- Um guia para métodos de preservação de feijão de café
Depois de selecionar os grãos de café, a próxima tarefa é armazenar os grãos de café. Você sabia que os grãos de café são os mais frescos poucas horas de assar? Qual embalagem é a melhor para preservar a frescura dos grãos de café? Os grãos de café podem ser mantidos na geladeira? Em seguida, vamos lhe contar o segredo deEmbalagem de feijão de cafée armazenamento.
Embalagem e preservação do feijão de café: café com grãos frescos
Como a maioria dos alimentos, quanto mais fresco é, mais autêntico é. O mesmo vale para os grãos de café, quanto mais frescos eles são, melhor o sabor. É difícil comprar grãos de café de alta qualidade, e você não quer tomar café com um sabor bastante reduzido por causa de um armazenamento ruim. Os grãos de café são muito sensíveis ao ambiente externo, e o melhor período de degustação não é longo. Como armazenar adequadamente os grãos de café é um tópico muito importante para quem busca café de alta qualidade.
Primeiro, vamos dar uma olhada nas propriedades dos grãos de café. Depois que o óleo de grãos de café torrado fresco for torrado, a superfície terá um brilho brilhante (exceto os grãos de café assados leves e grãos especiais que foram lavados com água para remover a cafeína), e os grãos continuarão sofrendo algumas reações e liberam dióxido de carbono. . Os grãos de café frescos emitem 5 a 12 litros de dióxido de carbono por quilograma. Esse fenômeno de exaustão é uma das chaves para distinguir se o café é fresco.
Através desse processo de mudança contínua, o café começará a melhorar após 48 horas de torrefação. Recomenda -se que o melhor período de café seja 48 horas após a torrefação, de preferência não mais que duas semanas.
Elementos que afetam a frescura dos grãos de café
Comprar grãos de café recém -assados uma vez a cada três dias é obviamente impraticável para pessoas modernas ocupadas. Ao armazenar grãos de café da maneira certa, você pode evitar o incômodo da compra e ainda tomar café que mantém seu sabor original.
Os grãos de café assados têm mais medo dos seguintes elementos: oxigênio (ar), umidade, luz, calor e odores. O oxigênio faz com que o tofu do café fique ruim e se deteriore, a umidade lavará o óleo do aroma na superfície do café, e outros elementos interferirão na reação dentro dos grãos de café e, finalmente, afetarão o sabor do café.
A partir disso, você poderá inferir que o melhor lugar para armazenar grãos de café é um lugar livre de oxigênio (ar), seco, escuro e inodoro. E entre eles, o oxigênio isolado é o mais difícil.
A embalagem a vácuo não significa fresca
Talvez você pense: “O que há de tão difícil em manter o ar fora?Embalagem a vácuoestá bem. Caso contrário, coloque -o em uma jarra de café hermética e o oxigênio não entrará. ” Embalagem a vácuo ou totalmenteEmbalagem herméticapode ser muito difícil para outros ingredientes. Bom, mas temos que lhe dizer que nenhum dos pacotes é adequado para grãos de café frescos.
Como dissemos anteriormente, os grãos de café continuarão a liberar muito dióxido de carbono após a torrefação. Se os grãos de café no pacote a vácuo estiverem frescos, a bolsa deve se abrir. Portanto, a prática geral dos fabricantes é deixar que os grãos de café assados permaneçam por um período de tempo e depois colocá -los em embalagens a vácuo depois que os grãos não estiverem mais esgotados. Dessa forma, você não precisa se preocupar em aparecer, mas o feijão não tem o sabor mais fresco. Não há problema em usar embalagens a vácuo para café em pó, mas todos sabemos que o café em si não é o estado mais fresco do café.
Embalagem seladatambém não é um bom método. A embalagem selada apenas impedirá a entrada de ar, e o ar contido na embalagem original não pode escapar. Há 21% de oxigênio no ar, o que equivale a travar o oxigênio e os grãos de café e não pode alcançar o melhor efeito conservante.
O melhor dispositivo para preservar o café: válvula de ventilação unidirecional
A solução correta está chegando. O dispositivo que pode alcançar o melhor efeito de preservar a frescura dos grãos de café no mercado é a válvula unidirecional, inventada pela Fres-Co Company na Pensilvânia, EUA, em 1980.
por que? Para revisar a física simples do ensino médio aqui, o gás leve se move mais rapidamente; portanto, em um espaço com apenas uma saída e nenhum gás entrando, o gás leve tende a escapar e o gás pesado tende a ficar. É isso que a lei de Graham nos diz.
Imagine uma bolsa embalada com grãos de café fresco com algum espaço restante cheio de ar 21% de oxigênio e 78% de nitrogênio. O dióxido de carbono é mais pesado que esses dois gases e, depois que os grãos de café produzem dióxido de carbono, esprema o oxigênio e o nitrogênio. Nesse momento, se houver uma válvula de ventilação unidirecional, o gás só poderá sair, mas não dentro, e o oxigênio na bolsa se tornará cada vez menos com o tempo, que é o que queremos.
Quanto menos oxigênio, melhor o café
O oxigênio é o culpado na deterioração dos grãos de café, que é um dos princípios que devem ser considerados ao selecionar e avaliar vários produtos de armazenamento de feijão de café. Algumas pessoas optam por cutucar um pequeno buraco no saco de grãos de café, o que é realmente melhor que um selo completo, mas a quantidade e a velocidade de fuga de oxigênio são limitadas, e o buraco é um tubo de mão dupla, e o oxigênio do lado de fora também corre para a bolsa. Reduzir o teor de ar no pacote também é uma opção, mas apenas a válvula de ventilação unidirecional pode reduzir o teor de oxigênio no saco de feijão de café.
Além disso, deve-se lembrar que a embalagem com válvula de ventilação unidirecional deve ser selada para ser eficaz, caso contrário, o oxigênio ainda pode entrar na bolsa. Antes de selar, você pode apertar suavemente o máximo de ar possível para reduzir o espaço do ar na bolsa e a quantidade de oxigênio que pode alcançar os grãos de café.
Como armazenar Q&A de feijões de café
Obviamente, a válvula de ventilação unidirecional é apenas o começo de salvar grãos de café. Abaixo, compilamos algumas perguntas que você pode ter, na esperança de ajudá -lo a aproveitar o café mais fresco todos os dias.
●E se eu comprar muitos grãos de café?
Geralmente, é recomendável que o período de melhor degustação de grãos seja de duas semanas, mas se você comprar mais de duas semanas, a melhor maneira é usá -lo no freezer. Recomendamos o uso de sacos de congeladores selvagens (com o mínimo de ar possível) e armazená -los em pequenos pacotes, não mais que duas semanas de cada. Retire os grãos de café uma hora antes de usar e aguarde o gelo esfriar até a temperatura ambiente antes de abrir. Há menos condensação na superfície dos grãos de café. Não se esqueça que a umidade também afetará seriamente o sabor dos grãos de café. Não coloque de volta os grãos de café que foram retirados do freezer para evitar a umidade que afetam o sabor do café durante o processo de descongelamento e congelamento.
Com um bom armazenamento, os grãos de café podem ficar frescos por até duas semanas no freezer. Pode ser deixado por até dois meses, mas não é recomendado.
●Os grãos de café podem ser armazenados na geladeira?
Os grãos de café não podem ser armazenados na geladeira, apenas o freezer pode mantê -los frescos. A primeira é que a temperatura não é baixa o suficiente, e a segunda é que os próprios grãos de café têm o efeito de remover odores, o que absorverá o cheiro de outros alimentos na geladeira no feijão, e o café final de fabricação pode ter o cheiro da sua geladeira. Nenhuma caixa de armazenamento pode resistir aos odores, e até o café não são recomendados no freezer da geladeira.
●Conselhos sobre a preservação do café moído
A melhor maneira de armazenar café moído é prepará -lo em café e beber, porque o tempo de armazenamento padrão para o café moído é de uma hora. Café recém -moído e fabricado mantém o melhor sabor.
Se realmente não houver maneira, recomendamos manter o café moído em um recipiente hermético (a porcelana é a melhor). O café moído é muito suscetível à umidade e deve ser mantido seco e tente não deixá -lo por mais de duas semanas.
● Quais são os princípios gerais da preservação do feijão de café?
Compre feijão fresco de boa qualidade, leve-os firmemente em recipientes escuros com aberturas de mão unidirecional e guarde-as em um lugar seco e frio, longe da luz do sol e do vapor. 48 horas depois que os grãos de café são torrados, o sabor melhora gradualmente e o café mais fresco é mantido à temperatura ambiente por duas semanas.
● Por que o armazenamento de grãos de café tem tantas sobrancelhas, parece um aborrecimento
Simples, porque o café de boa qualidade vale o seu problema. O café é uma bebida muito diária, mas também há uma riqueza de conhecimento para estudar. Esta é a parte interessante do café. Sinta -o com seu coração e prove o sabor mais completo e puro do café juntos.
Horário de postagem: Jun-10-2022
