—— מדריך לשיטות שימור שעועית קפה
לאחר בחירת פולי הקפה, המשימה הבאה היא לאחסן את פולי הקפה. האם אתה יודע שפולי קפה הם הטריים ביותר תוך מספר שעות של צלייה? איזו אריזה היא הטובה ביותר לשמר את הטריות של פולי קפה? ניתן לשמור על פולי קפה במקרר? בשלב הבא נגיד לך את הסוד שלאריזות שעועית קפהואחסון.
אריזות ושימור שעועית קפה: קפה עם שעועית טרייה
כמו רוב האוכל, ככל שהוא רענן יותר, כך הוא אותנטי יותר. הדבר נכון גם לפולי קפה, ככל שהם רעננים יותר, כך הטעם טוב יותר. קשה לקנות פולי קפה איכותיים, ואתה לא רוצה לשתות קפה עם טעם מופחת מאוד בגלל אחסון לקוי. פולי קפה רגישים מאוד לסביבה החיצונית, ותקופת הטעימה הטובה ביותר אינה ארוכה. כיצד לאחסן כראוי פולי קפה זה נושא חשוב מאוד למי שרודף קפה איכותי.
ראשית, בואו נסתכל על התכונות של פולי קפה. לאחר קלוי שמן של פולי קפה קלויים טריים, לפני השטח יהיה ברק מבריק (למעט שעועית קפה קלויה בהירה ושעועית מיוחדת שנשטפה במים להסרת קפאין), והשעועית ימשיכו לעבור כמה תגובות ולשחרר פחמן דו -מיקוזי. ו פולי קפה טריים פולטים 5-12 ליטר פחמן דו חמצני לקילוגרם. תופעת פליטה זו היא אחת המפתחות להבחנה אם הקפה טרי.
בתהליך זה של שינוי מתמשך, הקפה יתחיל להשתפר לאחר 48 שעות צלייה. מומלץ שתקופת הטעימה הטובה ביותר של קפה היא 48 שעות לאחר הצלייה, רצוי לא יותר משבועיים.
אלמנטים המשפיעים על רעננות פולי הקפה
קניית פולי קפה קלויים טריים אחת לשלושה ימים היא כמובן לא מעשית עבור אנשים מודרניים עסוקים. על ידי אחסון פולי קפה בדרך הנכונה, תוכלו להימנע מהטרחה של הרכישה ועדיין לשתות קפה ששומר על טעמו המקורי.
פולי קפה קלויים חוששים ביותר מהאלמנטים הבאים: חמצן (אוויר), לחות, אור, חום וריחות. חמצן גורם לטופו של הקפה להתבסס ולהידרדר, הלחות תשטוף את שמן הארומה על פני הקפה, ואלמנטים אחרים יפריעו לתגובה בתוך פולי הקפה, ולבסוף ישפיעו על טעם הקפה.
מכאן אתה אמור להיות מסוגל להסיק שהמקום הטוב ביותר לאחסון פולי קפה הוא מקום שנטול מחמצן (אוויר), יבש, כהה וחסר ריח. וביניהם, בידוד חמצן הוא הקשה ביותר.
אריזות ואקום לא אומר טרי
אולי אתה חושב: "מה כל כך קשה להרחיק את האוויר?אריזת ואקוםבסדר. אחרת, הכניסו אותו לצנצנת קפה אטומה, וחמצן לא ייכנס. " אריזות ואקום או מלאאריזה אטומהיכול להיות קשה מאוד למרכיבים אחרים. טוב, אבל עלינו לומר לכם ששום חבילות לא מתאימות לפולי קפה טריים.
כפי שאמרנו קודם, פולי קפה ימשיכו לשחרר הרבה פחמן דו חמצני לאחר הצלייה. אם פולי הקפה באריזת הוואקום טריים, התיק צריך להתפרץ. לפיכך, הנוהג הכללי של היצרנים הוא לאפשר לפולי הקפה הקלויים לעמוד במשך תקופה מסוימת, ואז להכניס אותם לאריזות ואקום לאחר שהשעועית כבר לא מותשת. בדרך זו, אינך צריך לדאוג לקפוץ, אבל לשעועית אין את הטעם הטרי ביותר. זה בסדר להשתמש באריזות ואקום לאבקת קפה, אבל כולנו יודעים שאבקת קפה עצמה אינה המצב הטרי ביותר של קפה.
אריזה אטומההיא גם לא שיטה טובה. אריזה אטומה רק תמנע כניסה של אוויר, והאוויר הכלול באריזה המקורית לא יכול לברוח. באוויר יש 21% חמצן, השווה לנעילת פולי החמצן והקפה יחד ואינם יכולים להשיג את האפקט המשמר הטוב ביותר.
המכשיר הטוב ביותר לשימור קפה: שסתום אוורור חד כיווני
הפיתרון הנכון מגיע. המכשיר שיכול להשיג את ההשפעה הטובה ביותר של שמירה על הטריות של פולי קפה בשוק הוא השסתום החד-כיווני, שהומצא על ידי חברת פרס-קאו בפנסילבניה, ארה"ב בשנת 1980.
מַדוּעַ? כדי לבדוק כאן פיזיקה פשוטה בתיכון, גז קל נע מהר יותר, כך שבמרחב עם מוצא אחד בלבד ושום גז נכנס פנימה, גז קל נוטה לברוח, וגז כבד נוטה להישאר. זה מה שהחוק של גרהאם אומר לנו.
תאר לעצמך תיק עמוס פולי קפה טריים עם כמה שטח שנותר מלא באוויר שהוא 21% חמצן ו 78% חנקן. פחמן דו חמצני הוא כבד יותר משני הגזים הללו, ואחרי שעועית קפה מייצרת פחמן דו חמצני, הוא סוחט חמצן וחנקן. נכון לעכשיו, אם יש שסתום אוורור חד כיווני, הגז יכול רק לצאת, אך לא פנימה, והחמצן בתיק יהפוך פחות ופחות לאורך זמן, וזה מה שאנחנו רוצים.
ככל שחמצן פחות, הקפה טוב יותר
חמצן הוא האשם בהידרדרות פולי קפה, שהוא אחד העקרונות שיש לקחת בחשבון בעת בחירה והערכה של מוצרי אחסון שעועית קפה שונים. יש אנשים שבוחרים לנקוט חור קטן בשקית פולי קפה, שהוא אכן טוב יותר מאשר חותם שלם, אך כמות ומהירות החמצן בריחה מוגבלים, והחור הוא צינור דו כיווני, והחמצן שבחוץ ייתקל גם בתיק. הפחתת תכולת האוויר בחבילה היא כמובן גם אפשרות, אך רק שסתום האוורור חד כיווני יכול להפחית את תכולת החמצן בתיק שעועית הקפה.
בנוסף, יש להזכיר כי יש לאטום את האריזה עם שסתום אוורור חד כיווני כיעילה, אחרת חמצן עדיין יכול להיכנס לתיק. לפני האיטום תוכלו לסחוט בעדינות כמה שיותר אוויר כדי להפחית את שטח האוויר בשקית ואת כמות החמצן שיכולה להגיע לפולי הקפה.
כיצד לאחסן שאלות ותשובות של שעועית קפה
כמובן ששסתום האוורור חד כיווני הוא רק ההתחלה של הצלת פולי קפה. להלן ריכזנו כמה שאלות שיש לכם, בתקווה לעזור לכם ליהנות מהקפה הטרי ביותר בכל יום.
●מה אם אני קונה יותר מדי פולי קפה?
בדרך כלל מומלץ לתקופת הטעימה הטובה ביותר של פולי קפה היא שבועיים, אך אם אתה קונה יותר משבועיים, הדרך הטובה ביותר היא להשתמש בה במקפיא. אנו ממליצים להשתמש בשקיות מקפיא הניתנות לניתוח מחדש (עם כמה שפחות אוויר) ולאחסן אותם בחבילות קטנות, לא יותר משבועיים של כל אחד מהם. הוצא את פולי הקפה שעה לפני השימוש, וחכה שהקרח יתקרר לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה. יש פחות עיבוי על פני פולי קפה. אל תשכח שהלחות תשפיע ברצינות גם על טעם פולי קפה. אל תחזיר את פולי הקפה שהוצאו מהמקפיא כדי להימנע מלחות המשפיעה על טעם הקפה בתהליך ההפשרה וההקפאה.
עם אחסון טוב, פולי קפה יכולים להישאר טריים עד שבועיים במקפיא. ניתן להשאיר אותו עד חודשיים, אך זה לא מומלץ.
●האם ניתן לאחסן פולי קפה במקרר?
לא ניתן לאחסן את פולי קפה במקרר, רק המקפיא יכול לשמור עליהם רעננים. הראשון הוא שהטמפרטורה אינה נמוכה מספיק, והשנייה היא שלפולי הקפה עצמם יש השפעה של הסרת ריחות, אשר יספוג ריח של מזונות אחרים במקרר אל השעועית, והקפה הסופי המבושל עשוי להיות בעל ריח המקרר שלך. אף תיבת אחסון לא יכולה לעמוד בפני ריחות, ואפילו לא מומלצים על שטח קפה במקפיא המקרר.
●ייעוץ לשימור קפה טחון
הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה טחון היא לחלוט אותו לקפה ולשתות אותו, מכיוון שזמן האחסון הסטנדרטי לקפה טחון הוא שעה. קפה טחון וקפה מבושל שומר על הטעם הטוב ביותר.
אם באמת אין מצב, אנו ממליצים לשמור על הקפה הטחון במיכל אטום (חרסינה הכי טובה). קפה טחון רגיש מאוד ללחות ויש לשמור עליו יבש, ולנסות לא להשאיר אותו יותר משבועיים.
● מהם העקרונות הכלליים של שימור שעועית קפה?
קנו שעועית טרייה באיכות טובה, אורזים אותם בחוזקה במכולות כהות עם פתחי אוורור חד כיווניים, ואחסנו אותם במקום יבש ומקרר הרחק מאור שמש ואדים. 48 שעות לאחר צליית פולי הקפה, הטעם משתפר בהדרגה, והקפה הטרי ביותר נשמר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
● מדוע לאחסון של פולי קפה יש כל כך הרבה גבות, נשמע כמו טרחה
פשוט, כי קפה באיכות טובה שווה את הבעיה שלך. קפה הוא משקה יומיומי מאוד, אך יש גם שפע של ידע ללמוד. זה החלק המעניין של הקפה. הרגישו את זה עם ליבכם וטועמים את הטעם הכי שלם וטהור של קפה יחד.
זמן הודעה: יוני -10-2022
