—— Sprievodca metódami ochrany kávových zŕn
Po výbere kávových zŕn ďalšou úlohou je uložiť kávové zrná. Viete, že kávové zrná sú najčerstvejšie v priebehu niekoľkých hodín od praženia? Ktoré balenie je najlepšie zachovať čerstvosť kávových zŕn? Kávové zrná je možné uchovávať v chladničke? Ďalej vám povieme tajomstvobalenie na kávua úložisko.
Balenie a zachovanie kávy: Káva s čerstvými fazuľami
Rovnako ako väčšina potravín, čím čerstvejšie je, tým autentickejšie je. To isté platí pre kávové zrná, tým čerstvejšie sú, tým lepšia je chuť. Je ťažké kúpiť vysokokvalitné kávové zrná a vy nechcete piť kávu so značne zníženou chuťou kvôli zlému skladovaniu. Kávové zrná sú veľmi citlivé na vonkajšie prostredie a najlepšie obdobie ochutnávky nie je dlhé. Ako správne uložiť kávové zrná je veľmi dôležitou témou pre tých, ktorí sledujú vysoko kvalitnú kávu.
Najprv sa pozrime na vlastnosti kávových zŕn. Po pražení oleja čerstvých pražených kávových zŕn bude mať povrch lesklý lesk (s výnimkou ľahkých pečených kávových zŕn a špeciálnych fazúľ, ktoré boli premyté vodou, aby sa odstránil kofeín) a fazuľa bude pokračovať v určitých reakciách a uvoľňuje oxid uhličitý. . Čerstvé kávové zrná emitujú 5-12 litrov oxidu uhličitého na kilogram. Tento fenomén výfukových plynov je jedným z kľúčov k rozlíšeniu, či je káva čerstvá.
Prostredníctvom tohto procesu nepretržitej zmeny sa káva začne zlepšovať po 48 hodinách praženia. Odporúča sa, aby sa najlepšie ochutnávka kávy po pražení 48 hodín, pokiaľ možno viac ako dva týždne.
Prvky, ktoré ovplyvňujú čerstvosť kávových zŕn
Nákup čerstvo pražených kávových zŕn raz za tri dni je zjavne nepraktický pre zaneprázdnených moderných ľudí. Tým, že ukladaním kávových zŕn správnym spôsobom sa môžete vyhnúť problémom s nákupom a stále vypite kávu, ktorá si zachováva svoju pôvodnú chuť.
Pečené kávové zrná sa najviac boja týchto prvkov: kyslík (vzduch), vlhkosť, svetlo, teplo a zápach. Kyslík spôsobuje, že tofu kávy sa zhorší a zhoršuje sa, vlhkosť umyje arómový olej na povrchu kávy a ďalšie prvky budú interferovať s reakciou vo vnútri kávových zŕn a nakoniec ovplyvní chuť kávy.
Z toho by ste mali byť schopní vyvodiť, že najlepšie miesto na skladovanie kávových zŕn je miesto, ktoré je bez kyslíka (vzduch), suchého, tmavého a bez zápachu. A medzi nimi je izolácia kyslíka najťažšia.
Vákuové balenie neznamená čerstvé
Možno si myslíte: „Čo je také ťažké na udržiavaní vzduchu vonku?Vákuové balenieje v poriadku. V opačnom prípade ju dajte do vzduchotesnej kávovej nádoby a kyslík sa nedostane dovnútra. “ Vákuové balenie alebo úplnevzduchotesné balenieMôže byť veľmi ťažké pre iné zložky. Dobre, ale musíme vám povedať, že ani jeden z nich nie je vhodný pre čerstvé kávové zrná.
Ako sme už povedali, kávové zrná budú po pražení naďalej uvoľňovať veľa oxidu uhličitého. Ak sú kávové zrná vo vákuovom balení čerstvé, taška by sa mala otvoriť. Všeobecnou praxou výrobcov je preto nechať pražené kávové zrná stáť na určitú dobu a potom ich vložiť do vákuového obalu po vyčerpaní fazule. Týmto spôsobom sa nemusíte starať o prasknutie, ale fazuľa nemá najčerstvejšiu chuť. Je v poriadku používať vákuové balenie na kávový prášok, ale všetci vieme, že samotný kávový prášok nie je najčerstvejší stav kávy.
Zapečatené balenienie je tiež dobrá metóda. Zapečatené balenie zabráni iba vstupu vzduchu a vzduch obsiahnutý v pôvodnom obale nemôže uniknúť. Vo vzduchu je 21% kyslík, čo je ekvivalentné uzamknutiu kyslíkových a kávových zŕn dohromady a nemôže dosiahnuť najlepší konzervačný účinok.
Najlepšie zariadenie na zachovanie kávy: jednosmerný ventil
Prichádza správne riešenie. Zariadením, ktoré dokáže dosiahnuť najlepší účinok na zachovanie čerstvosti kávových zŕn na trhu, je jednosmerný ventil, ktorý vynašiel spoločnosť FRES-CO v Pensylvánii v USA v roku 1980.
Prečo? Na preskúmanie jednoduchej fyziky strednej školy tu sa rýchlejšie pohybuje ľahký plyn, takže v priestore s iba jedným odbytiskom a bez plynu, ľahký plyn má tendenciu uniknúť a ťažký plyn má tendenciu zostať. To nám hovorí Grahamov zákon.
Predstavte si tašku naplnenú čerstvými kávovými zrnami so zvyšným priestorom naplneným vzduchom, ktorý je 21% kyslíkom a 78% dusíka. Oxid uhličitý je ťažší ako oba z týchto plynov a po kávových zrnách produkuje oxid uhličitý, vytlačí kyslík a dusík. V tejto chvíli, ak existuje jednosmerný ventil, môže plyn ísť iba von, ale nie dovnútra, a kyslík vo vrecku sa časom stáva čoraz menej a menej, čo chceme.
Čím menej kyslíka, tým lepšia káva
Kyslík je vinníkom pri zhoršovaní kávových zŕn, ktoré je jedným zo princípov, ktoré sa musia brať do úvahy pri výbere a hodnotení rôznych výrobkov na skladovanie kávy. Niektorí ľudia sa rozhodnú strčiť malú dieru do vrecka kávových zŕn, ktoré je skutočne lepšie ako úplné tesnenie, ale množstvo a rýchlosť úniku kyslíka sú obmedzené a otvor je obojsmernou rúrkou a kyslík vonku sa tiež dostane do vrecka. Zníženie obsahu vzduchu v balení je samozrejme tiež možnosťou, ale iba jednosmerný ventil môže znížiť obsah kyslíka v taške na kávové zrná.
Okrem toho by sa malo pripomenúť, že obal s jednosmerným ventilačným ventilom musí byť zapečatený, aby bol účinný, inak sa do vrecka môže kyslík stále vstupovať do vrecka. Pred utesnením môžete jemne vytlačiť čo najviac vzduchu, aby ste znížili priestor vzduchu vo vrecku a množstvo kyslíka, ktoré môže dosiahnuť kávové zrná.
Ako skladovať otázky a odpovede na kávové zrná
Jednosmerný ventil je, samozrejme, iba začiatkom šetrenia kávových zŕn. Nižšie sme zostavili niekoľko otázok, ktoré môžete mať, v nádeji, že vám pomôžeme vychutnať si najčerstvejšiu kávu každý deň.
●Čo keď si kúpim príliš veľa kávových zrnkov?
Všeobecne sa odporúča, aby sa najlepšie ochutnávka kávových zŕn dva týždne, ale ak si kúpite viac ako dva týždne, najlepším spôsobom je ich použitie v mrazničke. Odporúčame používať vrecká na upokojené mrazničky (s čo najmenším vzduchom) a uložiť ich do malých balení, z toho nie viac ako dva týždne. Pred použitím vytiahnite kávové zrná hodinu a pred otvorením počkajte, kým sa ľad ochladí na teplotu miestnosti. Na povrchu kávových zŕn je menšia kondenzácia. Nezabudnite, že vlhkosť tiež vážne ovplyvní chuť kávových zŕn. Nedávajte späť kávové zrná, ktoré boli vytiahnuté z mrazničky, aby sa predišlo vlhkosti ovplyvňujúcej chuť kávy počas procesu rozmrazovania a mrazu.
Kávové zrná môžu zostať čerstvé až dva týždne v mrazničke. Môže byť ponechaný až dva mesiace, ale neodporúča sa.
●Môžu byť kávové zrná uložené v chladničke?
Kávové zrná nie je možné uchovávať v chladničke, iba mraznička ich dokáže udržať čerstvé. Prvým je, že teplota nie je dostatočne nízka a druhá je, že samotné kávové zrná majú za následok odstránenie pachy, ktoré absorbujú vôňu iných potravín v chladničke do fazule a konečná varená káva môže mať vôňu vašej chladničky. Žiadny úložný box nedokáže odolávať zápachom a v mrazničke chladničky sa neodporúča ani kávové pozemky.
●Rady týkajúce sa zachovania mletej kávy
Najlepším spôsobom, ako uložiť mletú kávu, je uvariť ju do kávy a vypiť ju, pretože štandardný čas skladovania mletej kávy je jedna hodina. Čerstvo mletá a varená káva si zachováva najlepšiu chuť.
Ak v skutočnosti neexistuje spôsob, odporúčame vám uchovávať pozemnú kávu vo vzduchotesnej nádobe (najlepší je najlepší). Zlená káva je veľmi náchylná na vlhkosť a musí byť udržiavaná v suchu a snaží sa ju nenechať viac ako dva týždne.
● Aké sú všeobecné princípy zachovania kávových zŕn?
Kúpte si kvalitné čerstvé fazule, zabaľte ich pevne do tmavých nádob s jednosmernými otvormi a uložte ich do suchého a chladného miesta od slnečného svetla a pary. 48 hodín po pražení kávových zrná, chuť sa postupne zlepšuje a najčerstvejšia káva sa udržiava pri izbovej teplote dva týždne.
● Prečo má skladovanie kávových zŕn toľko obočia, znie to ako problém
Jednoduché, pretože kvalitná káva stojí za vaše problémy. Káva je veľmi denný nápoj, ale existuje aj množstvo vedomostí na štúdium. Toto je zaujímavá časť kávy. Cítite to svojím srdcom a ochutnajte najúplnejšiu a najčistejšiu chuť kávy spolu.
Čas príspevku: 10. júna-2022
