——Guía dos métodos de conservación do gran de café
Despois de seleccionar os grans de café, a seguinte tarefa é almacenar os grans de café. Sabes que os grans de café son os máis frescos ás poucas horas despois do asado? Que envase é o mellor para conservar a frescura dos grans de café? os grans de café pódense gardar na neveira? A continuación contarémosche o segredo deenvases de grans de cafée almacenamento.
Envasado e conservación do gran de café: café con grans frescos
Como a maioría dos alimentos, canto máis fresco é, máis auténtico é. O mesmo ocorre cos grans de café, canto máis frescos estean, mellor sabor. É difícil comprar grans de café de alta calidade e non quere beber café cun sabor moi reducido debido ao mal almacenamento. Os grans de café son moi sensibles ao ambiente externo e o mellor período de degustación non é longo. Como almacenar correctamente os grans de café é un tema moi importante para aqueles que buscan un café de alta calidade.
En primeiro lugar, vexamos as propiedades dos grans de café. Despois de tostar o aceite dos grans de café frescos, a superficie terá un brillo brillante (excepto os grans de café tostados lixeiros e os grans especiais que foron lavados con auga para eliminar a cafeína), e os grans seguirán experimentando algunhas reaccións e liberando. dióxido de carbono. . Os grans de café frescos emiten entre 5 e 12 litros de dióxido de carbono por quilogramo. Este fenómeno de escape é unha das claves para distinguir se o café é fresco.
A través deste proceso de cambio continuo, o café comezará a mellorar despois de 48 horas de tostado. Recoméndase que o mellor período de degustación do café sexa 48 horas despois do tostado, preferiblemente non máis de dúas semanas.
Elementos que afectan á frescura dos grans de café
Comprar grans de café recentemente torrados unha vez cada tres días é obviamente pouco práctico para as persoas modernas ocupadas. Ao almacenar os grans de café da forma correcta, pode evitar a molestia de comprar e aínda así beber café que conserva o seu sabor orixinal.
Os grans de café tostado teñen máis medo aos seguintes elementos: osíxeno (aire), humidade, luz, calor e cheiros. O osíxeno fai que o tofu do café se estropee e se deteriore, a humidade lavará o aceite aromático da superficie do café e outros elementos interferirán coa reacción dentro dos grans de café e, finalmente, afectarán o sabor do café.
A partir diso deberías poder deducir que o mellor lugar para almacenar os grans de café é un lugar libre de osíxeno (aire), seco, escuro e inodoro. E entre eles, illar o osíxeno é o máis difícil.
O envasado ao baleiro non significa fresco
Quizais penses: "Que é tan difícil de manter o aire fóra?Envasado ao baleiroestá ben. Se non, colócao nun frasco de café hermético e non entrará osíxeno". Envasado ao baleiro ou totalmenteenvases herméticospode ser moi difícil para outros ingredientes. Ben, pero temos que dicirche que ningún dos dous paquetes é apto para grans de café frescos.
Como dixemos anteriormente, os grans de café seguirán liberando moito dióxido de carbono despois do asado. Se os grans de café do envase ao baleiro están frescos, a bolsa debería abrirse. Polo tanto, a práctica xeral dos fabricantes é deixar repousar os grans de café torrados durante un período de tempo e, a continuación, poñelos en envases ao baleiro despois de que os grans xa non se esgoten. Deste xeito, non tes que preocuparte por estalar, pero as fabas non teñen o sabor máis fresco. Está ben usar o envasado ao baleiro para o café en po, pero todos sabemos que o café en po en si non é o estado máis fresco do café.
Embalaxe seladotampouco é un bo método. Os envases selados só evitarán a entrada de aire e o aire contido no envase orixinal non pode escapar. Hai un 21% de osíxeno no aire, o que equivale a bloquear o osíxeno e os grans de café xuntos e non pode conseguir o mellor efecto conservante.
O mellor dispositivo para conservar o café: válvula de ventilación unidireccional
A solución correcta está chegando. O dispositivo que pode conseguir o mellor efecto de preservar a frescura dos grans de café no mercado é a válvula unidireccional, que foi inventada por Fres-co Company en Pensilvania, EUA en 1980.
por que? Para repasar aquí a física sinxela do instituto, o gas lixeiro móvese máis rápido, polo que nun espazo con só unha saída e sen entrar gas, o gas lixeiro tende a escapar e o gas pesado tende a quedar. Isto é o que nos di a Lei de Graham.
Imaxina unha bolsa chea de grans de café frescos con algún espazo restante cheo de aire que ten un 21% de osíxeno e un 78% de nitróxeno. O dióxido de carbono é máis pesado que estes dous gases, e despois de que os grans de café producen dióxido de carbono, elimina osíxeno e nitróxeno. Neste momento, se hai unha válvula de ventilación unidireccional, o gas só pode saír, pero non entrar, e o osíxeno da bolsa será cada vez menor co paso do tempo, que é o que queremos.
Canto menos osíxeno, mellor é o café
O osíxeno é o culpable do deterioro dos grans de café, que é un dos principios que hai que ter en conta á hora de seleccionar e avaliar varios produtos de almacenamento dos grans de café. Algunhas persoas optan por facer un pequeno buraco na bolsa de grans de café, o que é mellor que un selo completo, pero a cantidade e velocidade de escape de osíxeno son limitadas, e o burato é un tubo de dúas vías e o osíxeno exterior será tamén correr na bolsa. Reducir o contido de aire no paquete, por suposto, tamén é unha opción, pero só a válvula de ventilación unidireccional pode reducir o contido de osíxeno na bolsa de grans de café.
Ademais, hai que lembrar que o envase con válvula de ventilación unidireccional debe estar selado para ser efectivo, se non, o osíxeno aínda pode entrar na bolsa. Antes de selar, pode espremer suavemente o máximo de aire posible para reducir o espazo de aire na bolsa e a cantidade de osíxeno que pode chegar aos grans de café.
Como almacenar os grans de café Preguntas e respostas
Por suposto, a válvula de ventilación unidireccional é só o comezo do aforro dos grans de café. A continuación recompilamos algunhas preguntas que podes ter, coa esperanza de axudarche a gozar do café máis fresco todos os días.
●E se compro demasiados grans de café?
En xeral, recoméndase que o mellor período de degustación dos grans de café sexa de dúas semanas, pero se compras máis de dúas semanas, o mellor é usalo no conxelador. Recomendamos utilizar bolsas de conxelación resellables (co menor aire posible) e almacenalas en paquetes pequenos, para non máis de dúas semanas cada un. Saca os grans de café unha hora antes de usalos e agarda a que o xeo arrefríe a temperatura ambiente antes de abrir. Hai menos condensación na superficie dos grans de café. Non esquezas que a humidade tamén afectará seriamente o sabor dos grans de café. Non coloque os grans de café que se sacaron do conxelador para evitar que a humidade afecte o sabor do café durante o proceso de desconxelación e conxelación.
Cun bo almacenamento, os grans de café poden manterse frescos ata dúas semanas no conxelador. Pódese deixar ata dous meses, pero non se recomenda.
●Pódense gardar os grans de café na neveira?
Os grans de café non se poden almacenar na neveira, só o conxelador pode mantelos frescos. O primeiro é que a temperatura non é o suficientemente baixa, e o segundo é que os grans de café en si mesmos teñen o efecto de eliminar os cheiros, que absorberán o cheiro doutros alimentos da neveira nos grans, e o café preparado final pode ter o cheira a túa neveira. Ningunha caixa de almacenamento pode resistir os cheiros, e nin sequera os posos de café non se recomendan no frigorífico conxelador.
●Consellos sobre a conservación do café moído
A mellor forma de almacenar o café moído é preparalo e bebelo, porque o tempo estándar de almacenamento do café moído é dunha hora. O café recén moído e preparado conserva o mellor sabor.
Se realmente non hai xeito, recomendamos gardar o café moído nun recipiente hermético (o mellor é a porcelana). O café moído é moi susceptible á humidade e debe manterse seco, e procura non deixalo máis de dúas semanas.
●Cales son os principios xerais da conservación do gran de café?
Compre feixóns frescos de boa calidade, empaquetaos ben en recipientes escuros con ventilacións unidireccionais e gárdaos nun lugar seco e fresco, lonxe da luz solar e do vapor. 48 horas despois de tostar os grans de café, o sabor mellora gradualmente e o café máis fresco mantense a temperatura ambiente durante dúas semanas.
●Por que gardar os grans de café ten tantas cellas, parece unha molestia
Simple, porque o café de boa calidade paga a pena. O café é unha bebida moi diaria, pero tamén hai unha gran cantidade de coñecementos que estudar. Esta é a parte interesante do café. Sínteo co corazón e saborea xuntos o máis completo e puro sabor do café.
Hora de publicación: 10-Xun-2022
