——Vodnik po metodah konzerviranja kavnih zrn
Po izbiri kavnih zrn je naslednja naloga shranjevanje kavnih zrn. Ali veste, da so kavna zrna najbolj sveža v nekaj urah po praženju? Katera embalaža je najboljša za ohranjanje svežine kavnih zrn? kavna zrna lahko hranimo v hladilniku? Nato vam bomo povedali skrivnostpakiranje kavnih zrnin shranjevanje.
Pakiranje in shranjevanje kavnih zrn: kava s svežimi zrni
Tako kot večina hrane, bolj ko je sveža, bolj je pristna. Enako velja za kavna zrna, bolj ko so sveža, boljši je okus. Težko je kupiti visokokakovostna kavna zrna, poleg tega ne želite piti kave z močno zmanjšanim okusom zaradi slabega shranjevanja. Kavna zrna so zelo občutljiva na zunanje okolje in najboljše obdobje okušanja ni dolgo. Kako pravilno shraniti kavna zrna, je zelo pomembna tema za tiste, ki si prizadevajo za kakovostno kavo.
Najprej si poglejmo lastnosti kavnih zrn. Po praženju olja sveže praženih kavnih zrn bo imela površina sijoč lesk (razen svetlo praženih kavnih zrn in posebnih zrn, ki so bila oprana z vodo za odstranitev kofeina), zrna pa bodo še naprej podvržena nekaterim reakcijam in sproščanju ogljikov dioksid. . Sveža kavna zrna oddajajo 5-12 litrov ogljikovega dioksida na kilogram. Ta pojav izpušnih plinov je eden od ključev za razlikovanje, ali je kava sveža.
S tem postopkom nenehnega spreminjanja bo kava po 48 urah praženja začela postajati boljša. Priporočljivo je, da je najboljši okus kave 48 ur po praženju, po možnosti največ dva tedna.
Elementi, ki vplivajo na svežino kavnih zrn
Kupovanje sveže praženih kavnih zrn enkrat na tri dni je za zaposlene sodobne ljudi očitno nepraktično. S pravilnim shranjevanjem kavnih zrn se lahko izognete težavam z nakupom in še vedno pijete kavo, ki ohrani prvotni okus.
Pražena kavna zrna se najbolj bojijo naslednjih elementov: kisika (zraka), vlage, svetlobe, toplote in vonjav. Kisik povzroči, da se kavni tofu pokvari in pokvari, vlaga bo izprala aromatično olje na površini kave, drugi elementi pa bodo motili reakcijo v kavnih zrnih in na koncu vplivali na okus kave.
Iz tega bi lahko sklepali, da je najboljše mesto za shranjevanje kavnih zrn mesto brez kisika (zraka), suho, temno in brez vonja. In med njimi je najtežje izolirati kisik.
Vakuumsko pakiranje ne pomeni sveže
Morda pomislite: »Kaj je tako težko pri tem, da ne pride do zraka?Vakuumsko pakiranjeje v redu V nasprotnem primeru ga postavite v nepredušno zaprt kozarec za kavo in kisik ne bo prišel noter. Vakuumsko pakiranje ali v celotinepredušna embalažaje lahko zelo težko za druge sestavine. Dobro, vendar vam moramo povedati, da nobeno pakiranje ni primerno za sveža kavna zrna.
Kot smo že povedali, bodo kavna zrna po praženju še naprej sproščala veliko ogljikovega dioksida. Če so kavna zrna v vakuumski embalaži sveža, bi se morala vrečka razpočiti. Zato je splošna praksa proizvajalcev, da pražena kavna zrna pustijo nekaj časa stati, nato pa jih, ko zrn ni več izčrpana, dajo v vakuumsko embalažo. Na ta način vam ni treba skrbeti, da bi pokukali, a fižol nima najbolj svežega okusa. Za kavo v prahu je v redu uporabiti vakuumsko embalažo, vendar vsi vemo, da kava v prahu sama po sebi ni najbolj sveže stanje kave.
Zaprta embalažatudi ni dobra metoda. Zaprta embalaža bo preprečila samo vstop zraka, zrak iz originalne embalaže pa ne more uiti. V zraku je 21 % kisika, kar je enakovredno zaklepanju kisika in kavnih zrn skupaj in ne more doseči najboljšega učinka konzerviranja.
Najboljša naprava za shranjevanje kave: enosmerni odzračevalni ventil
Prihaja prava rešitev. Naprava, s katero lahko dosežemo najboljši učinek ohranjanja svežine kavnih zrn na tržišču, je enosmerni ventil, ki ga je leta 1980 izumilo podjetje Fres-co iz Pensilvanije v ZDA.
zakaj Če povzamem tukaj preprosto srednješolsko fiziko, se lahki plini premikajo hitreje, tako da v prostoru z eno samo odprtino in brez vstopa plina lahki plini uidejo, težki plini pa ostanejo. To nam pove Grahamov zakon.
Predstavljajte si vrečko, napolnjeno s svežimi kavnimi zrni in nekaj preostalega prostora, napolnjenega z zrakom, ki vsebuje 21 % kisika in 78 % dušika. Ogljikov dioksid je težji od obeh plinov in potem, ko kavna zrna proizvedejo ogljikov dioksid, iztisne kisik in dušik. V tem času, če obstaja enosmerni odzračevalni ventil, lahko gre plin samo ven, ne pa noter, kisika v vrečki pa bo sčasoma vse manj, kar si želimo.
Manj kot je kisika, boljša je kava
Kisik je krivec za propadanje kavnih zrn, kar je eno od načel, ki jih moramo upoštevati pri izbiri in ocenjevanju različnih izdelkov za shranjevanje kavnih zrn. Nekateri ljudje se odločijo, da naredijo majhno luknjo v vrečki s kavnimi zrni, kar je res bolje kot popolno tesnjenje, vendar sta količina in hitrost uhajanja kisika omejeni, luknja pa je dvosmerna cev in kisik zunaj bo tudi teči v vrečko. Zmanjšanje vsebnosti zraka v embalaži je seveda tudi možnost, vendar le enosmerni odzračevalni ventil lahko zmanjša vsebnost kisika v vreči za kavna zrna.
Poleg tega je treba opozoriti, da mora biti embalaža z enosmernim prezračevalnim ventilom zaprta, da je učinkovita, sicer lahko kisik še vedno vstopi v vrečko. Pred zapiranjem lahko nežno iztisnete čim več zraka, da zmanjšate zračni prostor v vrečki in količino kisika, ki lahko doseže kavna zrna.
Kako shraniti kavna zrna Vprašanja in odgovori
Seveda je enosmerni odzračevalni ventil le začetek varčevanja z zrni kave. Spodaj smo zbrali nekaj vprašanj, ki jih morda imate, v upanju, da vam bomo pomagali uživati svežo kavo vsak dan.
●Kaj pa, če kupim preveč kavnih zrn?
Na splošno je priporočljivo, da je najboljši čas za okušanje kavnih zrn dva tedna, če pa kupite več kot dva tedna, je najboljši način, da jo uporabite v zamrzovalniku. Priporočamo, da uporabite zamrzovalne vrečke, ki jih je mogoče ponovno zapreti (s čim manj zraka) in jih shranite v majhnih pakiranjih, za največ dva tedna. Kavna zrna vzemite ven eno uro pred uporabo in počakajte, da se led ohladi na sobno temperaturo, preden jih odprete. Na površini kavnih zrn je manj kondenzacije. Ne pozabite, da bo vlaga resno vplivala tudi na okus kavnih zrn. Kavnih zrn, ki ste jih vzeli iz zamrzovalnika, ne postavljajte nazaj, da preprečite, da bi vlaga vplivala na okus kave med postopkom odmrzovanja in zamrzovanja.
Z dobrim shranjevanjem lahko kavna zrna ostanejo sveža do dva tedna v zamrzovalniku. Pustite ga lahko do dva meseca, vendar ni priporočljivo.
●Ali lahko kavna zrna hranimo v hladilniku?
Kavnih zrn ne moremo shranjevati v hladilniku, svežino lahko ohrani le zamrzovalnik. Prvi je ta, da temperatura ni dovolj nizka, drugi pa ta, da kavna zrna sama odstranjujejo vonjave, kar bo v zrna posrkalo vonj drugih živil v hladilniku, končno kuhana kava pa ima lahko vonj po tvojem hladilniku. Nobena škatla za shranjevanje se ne more upreti vonjavam in tudi kavna usedlina ni priporočljiva v zamrzovalniku hladilnika.
●Nasveti za shranjevanje mlete kave
Najboljši način za shranjevanje mlete kave je, da jo skuhate v kavo in jo popijete, saj je standardni čas shranjevanja mlete kave ena ura. Sveže mleta in kuhana kava ohrani najboljši okus.
Če res ne gre, potem priporočamo, da zmleto kavo hranite v nepredušni posodi (najboljša porcelanasta). Mleta kava je zelo dovzetna za vlago in jo je treba hraniti na suhem, poleg tega je ne pustite več kot dva tedna.
● Kakšna so splošna načela konzerviranja kavnih zrn?
Kupite svež fižol dobre kakovosti, ga tesno zapakirajte v temne posode z enosmernimi odprtinami in shranite na suhem, hladnem mestu, stran od sončne svetlobe in pare. 48 ur po tem, ko so kavna zrna pražena, se okus postopoma izboljša, najbolj sveža kava pa ostane na sobni temperaturi dva tedna.
●Zakaj ima shranjevanje kavnih zrn toliko obrvi, se sliši kot težava
Preprosto, saj je kakovostna kava vredna vaših težav. Kava je zelo vsakodnevna pijača, vendar je treba preučiti tudi ogromno znanja. To je zanimiv del kave. Začutite jo s srcem in skupaj okusite najbolj popoln in čist okus kave.
Čas objave: 10. junij 2022
