—— Unha guía para os métodos de conservación de grans de café
Despois de seleccionar os grans de café, a seguinte tarefa é almacenar os grans de café. ¿Sabes que os grans de café son os máis frescos dentro dunhas horas de asar? Que embalaxe é o mellor para conservar a frescura dos grans de café? Os grans de café pódense manter na neveira? A continuación contaremos o segredo deEnvases de grans de cafée almacenamento.
Envases e conservación de grans de café: café con feixóns frescos
Como a maioría dos alimentos, máis fresco é, máis auténtico é. O mesmo vale para os grans de café, canto máis frescos sexan, mellor será o sabor. É difícil mercar grans de café de alta calidade e non queres tomar café cun sabor moi reducido por mor do mal almacenamento. Os grans de café son moi sensibles ao ambiente externo e o mellor período de cata non é longo. Como gardar correctamente os grans de café é un tema moi importante para os que perseguen café de alta calidade.
En primeiro lugar, vexamos as propiedades dos grans de café. Despois de asar o aceite de grans de café asados frescos, a superficie terá un brillo brillante (excepto para os grans de café asados lixeiros e as fabas especiais que foron lavadas con auga para eliminar a cafeína), e as fabas seguirán sufrindo reaccións e liberando dióxido de carbono. . Os grans de café frescos emiten 5-12 litros de dióxido de carbono por quilogramo. Este fenómeno de escape é unha das claves para distinguir se o café é fresco.
A través deste proceso de cambio continuo, o café comezará a mellorar despois de 48 horas de asado. Recoméndase que o mellor período de degustación de café sexa 48 horas despois do asado, preferiblemente non máis de dúas semanas.
Elementos que afectan á frescura dos grans de café
Comprar grans de café recén asados unha vez cada tres días é obviamente pouco práctico para a xente moderna ocupada. Ao almacenar grans de café do xeito correcto, podes evitar a molestia de mercar e aínda beber café que conserva o seu sabor orixinal.
Os grans de café asados teñen máis medo dos seguintes elementos: osíxeno (aire), humidade, luz, calor e cheiros. O osíxeno fai que o tofu do café saia mal e se deteriore, a humidade lavará o aceite de aroma na superficie do café e outros elementos interferirán coa reacción dentro dos grans de café e, finalmente, afectarán o sabor do café.
A partir disto, debes poder inferir que o mellor lugar para gardar grans de café é un lugar libre de osíxeno (aire), seco, escuro e inodoro. E entre eles, o illamento de osíxeno é o máis difícil.
O envase ao baleiro non significa fresco
Quizais penses: "Que é tan difícil de manter o aire fóra?Envases ao baleiroestá ben. Se non, colócao nun frasco hermético de café e o osíxeno non entrará. " Envases ao baleiro ou completamenteEnvases herméticosPode ser moi difícil para outros ingredientes. Ben, pero temos que dicirche que ningún dos dous paquetes é adecuado para grans de café frescos.
Como dixemos anteriormente, os grans de café seguirán lanzando moito dióxido de carbono despois do asado. Se os grans de café no paquete de baleiro son frescos, a bolsa debería abrir. Polo tanto, a práctica xeral dos fabricantes é deixar que os grans de café asados sexan un período de tempo e, a continuación, poñelos en envases ao baleiro despois de que os grans xa non se esgoten. Deste xeito, non tes que preocuparse de aparecer, pero os grans non teñen o sabor máis fresco. Está ben usar envases de baleiro para o café en po, pero todos sabemos que o po de café en si non é o estado máis fresco de café.
Envases seladosTampouco é un bo método. Os envases selados só evitarán que o aire entra e o aire contido no envase orixinal non pode escapar. Hai un 21% de osíxeno no aire, o que equivale a bloquear o osíxeno e os grans de café xuntos e non poden conseguir o mellor efecto conservante.
O mellor dispositivo para preservar o café: válvula de ventilación unidireccional
A solución correcta está chegando. O dispositivo que pode conseguir o mellor efecto de preservar a frescura dos grans de café no mercado é a válvula unidireccional, que foi inventada por Fres-Co Company en Pensilvania, Estados Unidos en 1980.
Por que? Para revisar a física sinxela de secundaria aquí, o gas lixeiro móvese máis rápido, polo que nun espazo con só unha toma de saída e sen gas, o gas lixeiro tende a escapar e o gas pesado tende a permanecer. Isto é o que nos di a lei de Graham.
Imaxina unha bolsa chea de grans de café frescos con algún espazo restante cheo de aire que é un 21% de osíxeno e un 78% de nitróxeno. O dióxido de carbono é máis pesado que os dous gases e, despois de que os grans de café producen dióxido de carbono, espreme osíxeno e nitróxeno. Neste momento, se hai unha válvula de ventilación unidireccional, o gas só pode saír, pero non dentro, e o osíxeno na bolsa cada vez menos co paso do tempo, que é o que queremos.
Canto menos osíxeno, mellor será o café
O osíxeno é o culpable na deterioración dos grans de café, que é un dos principios que hai que considerar á hora de seleccionar e avaliar varios produtos de almacenamento de grans de café. Algunhas persoas optan por arrincar un pequeno burato na bolsa de grans de café, o que é realmente mellor que un selo completo, pero a cantidade e velocidade de osíxeno que se escapan son limitadas, e o burato é un tubo bidireccional, e o osíxeno tamén entrará na bolsa. Reducir o contido de aire no paquete é, por suposto, unha opción, pero só a válvula de ventilación unidireccional pode reducir o contido de osíxeno na bolsa de grans de café.
Ademais, hai que recordar que o envase con válvula de ventilación unidireccional debe ser selado para ser efectivo, se non o osíxeno aínda pode entrar na bolsa. Antes de selar, podes sacar suavemente o máximo de aire posible para reducir o espazo de aire na bolsa e a cantidade de osíxeno que poida chegar aos grans de café.
Como gardar os grans de café Q&A
Por suposto, a válvula de ventilación unidireccional é só o comezo de gardar grans de café. A continuación recompilamos algunhas preguntas que pode ter, coa esperanza de axudarche a gozar do café máis fresco todos os días.
●E se compre demasiados grans de café?
Recoméndase normalmente que o mellor período de cata de grans de café sexa dúas semanas, pero se compras máis de dúas semanas, o mellor xeito é usalo no conxelador. Recomendamos usar bolsas de conxelador resaltables (con menos aire posible) e almacenalas en paquetes pequenos, non máis de dúas semanas de cada un. Saque os grans de café unha hora antes de usar e agarde a que o xeo se arrefríe a temperatura ambiente antes de abrirse. Hai menos condensación na superficie dos grans de café. Non esquezas que a humidade tamén afectará seriamente o sabor dos grans de café. Non devolva os grans de café que foron sacados do conxelador para evitar a humidade que afecte o sabor do café durante o proceso de descongelación e conxelación.
Con bo almacenamento, os grans de café poden permanecer frescos ata dúas semanas no conxelador. Pódese deixar ata dous meses, pero non se recomenda.
●¿Pódense almacenar grans de café na neveira?
Non se poden almacenar grans de café na neveira, só o conxelador pode mantelos frescos. O primeiro é que a temperatura non é o suficientemente baixa, e a segunda é que os grans de café teñen o efecto de eliminar os cheiros, o que absorberá o cheiro doutros alimentos no frigorífico nos grans e o café elaborado final pode ter o cheiro do frigorífico. Ningunha caixa de almacenamento pode resistirse aos cheiros e nin sequera o café non se recomenda no conxelador do frigorífico.
●Consellos sobre a preservación do café terrestre
A mellor forma de almacenar café moído é elaboralo no café e bebelo, porque o tempo de almacenamento estándar para o café moído é dunha hora. O café recén moído e elaborado conserva o mellor sabor.
Se realmente non hai xeito, entón recomendamos manter o café moído nun recipiente hermético (a porcelana é mellor). O café moído é moi susceptible á humidade e debe manterse seco e intentar non deixalo máis de dúas semanas.
● Cales son os principios xerais da conservación do grans de café?
Compre feixóns frescos de boa calidade, empaquétaos con firmemente en recipientes escuros con aberturas unidireccionais e gárdaas nun lugar seco e frío lonxe da luz solar e do vapor. 48 horas despois de que os grans de café sexan asados, o sabor mellora gradualmente e o café máis fresco mantense a temperatura ambiente durante dúas semanas.
● Por que o almacenamento de grans de café ten tantas cellas, soa como un problema
Sinxelo, porque o café de boa calidade paga a pena os teus problemas. O café é unha bebida moi diaria, pero tamén hai unha gran cantidade de coñecementos para estudar. Esta é a parte interesante do café. Sénteo co teu corazón e degusta o sabor máis completo e puro do café xuntos.
Tempo de publicación: 10-2022 de xuño
