——Кофе дандарын сактоо ыкмалары боюнча колдонмо
Кофе дандарын тандап алгандан кийин, кийинки милдет - кофе дандарын сактоо. Кофе буурчактары куурулгандан кийин бир нече сааттын ичинде эң жаңысы болорун билесизби? Кайсы таңгак кофе буурчактарынын жаңылыгын сактоо үчүн эң жакшы? кофе дандарын муздаткычта сактоого болобу? Эми сырын айтабызкофе буурчак таңгакжана сактоо.
Кофе буурчактарын таңгактоо жана сактоо: жаңы буурчак кошулган кофе
Көпчүлүк тамактар сыяктуу, ал канчалык жаңы болсо, ошончолук анык болот. Ошол эле кофе дандарына да тиешелүү, алар канчалык жаңы болсо, даамы ошончолук жакшы болот. Жогорку сапаттагы кофе дандарын сатып алуу кыйын, ошондой эле начар сакталгандыктан, даамы өтө төмөндөтүлгөн кофени ичүүнү каалабайсыз. Кофе дандары сырткы чөйрөгө өтө сезгич, эң жакшы даам алуу мезгили көпкө созулбайт. Кофе дандарын кантип туура сактоо керек - бул жогорку сапаттагы кофеге умтулгандар үчүн абдан маанилүү тема.
Биринчиден, кофе буурчактарынын касиеттерин карап көрөлү. Жаңы куурулган кофе буурчактарынын майы куурулгандан кийин, бети жалтырак жылтыратат (кофеинди кетирүү үчүн суу менен жуулган жеңил куурулган кофе дандарынан жана атайын төө буурчактан тышкары) жана төө буурчактар кандайдыр бир реакцияларга дуушар болушун уланта берет. көмүр кычкыл газы. . Жаңы кофе дандары килограммына 5-12 литр көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарат. Бул газды чыгаруу кубулушу кофенин жаңы экенин аныктоонун ачкычтарынын бири болуп саналат.
Бул үзгүлтүксүз өзгөрүү процесси аркылуу кофе 48 саат куурулгандан кийин жакшыра баштайт. Кофенин эң жакшы даамын татуу мезгили куурулгандан кийин 48 саат, эң жакшысы эки жумадан ашпашы сунушталат.
Кофе буурчактарынын жаңылыгына таасир этүүчү элементтер
Жаңы куурулган кофе дандарын үч күндө бир жолу сатып алуу бош эмес заманбап адамдар үчүн мүмкүн эмес. Кофе дандарын туура сактоо менен, сиз сатып алуу түйшүгүнөн кутула аласыз жана дагы эле өзүнүн даамын сактаган кофе иче аласыз.
Куурулган кофе дандары төмөнкү элементтерден эң коркот: кычкылтек (аба), нымдуулук, жарык, жылуулук жана жыттар. Кычкылтек кофе тофунун начарлашына жана бузулушуна алып келет, ным кофенин бетиндеги аромат майын жууп кетет жана башка элементтер кофе буурчактарынын ичиндеги реакцияга тоскоол болуп, акыры кофенин даамына таасирин тийгизет.
Мындан сиз кофе дандарын сактоо үчүн эң жакшы жер кычкылтек (аба) жок, кургак, караңгы жана жытсыз жер деп тыянак чыгара аласыз. Алардын ичинен кычкылтекти бөлүп алуу эң кыйыны.
Вакуумдук таңгак жаңы дегенди билдирбейт
Балким, сиз: «Абаны сыртка чыгаруунун эмнеси кыйын?Вакуумдук таңгакжакшы. Болбосо, аны герметикалык идишке салыңыз, кычкылтек кирбейт». Вакуумдук таңгак же толугу мененаба өткөрбөгөн таңгакбашка ингредиенттер үчүн абдан кыйын болушу мүмкүн. Жакшы, бирок биз бир дагы пакет жаңы кофе дандарына ылайыктуу эмес экенин айтышыбыз керек.
Жогоруда айтылгандай, кофе дандары куурулгандан кийин дагы көп көмүр кычкыл газын бөлүп чыгара берет. Вакуум таңгагындагы кофе буурчактары жаңы болсо, баштык жарылып кетиши керек. Ошондуктан, өндүрүүчүлөрдүн жалпы практикасы - куурулган кофе дандарын бир канча убакытка туруштук берип, андан кийин төө буурчак түгөнүп калгандан кийин аларды вакуумдук таңгактарга салуу. Ушундай жол менен сиз жарылып кетүүдөн тынчсызданбайсыз, бирок төө буурчактын эң жаңы даамы жок. Кофе порошогу үчүн вакуумдук таңгактарды колдонуу туура, бирок кофе порошоктун өзү кофенин эң жаңы абалы эмес экенин баарыбыз билебиз.
Жабык таңгакошондой эле жакшы ыкма эмес. Жабылган таңгак абанын кирүүсүнө жол бербейт жана баштапкы таңгактагы аба сыртка чыга албайт. Абада 21% кычкылтек бар, бул кычкылтек менен кофе дандарын бириктирүүгө барабар жана эң жакшы консерванттык эффектке жетише албайт.
Кофени сактоо үчүн эң мыкты шайман: бир тараптуу желдетүүчү клапан
Туура чечим келе жатат. Рынокто кофе буурчактарынын жаңылыгын сактоонун эң жакшы эффектине жетише турган аппарат 1980-жылы АКШнын Пенсильвания штатындагы Fres-co компаниясы тарабынан ойлоп табылган бир тараптуу клапан болуп саналат.
неге? Бул жерде жөнөкөй орто мектеп физикасын карап чыгуу үчүн, жеңил газ ылдамыраак кыймылдайт, андыктан бир гана розеткасы бар жана газ кирбеген мейкиндикте жеңил газ сыртка чыгып, оор газ кала берет. Бул бизге Грэмдин Мыйзамы айтып берет.
21% кычкылтек жана 78% азот болгон аба менен толтурулган бир аз мейкиндиги менен жаңы кофе дандары салынган баштыкты элестетиңиз. Көмүр кычкыл газы бул эки газдан да оор жана кофе буурчактары көмүр кычкыл газын чыгаргандан кийин, кычкылтек менен азотту сыгады. Бул учурда, эгерде бир жактуу желдеткич клапан болсо, газ сыртка гана чыга алат, бирок ичке кирбейт, ал эми баштыктагы кычкылтек убакыттын өтүшү менен азайып баратат, бул биз каалаган нерсе.
Кычкылтек канчалык аз болсо, кофе ошончолук жакшы болот
Кычкылтек кофе буурчактарынын начарлашына себепкер, бул кофе дандарын сактоонун ар кандай продуктуларын тандоодо жана баалоодо эске алынышы керек болгон принциптердин бири. Кээ бир адамдар кофе буурчактарынын баштыгына кичинекей тешик ачууну тандашат, бул чындыгында толук пломбага караганда жакшыраак, бирок кычкылтектин сыртка чыгуусунун саны жана ылдамдыгы чектелүү, ал эми тешик эки тараптуу түтүк жана сырттагы кычкылтек баштыкка да чуркап. Пакеттеги абанын курамын азайтуу, албетте, дагы бир вариант, бирок бир тараптуу желдеткич клапан гана кофе буурчактарынын баштыкчасындагы кычкылтектин көлөмүн азайтат.
Мындан тышкары, бир тараптуу желдетүү клапаны бар таңгак эффективдүү болушу үчүн мөөр басылышы керек, антпесе кычкылтек баштыкка дагы кире алат. Мөөр басуудан мурун, баштыктагы аба мейкиндигин жана кофе дандарына жете турган кычкылтектин көлөмүн азайтуу үчүн мүмкүн болушунча абаны акырын сыгып алсаңыз болот.
Кофе дандарын кантип сактоо керек С&Ж
Албетте, бир тараптуу желдетүү клапаны кофе дандарын үнөмдөөнүн башталышы гана. Төмөндө биз сизге күн сайын эң жаңы кофеден ырахат алууга жардам берүү үчүн сизди кызыктырган суроолорду топтодук.
●Мен өтө көп кофе дан сатып алсамчы?
Негизинен кофе дандарынын эң жакшы даам алуу мөөнөтү эки жума деп сунушталат, бирок эки жумадан ашык сатып алсаңыз, аны тоңдургучта колдонуу эң жакшы. Биз кайра жабыла турган тоңдургуч баштыктарды (мүмкүн болушунча аз аба менен) колдонууну жана аларды ар бири эки жумадан ашпаган кичинекей таңгактарда сактоону сунуштайбыз. Кофе дандарын колдонуудан бир саат мурун алып чыгып, ачуудан мурун муз бөлмө температурасына чейин муздаганын күтүңүз. Кофе буурчактарынын бетинде конденсация азыраак болот. Нымдуулук да кофе буурчактарынын даамына олуттуу таасирин тийгизерин унутпаңыз. Эритүү жана тоңдуруу процессинде кофенин даамына ным таасирин тийгизбеш үчүн муздаткычтан алынган кофе дандарын кайра салбаңыз.
Жакшы сактоо менен кофе дандары муздаткычта эки жумага чейин жаңы бойдон кала алат. Эки айга чейин калтырса болот, бирок сунушталбайт.
●Кофе дандарын муздаткычта сактоого болобу?
Кофе дандарын муздаткычта сактоого болбойт, аларды тоңдургуч гана жаңы сактай алат. Биринчиси, температура жетишерлик төмөн эмес, экинчиси, кофе дандарынын өзү жыттарды кетирүүчү таасирге ээ, ал муздаткычтагы башка тамактардын жытын төө буурчакка сиңирип алат, ал эми акыркы демделген кофенин муздаткычыңыздын жыты. Эч бир сактоо кутучасы жыттарга туруштук бере албайт, ал тургай кофенин калдыктары да муздаткычтын тоңдургучунда сунушталбайт.
●Тартылган кофени сактоо боюнча кеңештер
Майдаланган кофени сактоонун эң жакшы жолу - аны кофеге бышырып ичүү, анткени майдаланган кофе үчүн стандарттуу сактоо убактысы бир саатты түзөт. Жаңы тартылып, кайнатылган кофе эң жакшы даамын сактайт.
Эгер чындап эле жол жок болсо, анда майдаланган кофени герметикалык идиште сактоону сунуштайбыз (фарфор эң жакшы). Майдаланган кофе нымдуулукка өтө сезгич, аны кургак кармоо керек жана аны эки жумадан ашык калтырбоого аракет кылыңыз.
●Кофе дандарын сактоонун жалпы принциптери кандай?
Сапаттуу жаңы төө буурчакты сатып алып, бир тараптуу желдеткичтери бар караңгы идиштерге бекем таңып, күн нурунан жана буудан алыс, кургак, салкын жерде сактаңыз. Кофе дандары куурулгандан кийин 48 сааттан кийин даам акырындык менен жакшырып, эң жаңы кофе эки жума бою бөлмө температурасында кармалат.
●Эмне үчүн кофе дандарын сактоонун каштары көп, бул түйшүктүү угулат
Жөнөкөй, анткени сапаттуу кофе сиздин түйшүгүңүзгө арзыйт. Кофе - бул күнүмдүк ичимдик, бирок изилдөө үчүн дагы көп билим бар. Бул кофенин кызыктуу бөлүгү. Аны жүрөгүңүз менен сезиңиз жана кофенин эң толук жана таза даамын чогуу татып көрүңүз.
Посттун убактысы: 10-июнь-2022
