——Panduan kaedah pengawetan biji kopi
Selepas memilih biji kopi, tugasan seterusnya ialah menyimpan biji kopi. Adakah anda tahu bahawa biji kopi adalah yang paling segar dalam masa beberapa jam selepas dibakar? Pembungkusan manakah yang terbaik untuk mengekalkan kesegaran biji kopi? biji kopi boleh disimpan dalam peti sejuk? Seterusnya kami akan memberitahu anda rahsiapembungkusan biji kopidan penyimpanan.
Pembungkusan dan Pengawetan Biji Kopi: Kopi dengan Kacang Segar
Seperti kebanyakan makanan, lebih segar, lebih asli. Begitu juga dengan biji kopi, semakin segar, semakin sedap rasanya. Sukar untuk membeli biji kopi berkualiti tinggi, dan anda tidak mahu minum kopi dengan rasa yang sangat berkurangan kerana penyimpanan yang lemah. Biji kopi sangat sensitif terhadap persekitaran luaran, dan tempoh merasa terbaik tidak lama. Cara menyimpan biji kopi dengan betul adalah topik yang sangat penting bagi mereka yang mengejar kopi berkualiti tinggi.
Pertama, mari kita lihat sifat-sifat biji kopi. Selepas minyak biji kopi panggang segar dipanggang, permukaannya akan mempunyai kilauan berkilat (kecuali biji kopi panggang ringan dan biji khas yang telah dibasuh dengan air untuk menghilangkan kafein), dan biji akan terus mengalami beberapa tindak balas dan pelepasan. karbon dioksida. . Biji kopi segar mengeluarkan 5-12 liter karbon dioksida setiap kilogram. Fenomena ekzos ini adalah salah satu kunci untuk membezakan sama ada kopi itu segar.
Melalui proses perubahan berterusan ini, kopi akan mula menjadi lebih baik selepas 48 jam dibakar. Adalah disyorkan bahawa tempoh rasa kopi terbaik ialah 48 jam selepas dibakar, sebaik-baiknya tidak lebih daripada dua minggu.
Unsur yang mempengaruhi kesegaran biji kopi
Membeli biji kopi yang baru dipanggang sekali setiap tiga hari jelas tidak praktikal untuk orang moden yang sibuk. Dengan menyimpan biji kopi dengan cara yang betul, anda boleh mengelakkan kerumitan membeli dan masih minum kopi yang mengekalkan rasa aslinya.
Biji kopi panggang paling takut kepada unsur berikut: oksigen (udara), kelembapan, cahaya, haba, dan bau. Oksigen menyebabkan tauhu kopi menjadi buruk dan merosot, kelembapan akan membasuh minyak aroma pada permukaan kopi, dan unsur-unsur lain akan mengganggu tindak balas di dalam biji kopi, dan akhirnya menjejaskan rasa kopi.
Daripada ini anda seharusnya dapat membuat kesimpulan bahawa tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi adalah tempat yang bebas daripada oksigen (udara), kering, gelap dan tidak berbau. Dan di antara mereka, mengasingkan oksigen adalah yang paling sukar.
Pembungkusan vakum tidak bermakna segar
Mungkin anda berfikir: "Apakah yang sukar untuk menghalang udara keluar?Pembungkusan vakumbaik. Jika tidak, masukkan ke dalam balang kopi kedap udara, dan oksigen tidak akan masuk.” Pembungkusan vakum atau sepenuhnyapembungkusan kedap udaramungkin sangat sukar untuk bahan lain. Bagus, tetapi kami perlu memberitahu anda bahawa kedua-dua pakej tidak sesuai untuk biji kopi segar.
Seperti yang kita katakan tadi, biji kopi akan terus mengeluarkan banyak karbon dioksida selepas dibakar. Jika biji kopi dalam bungkusan vakum segar, beg itu harus terbuka. Oleh itu, amalan umum pengilang adalah membiarkan biji kopi panggang berdiri untuk satu tempoh masa, dan kemudian memasukkannya ke dalam pembungkusan vakum selepas biji kopi tidak lagi habis. Dengan cara ini, anda tidak perlu risau tentang muncul, tetapi kacang tidak mempunyai rasa yang paling segar. Tidak mengapa menggunakan pembungkusan vakum untuk serbuk kopi, tetapi kita semua tahu bahawa serbuk kopi itu sendiri bukanlah keadaan kopi yang paling segar.
Pembungkusan tertutupjuga bukan kaedah yang baik. Pembungkusan tertutup hanya akan menghalang udara daripada masuk, dan udara yang terkandung dalam pembungkusan asal tidak boleh keluar. Terdapat 21% oksigen di udara, yang bersamaan dengan mengunci oksigen dan biji kopi bersama-sama dan tidak dapat mencapai kesan pengawet yang terbaik.
Peranti Terbaik untuk Memelihara Kopi: Injap Bolong Sehala
Penyelesaian yang betul akan datang. Peranti yang boleh mencapai kesan terbaik untuk mengekalkan kesegaran biji kopi di pasaran ialah injap sehala, yang telah dicipta oleh Syarikat Fres-co di Pennsylvania, Amerika Syarikat pada tahun 1980.
kenapa? Untuk menyemak fizik sekolah menengah mudah di sini, gas ringan bergerak lebih pantas, jadi dalam ruang dengan hanya satu alur keluar dan tiada gas masuk, gas ringan cenderung untuk melarikan diri dan gas berat cenderung kekal. Inilah yang dikatakan oleh Undang-undang Graham kepada kita.
Bayangkan sebuah beg yang penuh dengan biji kopi segar dengan sedikit ruang yang tinggal diisi dengan udara yang mengandungi 21% oksigen dan 78% nitrogen. Karbon dioksida lebih berat daripada kedua-dua gas ini, dan selepas biji kopi menghasilkan karbon dioksida, ia memerah oksigen dan nitrogen. Pada masa ini, jika terdapat injap bolong sehala, gas hanya boleh keluar, tetapi tidak masuk, dan oksigen dalam beg akan menjadi semakin berkurangan dari masa ke masa, itulah yang kita mahu.
Lebih kurang oksigen, lebih baik kopi
Oksigen adalah punca kemerosotan biji kopi, yang merupakan salah satu prinsip yang mesti dipertimbangkan semasa memilih dan menilai pelbagai produk simpanan biji kopi. Sesetengah orang memilih untuk mencucuk lubang kecil dalam beg biji kopi, yang sememangnya lebih baik daripada meterai lengkap, tetapi jumlah dan kelajuan oksigen yang keluar adalah terhad, dan lubang itu adalah paip dua hala, dan oksigen di luar akan terserempak juga ke dalam beg. Mengurangkan kandungan udara dalam bungkusan sudah tentu juga menjadi pilihan, tetapi hanya injap bolong sehala boleh mengurangkan kandungan oksigen dalam beg biji kopi.
Di samping itu, perlu diingatkan bahawa pembungkusan dengan injap pengudaraan sehala mesti dimeteraikan supaya berkesan, jika tidak oksigen masih boleh masuk ke dalam beg. Sebelum mengedap, anda boleh memerah keluar sebanyak mungkin udara perlahan-lahan untuk mengurangkan ruang udara di dalam beg dan jumlah oksigen yang boleh sampai ke biji kopi.
Bagaimana untuk menyimpan biji kopi Soal Jawab
Sudah tentu, injap bolong sehala hanyalah permulaan untuk menjimatkan biji kopi. Di bawah kami telah mengumpulkan beberapa soalan yang mungkin anda ada, dengan harapan dapat membantu anda menikmati kopi segar setiap hari.
●Bagaimana jika saya membeli terlalu banyak biji kopi?
Secara umumnya disyorkan bahawa tempoh rasa terbaik biji kopi adalah dua minggu, tetapi jika anda membeli lebih daripada dua minggu, cara terbaik ialah menggunakannya di dalam peti sejuk beku. Kami mengesyorkan anda menggunakan beg penyejuk beku yang boleh ditutup semula (dengan udara sekecil mungkin) dan menyimpannya dalam pek kecil, setiap satu tidak melebihi dua minggu. Keluarkan biji kopi sejam sebelum digunakan, dan tunggu ais sejuk ke suhu bilik sebelum dibuka. Terdapat kurang pemeluwapan pada permukaan biji kopi. Jangan lupa bahawa kelembapan juga akan menjejaskan rasa biji kopi. Jangan letak semula biji kopi yang telah dikeluarkan dari peti sejuk untuk mengelakkan kelembapan menjejaskan rasa kopi semasa proses pencairan dan pembekuan.
Dengan penyimpanan yang baik, biji kopi boleh kekal segar sehingga dua minggu di dalam peti sejuk. Ia boleh dibiarkan sehingga dua bulan, tetapi tidak digalakkan.
●Bolehkah biji kopi disimpan di dalam peti sejuk?
Biji kopi tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, hanya peti sejuk yang boleh memastikan ia segar. Yang pertama ialah suhu tidak cukup rendah, dan yang kedua ialah biji kopi itu sendiri mempunyai kesan menghilangkan bau, yang akan menyerap bau makanan lain di dalam peti sejuk ke dalam kacang, dan kopi yang dibancuh terakhir mungkin mempunyai bau peti sejuk anda. Tiada kotak simpanan boleh menahan bau, malah serbuk kopi tidak disyorkan di dalam peti sejuk beku.
●Nasihat tentang pemeliharaan kopi tanah
Cara terbaik untuk menyimpan kopi kisar adalah dengan membancuhnya menjadi kopi dan meminumnya, kerana masa penyimpanan standard untuk kopi kisar ialah satu jam. Kopi yang baru dikisar dan dibancuh mengekalkan rasa terbaik.
Jika benar-benar tidak ada cara, maka kami mengesyorkan menyimpan kopi yang dikisar dalam bekas kedap udara (porselin adalah yang terbaik). Kopi yang dikisar sangat mudah terdedah kepada kelembapan dan mesti dikekalkan kering, dan cuba untuk tidak meninggalkannya selama lebih daripada dua minggu.
●Apakah prinsip am pengawetan biji kopi?
Beli kacang segar yang berkualiti baik, bungkusnya padat dalam bekas gelap dengan lubang sehala, dan simpannya di tempat yang kering dan sejuk jauh dari cahaya matahari dan wap. 48 jam selepas biji kopi dipanggang, rasa bertambah baik secara beransur-ansur, dan kopi paling segar disimpan pada suhu bilik selama dua minggu.
●Kenapa menyimpan biji kopi mempunyai banyak kening, bunyinya seperti menyusahkan
Mudah, kerana kopi berkualiti berbaloi dengan masalah anda. Kopi adalah minuman yang sangat harian, tetapi terdapat juga banyak ilmu untuk dipelajari. Inilah bahagian menarik kopi. Rasainya dengan hati anda dan rasai rasa kopi yang paling lengkap dan tulen bersama-sama.
Masa siaran: Jun-10-2022
