——Руководство по методам сохранения кофейных зерен
После выбора кофейных зерен следующая задача — сохранить кофейные зерна. Знаете ли вы, что кофейные зерна становятся самыми свежими уже через несколько часов после обжарки? Какая упаковка лучше всего сохраняет свежесть кофейных зерен? кофейные зерна можно хранить в холодильнике? Далее мы откроем вам секретупаковка кофейных зерени хранение.
Упаковка и сохранение кофейных зерен: кофе со свежими зернами
Как и большинство продуктов питания, чем они свежее, тем аутентичнее. То же самое касается и кофейных зерен: чем они свежее, тем лучше вкус. Качественные кофейные зерна купить сложно, а пить кофе с сильно ухудшенным вкусом из-за плохого хранения не хочется. Кофейные зерна очень чувствительны к внешней среде, и лучший период их дегустации непродолжителен. Как правильно хранить кофейные зерна – очень важная тема для тех, кто ценит качественный кофе.
Для начала давайте посмотрим на свойства кофейных зерен. После обжарки масла свежеобжаренных кофейных зерен поверхность будет иметь блестящий блеск (за исключением кофейных зерен легкой обжарки и специальных зерен, промытых водой для удаления кофеина), а зерна будут продолжать подвергаться некоторым реакциям и выделять углекислый газ. . Свежие кофейные зерна выделяют 5-12 литров углекислого газа на килограмм. Это явление выхлопа является одним из ключей к определению свежести кофе.
Благодаря этому процессу непрерывных изменений кофе станет лучше после 48 часов обжарки. Рекомендуется, чтобы лучший период дегустации кофе составлял 48 часов после обжарки, желательно не более двух недель.
Элементы, влияющие на свежесть кофейных зерен
Покупать свежеобжаренные кофейные зерна раз в три дня явно нецелесообразно для занятых современных людей. Правильно храня кофейные зерна, вы сможете избежать хлопот с покупкой и при этом пить кофе, сохраняющий свой первоначальный вкус.
Обжаренные кофейные зерна больше всего боятся следующих элементов: кислорода (воздуха), влаги, света, тепла и запахов. Кислород приводит к порче и порче кофейного тофу, влага смывает ароматическое масло с поверхности кофе, а другие элементы мешают реакции внутри кофейных зерен и, наконец, влияют на вкус кофе.
Из этого вы должны сделать вывод, что лучшее место для хранения кофейных зерен — это место, свободное от кислорода (воздуха), сухое, темное и без запаха. И среди них выделить кислород сложнее всего.
Вакуумная упаковка не значит свежая
Может быть, вы думаете: «Что такого сложного в том, чтобы не допустить попадания воздуха?Вакуумная упаковкавсе в порядке. В противном случае положите его в герметичную банку из-под кофе, и кислород не попадет». Вакуумная упаковка или полностьюгерметичная упаковкаможет быть очень сложно для других ингредиентов. Хорошо, но мы должны вам сказать, что ни одна упаковка не подходит для свежих кофейных зерен.
Как мы уже говорили ранее, кофейные зерна будут продолжать выделять много углекислого газа после обжарки. Если кофейные зерна в вакуумной упаковке свежие, пакет должен лопнуть. Поэтому общая практика производителей заключается в том, чтобы дать обжаренным кофейным зернам постоять некоторое время, а затем поместить их в вакуумную упаковку после того, как зерна перестанут израсходоваться. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что бобы лопнут, но при этом бобы не будут иметь самого свежего вкуса. Можно использовать вакуумную упаковку для кофейного порошка, но мы все знаем, что кофейный порошок сам по себе не является самым свежим кофе.
Герметичная упаковкаэто тоже не лучший метод. Герметичная упаковка предотвращает проникновение воздуха, а воздух, содержащийся в оригинальной упаковке, не может выйти наружу. В воздухе содержится 21% кислорода, что эквивалентно соединению кислорода и кофейных зерен и не обеспечивает наилучшего консервирующего эффекта.
Лучшее устройство для хранения кофе: односторонний выпускной клапан
Правильное решение придет. Устройством, позволяющим добиться наилучшего эффекта сохранения свежести кофейных зерен на рынке, является односторонний клапан, изобретенный компанией Fres-co в Пенсильвании, США, в 1980 году.
почему? Если вспомнить простую школьную физику, то легкий газ движется быстрее, поэтому в пространстве с одним выходом и отсутствием поступления газа легкий газ имеет тенденцию улетучиваться, а тяжелый газ имеет тенденцию оставаться. Об этом говорит нам закон Грэма.
Представьте себе сумку, наполненную свежими кофейными зернами, в которой осталось немного воздуха, состоящего из 21% кислорода и 78% азота. Углекислый газ тяжелее обоих этих газов, и после того, как кофейные зерна производят углекислый газ, он выжимает кислород и азот. В это время, если есть односторонний вентиляционный клапан, газ может только выходить, но не поступать, а кислорода в мешке со временем будет становиться все меньше и меньше, чего мы и хотим.
Чем меньше кислорода, тем лучше кофе
Кислород является виновником порчи кофейных зерен, и это один из принципов, который необходимо учитывать при выборе и оценке различных продуктов для хранения кофейных зерен. Некоторые люди предпочитают проделать небольшую дырку в пакете с кофейными зернами, что действительно лучше, чем полная герметичность, но количество и скорость выхода кислорода ограничены, а отверстие представляет собой двустороннюю трубу, и кислород снаружи будет тоже бегу в сумку. Уменьшение содержания воздуха в упаковке, конечно, также возможно, но только односторонний выпускной клапан может снизить содержание кислорода в пакетике для кофейных зерен.
Кроме того, следует напомнить, что для эффективности упаковка с односторонним вентиляционным клапаном должна быть герметично закрыта, в противном случае в мешок все равно может попасть кислород. Перед запечатыванием можно осторожно выдавить как можно больше воздуха, чтобы уменьшить воздушное пространство в пакете и количество кислорода, которое может достичь кофейных зерен.
Как хранить кофейные зерна: вопросы и ответы
Конечно, односторонний выпускной клапан – это только начало экономии кофейных зерен. Ниже мы собрали некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть, чтобы помочь вам наслаждаться свежайшим кофе каждый день.
●Что, если я куплю слишком много кофейных зерен?
Обычно рекомендуется, чтобы лучший период дегустации кофейных зерен составлял две недели, но если вы покупаете кофе на срок более двух недель, лучше всего хранить его в морозильной камере. Мы рекомендуем использовать закрывающиеся пакеты для заморозки (с как можно меньшим количеством воздуха) и хранить их в небольших упаковках, сроком хранения каждой не более двух недель. Достаньте кофейные зерна за час до использования и подождите, пока лед остынет до комнатной температуры, прежде чем открывать. На поверхности кофейных зерен меньше конденсата. Не забывайте, что влага также серьезно влияет на вкус кофейных зерен. Не кладите обратно кофейные зерна, извлеченные из морозильной камеры, чтобы влага не повлияла на вкус кофе в процессе оттаивания и замораживания.
При правильном хранении кофейные зерна могут оставаться свежими в морозильной камере до двух недель. Его можно оставить на срок до двух месяцев, но это не рекомендуется.
●Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике?
Кофейные зерна нельзя хранить в холодильнике, их свежесть сохранит только морозильная камера. Во-первых, температура недостаточно низкая, а во-вторых, сами кофейные зерна обладают эффектом удаления запахов, которые впитывают запах других продуктов в холодильнике в зерна, и готовый кофе может иметь запах твоего холодильника. Никакая коробка для хранения не сможет противостоять запахам, и даже кофейную гущу не рекомендуется хранить в морозильной камере холодильника.
●Советы по сохранению молотого кофе
Лучший способ хранения молотого кофе — заварить его в кофе и выпить, ведь стандартное время хранения молотого кофе составляет один час. Свежемолотый и заваренный кофе сохраняет лучший вкус.
Если уж совсем нет возможности, то рекомендуем хранить молотый кофе в герметичной посуде (лучше всего фарфоровой). Молотый кофе очень чувствителен к влаге, его необходимо хранить в сухом виде и стараться не оставлять его более чем на две недели.
●Каковы общие принципы сохранения кофейных зерен?
Купите свежие зерна хорошего качества, плотно упакуйте их в темные контейнеры с односторонними вентиляционными отверстиями и храните в сухом, прохладном месте, вдали от солнечного света и пара. Через 48 часов после обжарки кофейных зерен вкус постепенно улучшается, и самый свежий кофе хранится при комнатной температуре в течение двух недель.
●Почему хранение кофейных зерен вызывает столько вопросов, кажется хлопотным.
Все просто, потому что кофе хорошего качества стоит затраченных усилий. Кофе — это повседневный напиток, но здесь также нужно изучить множество знаний. Это интересная часть кофе. Почувствуйте это сердцем и вместе попробуйте самый полный и чистый вкус кофе.
Время публикации: 10 июня 2022 г.
