur?Emballage à videc'est bien. Sinon, mettez-le dans un pot de café hermétique, et l'oxygène ne sera pas entré. » Emballage à vide ou entièrementEmballage hermétiquePeut être très difficile pour d'autres ingrédients. Bon, mais nous devons vous dire qu'aucun des deux emballages ne convient aux grains de café frais.
Comme nous l'avons dit plus tôt, les grains de café continueront de libérer beaucoup de dioxyde de carbone après rôtissage. Si les grains de café dans le forfait à vide sont frais, le sac doit s'ouvrir. Par conséquent, la pratique générale des fabricants est de laisser les grains de café torréfiés reposer pendant une période de temps, puis de les mettre dans un emballage sous vide après que les haricots ne soient plus épuisés. De cette façon, vous n'avez pas à vous soucier de la population, mais les haricots n'ont pas la saveur la plus fraîche. Il est normal d'utiliser des emballages à vide pour le café en poudre, mais nous savons tous que la poudre de café elle-même n'est pas l'état de café le plus frais.
Emballage scellén'est pas non plus une bonne méthode. L'emballage scellé empêchera l'air d'entrer, et l'air contenu dans l'emballage d'origine ne peut pas s'échapper. Il y a 21% d'oxygène dans l'air, ce qui équivaut à verrouiller l'oxygène et les grains de café et ne peut pas obtenir le meilleur effet de conservateur.
Le meilleur appareil pour la préservation du café: vanne de ventilation à sens unique
La bonne solution arrive. L'appareil qui peut obtenir le meilleur effet pour préserver la fraîcheur des grains de café sur le marché est la valve à sens unique, inventée par Fres-Co Company en Pennsylvanie, États-Unis en 1980.
pourquoi ? Pour revoir la physique du lycée simple ici, le gaz léger se déplace plus rapidement, donc dans un espace avec une seule prise et aucun gaz, le gaz léger a tendance à s'échapper, et le gaz lourd a tendance à rester. C'est ce que la loi de Graham nous dit.
Imaginez un sac rempli de grains de café frais avec un peu d'espace restant rempli d'air de 21% d'oxygène et de 78% d'azote. Le dioxyde de carbone est plus lourd que ces deux gaz, et après que les grains de café produisent du dioxyde de carbone, il résulte de l'oxygène et de l'azote. Pour le moment, s'il y a une vanne d'évent à sens unique, le gaz ne peut que sortir, mais pas à l'intérieur, et l'oxygène dans le sac deviendra de moins en moins au fil du temps, ce que nous voulons.
Moins il y a d'oxygène, meilleur est le café
L'oxygène est le coupable de la détérioration des grains de café, qui est l'un des principes qui doivent être pris en compte lors de la sélection et de l'évaluation de divers produits de stockage de grains de café. Certaines personnes choisissent de piquer un petit trou dans le sac de grains de café, ce qui est en effet meilleur qu'un joint complet, mais la quantité et la vitesse de l'échappement d'oxygène sont limitées, et le trou est un tuyau à double sens, et l'oxygène à l'extérieur courra également dans le sac. La réduction de la teneur en air dans l'emballage est bien sûr également une option, mais seule la soupape de ventilation unidirectionnelle peut réduire la teneur en oxygène dans le sac de grains de café.
De plus, il convient de rappeler que l'emballage avec une soupape de ventilation unidirectionnelle doit être scellé pour être efficace, sinon l'oxygène peut toujours entrer dans le sac. Avant de sceller, vous pouvez couper doucement le plus d'air possible pour réduire l'espace aérien dans le sac et la quantité d'oxygène qui peut atteindre les grains de café.
Comment stocker des grains de café Q&R
Bien sûr, la valve de ventilation unidirectionnelle n'est que le début de la sauvegarde des grains de café. Ci-dessous, nous avons compilé certaines questions que vous pourriez avoir, dans l'espoir de vous aider à profiter du café le plus frais chaque jour.
●Et si j'achète trop de grains de café?
Il est généralement recommandé que la meilleure période de dégustation de grains de café soit de deux semaines, mais si vous achetez plus de deux semaines, la meilleure façon est de l'utiliser dans le congélateur. Nous vous recommandons d'utiliser des sacs de congélation refermables (avec le moins d'air possible) et de les stocker en petits paquets, pas plus de deux semaines de chacun. Sortez les grains de café une heure avant de l'utiliser et attendez que la glace refroidisse à température ambiante avant l'ouverture. Il y a moins de condensation à la surface des grains de café. N'oubliez pas que l'humidité affectera également sérieusement la saveur des grains de café. Ne remettez pas les grains de café qui ont été retirés du congélateur pour éviter que l'humidité affectait la saveur du café pendant le processus de dégel et de congélation.
Avec un bon rangement, les grains de café peuvent rester frais jusqu'à deux semaines au congélateur. Il peut être laissé jusqu'à deux mois, mais il n'est pas recommandé.
●Les grains de café peuvent-ils être stockés au réfrigérateur?
Les grains de café ne peuvent pas être stockés au réfrigérateur, seul le congélateur peut les garder frais. La première est que la température n'est pas suffisamment basse, et la seconde est que les grains de café eux-mêmes ont pour effet d'éliminer les odeurs, qui absorberont l'odeur des autres aliments du réfrigérateur dans les grains, et le café infusé final peut avoir l'odeur de votre réfrigérateur. Aucune boîte de stockage ne peut résister aux odeurs, et même le marc de café n'est pas recommandé dans le congélateur du réfrigérateur.
●Conseils sur la préservation du café moulu
La meilleure façon de stocker le café moulu est de le préparer dans du café et de le boire, car le temps de stockage standard pour le café moulu est d'une heure. Le café fraîchement moulu et brassée conserve la meilleure saveur.
S'il n'y a vraiment aucun moyen, nous vous recommandons de garder le café moulu dans un récipient hermétique (la porcelaine est la meilleure). Le café moulu est très sensible à l'humidité et doit être maintenu au sec et essayer de ne pas le quitter pendant plus de deux semaines.
● Quels sont les principes généraux de la préservation des grains de café?
Achetez des haricots frais de bonne qualité, emballez-les étroitement dans des récipients sombres avec des évents à sens unique et conservez-les dans un endroit sec et frais loin du soleil et de la vapeur. 48 heures après le rôti des grains de café, la saveur s'améliore progressivement et le café le plus frais est conservé à température ambiante pendant deux semaines.
● Pourquoi le stockage des grains de café a-t-il autant de sourcils, ressemble à un problème
Simple, car le café de bonne qualité vaut votre problème. Le café est une boisson très quotidienne, mais il y a aussi une multitude de connaissances à étudier. C'est la partie intéressante du café. Sentez-le avec votre cœur et goûtez la saveur la plus complète et la plus pure du café.
Heure du poste: juin-10-2022
