——Een gids voor het bewaren van koffiebonen
Na het selecteren van de koffiebonen is de volgende taak het bewaren van de koffiebonen. Wist u dat koffiebonen binnen een paar uur na het branden het meest vers zijn? Welke verpakking behoudt de versheid van koffiebonen het beste? koffiebonen in de koelkast bewaren? Vervolgens vertellen we je het geheim vanverpakking van koffiebonenen opslag.
Verpakking en conservering van koffiebonen: koffie met verse bonen
Zoals bij het meeste voedsel geldt: hoe verser het is, hoe authentieker het is. Hetzelfde geldt voor koffiebonen: hoe verser ze zijn, hoe beter de smaak. Het is moeilijk om koffiebonen van hoge kwaliteit te kopen en je wilt geen koffie drinken met een sterk verminderde smaak vanwege de slechte opslag. Koffiebonen zijn erg gevoelig voor de externe omgeving en de beste smaakperiode duurt niet lang. Hoe u koffiebonen op de juiste manier bewaart, is een zeer belangrijk onderwerp voor degenen die koffie van hoge kwaliteit nastreven.
Laten we eerst eens kijken naar de eigenschappen van koffiebonen. Nadat de olie van vers gebrande koffiebonen is geroosterd, zal het oppervlak een glanzende glans hebben (behalve bij licht gebrande koffiebonen en speciale bonen die met water zijn gewassen om cafeïne te verwijderen), en zullen de bonen enkele reacties blijven ondergaan en vrijkomen. koolstofdioxide. . Verse koffiebonen stoten 5-12 liter kooldioxide per kilogram uit. Dit uitlaatfenomeen is een van de sleutels om te onderscheiden of de koffie vers is.
Door dit proces van voortdurende verandering zal de koffie na 48 uur branden beter worden. Het wordt aanbevolen dat de beste smaakperiode van koffie 48 uur na het branden is, bij voorkeur niet langer dan twee weken.
Elementen die de versheid van koffiebonen beïnvloeden
Eens in de drie dagen vers gebrande koffiebonen kopen is uiteraard onpraktisch voor drukke moderne mensen. Door koffiebonen op de juiste manier te bewaren voorkom je de rompslomp van het kopen en drink je toch koffie die zijn oorspronkelijke smaak behoudt.
Gebrande koffiebonen zijn het meest bang voor de volgende elementen: zuurstof (lucht), vocht, licht, hitte en geuren. Zuurstof zorgt ervoor dat de koffietofu bederft en bederft, het vocht spoelt de aromaolie van het oppervlak van de koffie weg en andere elementen zullen de reactie in de koffiebonen verstoren en uiteindelijk de smaak van de koffie beïnvloeden.
Hieruit zou je moeten kunnen afleiden dat de beste plaats om koffiebonen te bewaren een plaats is die vrij is van zuurstof (lucht), droog, donker en geurloos. En onder hen is het isoleren van zuurstof het moeilijkst.
Vacuümverpakking betekent niet vers
Misschien denk je: “Wat is er zo moeilijk aan het buitenhouden van de lucht?Vacuüm verpakkingis prima. Anders stop je het in een luchtdichte koffiepot, dan komt er geen zuurstof binnen.” Vacuümverpakking of volledigluchtdichte verpakkingkan voor andere ingrediënten erg moeilijk zijn. Mooi, maar we moeten je vertellen dat geen van beide verpakkingen geschikt is voor verse koffiebonen.
Zoals we eerder zeiden, zullen koffiebonen na het branden nog steeds veel koolstofdioxide vrijgeven. Als de koffiebonen in de vacuümverpakking vers zijn, moet de zak openbarsten. Daarom is het de algemene praktijk van fabrikanten om de gebrande koffiebonen een tijdje te laten staan en ze vervolgens in een vacuümverpakking te doen nadat de bonen niet langer op zijn. Zo hoef je niet bang te zijn dat ze gaan ploffen, maar hebben de bonen niet de meest verse smaak. Het is prima om vacuümverpakkingen voor koffiepoeder te gebruiken, maar we weten allemaal dat koffiepoeder zelf niet de meest verse koffie is.
Verzegelde verpakkingis ook geen goede methode. Een gesloten verpakking voorkomt alleen dat er lucht binnendringt en de lucht in de originele verpakking kan niet ontsnappen. Er zit 21% zuurstof in de lucht, wat overeenkomt met het aan elkaar vasthouden van zuurstof en koffiebonen en niet het beste conserverende effect kan bereiken.
Het beste apparaat voor het bewaren van koffie: eenrichtingsontluchtingsventiel
De juiste oplossing komt eraan. Het apparaat dat het beste effect kan bereiken op het gebied van het behoud van de versheid van koffiebonen op de markt is de eenrichtingsklep, die in 1980 werd uitgevonden door Fres-co Company in Pennsylvania, VS.
Waarom? Om hier de eenvoudige natuurkunde van de middelbare school te bekijken: licht gas beweegt sneller, dus in een ruimte met slechts één uitlaat en waar geen gas naar binnen gaat, heeft licht gas de neiging te ontsnappen en blijft zwaar gas achter. Dit is wat de wet van Graham ons vertelt.
Stel je een zak vol verse koffiebonen voor, waarbij de resterende ruimte gevuld is met lucht die voor 21% uit zuurstof en voor 78% uit stikstof bestaat. Kooldioxide is zwaarder dan deze beide gassen, en nadat koffiebonen kooldioxide produceren, perst het zuurstof en stikstof eruit. Als er op dit moment een eenrichtingsontluchtingsklep is, kan het gas alleen naar buiten, maar niet naar binnen, en zal de zuurstof in de zak in de loop van de tijd steeds minder worden, wat we willen.
Hoe minder zuurstof, hoe beter de koffie
Zuurstof is de oorzaak van de bederf van koffiebonen, wat een van de principes is waarmee rekening moet worden gehouden bij het selecteren en evalueren van verschillende bewaarproducten voor koffiebonen. Sommige mensen kiezen ervoor om een klein gaatje in de zak koffiebonen te prikken, wat inderdaad beter is dan een volledige afdichting, maar de hoeveelheid en snelheid waarmee zuurstof ontsnapt zijn beperkt, en het gat is een tweerichtingspijp en de zuurstof buiten zal ook in de tas terechtkomen. Het verminderen van de luchtinhoud in de verpakking is uiteraard ook een optie, maar alleen het eenrichtingsventiel kan het zuurstofgehalte in de koffiebonenzak verlagen.
Bovendien moet eraan worden herinnerd dat de verpakking met eenrichtingsventilatieklep moet worden afgedicht om effectief te zijn, anders kan er nog steeds zuurstof in de zak komen. Voordat u de zak sluit, kunt u voorzichtig zoveel mogelijk lucht eruit persen om de luchtruimte in de zak en de hoeveelheid zuurstof die de koffiebonen kan bereiken te verkleinen.
Vraag en antwoord over het bewaren van koffiebonen
Uiteraard is de eenrichtingsontluchtingsklep slechts het begin van het besparen van koffiebonen. Hieronder hebben we enkele vragen verzameld die u mogelijk heeft, zodat u elke dag kunt genieten van de meest verse koffie.
●Wat moet ik doen als ik te veel koffiebonen koop?
Over het algemeen wordt aanbevolen dat de beste smaakperiode van koffiebonen twee weken is, maar als u meer dan twee weken koopt, kunt u deze het beste in de vriezer gebruiken. Wij raden u aan hersluitbare diepvrieszakjes te gebruiken (met zo min mogelijk lucht) en deze in kleine verpakkingen te bewaren, van elk niet meer dan twee weken. Haal de koffiebonen er een uur voor gebruik uit en wacht tot het ijs is afgekoeld tot kamertemperatuur voordat u het opent. Er is minder condensatie op het oppervlak van koffiebonen. Vergeet niet dat vocht ook de smaak van koffiebonen ernstig zal beïnvloeden. Plaats de koffiebonen die uit de vriezer zijn gehaald niet terug om te voorkomen dat vocht de smaak van de koffie tijdens het ontdooi- en invriesproces aantast.
Bij goede bewaring kunnen koffiebonen in de vriezer tot wel twee weken vers blijven. Het kan maximaal twee maanden worden bewaard, maar het wordt niet aanbevolen.
●Kunnen koffiebonen in de koelkast worden bewaard?
Koffiebonen kunnen niet in de koelkast worden bewaard, alleen de vriezer kan ze vers houden. De eerste is dat de temperatuur niet laag genoeg is, en de tweede is dat de koffiebonen zelf het effect hebben dat ze geuren verwijderen, waardoor de geur van ander voedsel in de koelkast in de bonen wordt geabsorbeerd, en de uiteindelijk gezette koffie kan de geur van uw koelkast. Geen enkele opbergdoos kan geuren weerstaan, en zelfs koffiedik wordt niet aanbevolen in de koelkast met vriesvak.
●Advies over het bewaren van gemalen koffie
De beste manier om gemalen koffie te bewaren is door er koffie van te zetten en op te drinken, omdat de standaard bewaartijd voor gemalen koffie één uur is. Versgemalen en gezette koffie behoudt de beste smaak.
Als dat echt niet mogelijk is, raden we aan om de gemalen koffie in een luchtdichte verpakking te bewaren (porselein is het beste). Gemalen koffie is zeer gevoelig voor vocht en moet droog worden bewaard. Laat de koffie niet langer dan twee weken staan.
●Wat zijn de algemene principes voor het bewaren van koffiebonen?
Koop verse bonen van goede kwaliteit, verpak ze stevig in donkere containers met eenrichtingsopeningen en bewaar ze op een droge, koele plaats, uit de buurt van zonlicht en stoom. 48 uur nadat de koffiebonen zijn gebrand, verbetert de smaak geleidelijk en wordt de meest verse koffie twee weken op kamertemperatuur bewaard.
●Waarom het bewaren van koffiebonen zoveel wenkbrauwen oproept, klinkt als een gedoe
Simpel, want koffie van goede kwaliteit is de moeite waard. Koffie is een dagelijkse drank, maar er is ook een schat aan kennis om te bestuderen. Dit is het interessante deel van koffie. Voel het met je hart en proef samen de meest complete en pure smaak van koffie.
Posttijd: 10 juni 2022
