- - Vodnik po metodah ohranjanja kavnih zrn
Po izbiri kavnih zrn je naslednja naloga shraniti kavna zrna. Ali veste, da so kavna zrna najbolj sveža v nekaj urah praženja? Katera embalaža je najboljša za ohranitev svežine kavnih zrn? Kavna zrna je mogoče hraniti v hladilniku? Nato vam bomo povedali skrivnostembalaža kavnih zrnin shranjevanje.
Embalaža in konzerviranje kavnih zrn: kava s svežim fižolom
Kot večina hrane, bolj je bolj verodostojen, bolj verodostojen je. Enako velja za kavna zrna, bolj so boljša okus. Težko je kupiti kakovostna kavna zrna in zaradi slabega skladišča ne želite piti kave z močno zmanjšanim okusom. Kavna zrna so zelo občutljiva na zunanje okolje, najboljše degustacijsko obdobje pa ni dolgo. Kako pravilno shranjevati kavna zrna je zelo pomembna tema za tiste, ki zasledujejo kakovostno kavo.
Najprej si oglejmo lastnosti kavnih zrn. Potem ko bo olje sveže praženih kavnih zrn praženo, bo površina imela sijoč sijaj (razen lahkih praženih kavnih zrn in posebnega fižola, ki so bili oprani z vodo za odstranjevanje kofeina), fižol pa bo še naprej doživel nekaj reakcij in sproščal ogljikov dioksid. . Sveža kavna zrna oddaja 5-12 litrov ogljikovega dioksida na kilogram. Ta izpušni pojav je eden od ključev za razlikovanje, ali je kava sveža.
S tem postopkom neprekinjenih sprememb se bo kava začela izboljšati po 48 urah praženja. Priporočljivo je, da je najboljše degustacijsko obdobje kave 48 ur po praženju, po možnosti največ dva tedna.
Elementi, ki vplivajo na svežino kavnih zrn
Nakup sveže praženih kavnih zrn enkrat na tri dni je za zaposlene sodobne ljudi očitno nepraktično. S shranjevanjem kavnih zrn na pravi način se lahko izognete težavam nakupa in še vedno pijete kavo, ki ohranja prvotni okus.
Pražena kavna zrna se najbolj boji naslednjih elementov: kisika (zrak), vlage, svetlobe, toplote in vonjav. Kisik povzroči, da kava tofu postane slaba in se poslabša, vlaga bo oprala aromo na površini kave, drugi elementi pa bodo motili reakcijo znotraj kavnih zrn in na koncu vplivali na okus kave.
Iz tega bi morali sklepati, da je najboljši kraj za shranjevanje kavnih zrn kraj, ki ne vsebuje kisika (zraka), suhega, temnega in brez vonja. In med njimi je najtežji izoliranje kisika.
Vakuumska embalaža ne pomeni sveže
Mogoče mislite: "Kaj je tako težko preprečiti zrak?Vakuumska embalažaje v redu. V nasprotnem primeru ga dajte v neprepustni kavni kozarec in kisik ne bo vstopil. " Vakuumska embalaža ali v celotizračna embalažaZa druge sestavine je lahko zelo težko. Dobro, vendar vam moramo povedati, da noben paket ni primeren za sveža kavna zrna.
Kot smo že povedali, bodo kavna zrna po praženju še naprej izpuščala veliko ogljikovega dioksida. Če so kavna zrna v vakuumskem paketu sveža, bi morala torba odpreti. Zato je splošna praksa proizvajalcev pustiti, da pražena kavna zrna stoji za nekaj časa, nato pa jih spravi v vakuumsko embalažo, potem ko fižol ni več izčrpan. Tako vam ni treba skrbeti za skok, vendar fižol nima najsvetlejšega okusa. V redu je, da uporabite vakuumsko embalažo za kavni prašek, vendar vsi vemo, da kavni prašek sam ni najsvetnejše stanje kave.
Zatesnjena embalažaprav tako ni dobra metoda. Tesnilna embalaža bo samo preprečila vstop zraka, zrak, ki ga vsebuje originalna embalaža, ne more ubežati. V zraku je 21% kisika, kar je enakovredno zaklepanju kisika in kavnih zrn skupaj in ne more doseči najboljšega konzervans.
Najboljša naprava za ohranjanje kave: enosmerni ventil
Prihaja pravilna rešitev. Naprava, ki lahko doseže najboljši učinek ohranjanja svežine kavnih zrn na trgu, je enosmerni ventil, ki ga je leta 1980 izumilo podjetje Fres-Co v Pensilvaniji, ZDA.
Zakaj? Za pregled preproste srednješolske fizike se lahki plin premika hitreje, tako da v prostoru z le enim odtokom in nobenim plinam, ki se ne dogaja, lahki plin ponavadi pobegne in močan plin se ponavadi zadržuje. To nam govori Grahamov zakon.
Predstavljajte si torbo, napolnjeno s svežimi kavnimi zrni z nekaj preostalega prostora, napolnjenega z zrakom, ki je 21% kisika, in 78% dušika. Ogljikov dioksid je težji od obeh plinov, po kavnih zrnih pa proizvaja ogljikov dioksid, iztisne kisik in dušik. V tem času, če obstaja enosmerni odzračevalni ventil, lahko plin samo ven, vendar ne notri, in kisik v torbi bo sčasoma vse manj in manj, kar si želimo.
Manj kot kisik, boljša kava
Kisik je krivec pri poslabšanju kavnih zrn, kar je eno od načel, ki ga je treba upoštevati pri izbiri in ocenjevanju različnih izdelkov za shranjevanje kavnih zrn. Nekateri se odločijo, da bodo v vrečki kavnih zrn zaskočili majhno luknjo, kar je res boljša od popolnega tesnila, vendar sta količina in hitrost pobega kisika omejena, luknja pa je dvosmerna cev, v vrečko pa bo naletel tudi kisik. Zmanjšanje vsebnosti zraka v paketu je seveda tudi možnost, vendar le enosmerni ventil lahko zmanjša vsebnost kisika v vrečki za kavna zrna.
Poleg tega je treba opomniti, da mora biti embalaža z enosmernim prezračevalnim ventilom zaprta, da je učinkovit, sicer lahko kisik še vedno vstopi v torbo. Pred tesnjenjem lahko nežno iztisnete čim več zraka, da zmanjšate zračni prostor v vrečki in količino kisika, ki lahko pride do kavnih zrn.
Kako shranjevati Q&A kavna zrna
Seveda je enosmerni odzračevalni ventil le začetek varčevanja kavnih zrn. Spodaj smo sestavili nekaj vprašanj, ki jih imate v upanju, da vam bodo pomagali uživati v sveži kavi vsak dan.
●Kaj pa, če kupim preveč kavnih zrn?
Na splošno je priporočljivo, da je najboljše degustacijsko obdobje kavnih zrn dva tedna, če pa kupite več kot dva tedna, je najboljši način, da ga uporabite v zamrzovalniku. Priporočamo, da uporabite zaprte vrečke za zamrzovanje (s čim manj zraka) in jih shranite v majhne pakete, ki ne smejo več kot dva tedna. Pred uporabo vzemite kavna zrna eno uro in počakajte, da se led ohladi na sobno temperaturo, preden se odpre. Na površini kavnih zrn je manj kondenzacije. Ne pozabite, da bo vlaga resno vplivala tudi na okus kavnih zrn. Ne postavljajte kavnih zrn, ki so jih vzeli iz zamrzovalnika, da se izognete vlagi, ki vpliva na okus kave med postopkom odmrzovanja in zamrzovanja.
Z dobrim skladiščenjem lahko kavna zrna ostanejo sveža do dva tedna v zamrzovalniku. Lahko ga pustite do dva meseca, vendar ga ni priporočljivo.
●Ali je mogoče kavna zrna shraniti v hladilniku?
V hladilniku ni mogoče shraniti kavnih zrn, le zamrzovalnik jih lahko ohranja sveže. Prva je, da temperatura ni dovolj nizka, druga pa je, da kavna zrna sama povzroči odstranjevanje vonjav, ki bodo v hladilnik absorbirali vonj drugih živil v fižol, končno kuhana kava pa ima vonj vašega hladilnika. Nobena škatla za shranjevanje se ne more upreti vonjem in celo kave ne priporočamo v zamrzovalniku hladilnika.
●Nasveti o ohranjanju zemeljske kave
Najboljši način za shranjevanje zemeljske kave je, da jo kuhamo v kavo in jo pijete, saj je standardni čas za shranjevanje zemeljske kave eno uro. Sveže zmleta in kuhana kava ohranja najboljši okus.
Če res ni možnosti, potem priporočamo, da zmlelo kavo hranite v nepredušni posodi (najbolje je porcelan). Znarela kava je zelo dovzetna za vlago in jo je treba hraniti in poskusiti, da je ne pustite več kot dva tedna.
● Kakšna so splošna načela ohranjanja kavnih zrn?
Kupite kakovostno svež fižol, jih tesno spakirajte v temnih posodah z enosmernimi odprtinami in jih shranite na suhem, hladnem mestu stran od sončne svetlobe in pare. 48 ur po pražitvi kavnih zrn se okus postopoma izboljšuje, sveže kavo pa se pri sobni temperaturi hrani dva tedna.
● Zakaj shranjevanje kavnih zrn ima toliko obrvi, zveni kot težave
Preprosto, ker je kakovostna kava vredna vaše težave. Kava je zelo vsakodnevna pijača, vendar je za študij tudi veliko znanja. To je zanimiv del kave. Občutite ga s srcem in okusite najbolj popoln in čist okus kave skupaj.
Čas objave: junij-10-2022
