——Водич за методе чувања кафе у зрну
Након одабира зрна кафе, следећи задатак је складиштење зрна кафе. Да ли знате да су зрна кафе најсвежија у року од неколико сати након пржења? Које паковање је најбоље за очување свежине кафе у зрну? да ли се зрна кафе могу држати у фрижидеру? Затим ћемо вам открити тајнупаковање кафе у зрнуи складиштење.
Паковање и чување кафе у зрну: кафа са свежим зрнима
Као и већина хране, што је свежија, то је аутентичнија. Исто важи и за зрна кафе, што су свежија, то је бољи укус. Тешко је купити висококвалитетна зрна кафе, а не желите да пијете кафу са знатно смањеним укусом због лошег складиштења. Зрна кафе су веома осетљива на спољашње окружење, а период најбоље дегустације није дуг. Како правилно чувати зрна кафе је веома важна тема за оне који траже висококвалитетну кафу.
Прво, хајде да погледамо својства зрна кафе. Након што се уље свеже пржених зрна кафе испече, површина ће имати сјајни сјај (осим светло пржених зрна кафе и специјалних зрна која су опрана водом да би се уклонио кофеин), а зрна ће наставити да реагују и ослобађају се. угљен-диоксид. . Свежа зрна кафе емитују 5-12 литара угљен-диоксида по килограму. Овај феномен издувних гасова је један од кључева за разликовање да ли је кафа свежа.
Кроз овај процес непрекидне промене, кафа ће почети да постаје боља након 48 сати пржења. Препоручује се да најбољи период дегустације кафе буде 48 сати након пржења, по могућности не дуже од две недеље.
Елементи који утичу на свежину зрна кафе
Куповина свеже печених зрна кафе једном у три дана очигледно је непрактична за запослене модерне људе. Правилним складиштењем кафе у зрну можете избећи муке око куповине и још увек пити кафу која задржава свој оригинални укус.
Пржена зрна кафе се највише плаше следећих елемената: кисеоника (ваздуха), влаге, светлости, топлоте, мириса. Кисеоник узрокује да се тофу кафе поквари и поквари, влага ће испрати ароматично уље са површине кафе, а други елементи ће ометати реакцију унутар зрна кафе и на крају утицати на укус кафе.
Из овога би требало да можете закључити да је најбоље место за чување зрна кафе место без кисеоника (ваздуха), суво, тамно и без мириса. А међу њима је изоловање кисеоника најтеже.
Вакум паковање не значи свеже
Можда мислите: „Шта је тако тешко у задржавању ваздуха?Вакуумско паковањеје у реду. У супротном, ставите га у херметички затворену теглу за кафу и кисеоник неће ући. Паковање у вакууму или потпунохерметички затворена амбалажаможе бити веома тешко за друге састојке. Добро, али морамо вам рећи да ниједно паковање није погодно за свежа зрна кафе.
Као што смо раније рекли, зрна кафе ће наставити да ослобађају много угљен-диоксида након пржења. Ако су зрна кафе у вакуум паковању свежа, кеса би требало да се отвори. Због тога је општа пракса произвођача да пржена зрна кафе оставе да одстоје неко време, а затим их ставе у вакум паковање након што се зрна више не исцрпе. На овај начин не морате да бринете да ће искочити, али пасуљ нема најсвежији укус. У реду је користити вакуумско паковање за кафу у праху, али сви знамо да кафа у праху сама по себи није најсвежије стање кафе.
Запечаћено паковањетакође није добар метод. Запечаћено паковање само спречава улазак ваздуха, а ваздух садржан у оригиналном паковању не може да изађе. У ваздуху има 21% кисеоника, што је еквивалентно затварању кисеоника и зрна кафе заједно и не може постићи најбољи ефекат конзервације.
Најбољи уређај за чување кафе: једносмерни вентил за одзрачивање
Право решење долази. Уређај којим се може постићи најбољи ефекат очувања свежине кафе у зрну на тржишту је једносмерни вентил, који је изумео Фрес-цо Цомпани у Пенсилванији, САД 1980. године.
зашто? Да бисмо овде прегледали једноставну средњошколску физику, лаки гас се креће брже, тако да у простору са само једним излазом и без уласка гаса, лаки гас има тенденцију да побегне, а тешки гас има тенденцију да остане. Ово нам говори Грахамов закон.
Замислите врећу препуну свежих зрна кафе са преосталим простором испуњеним ваздухом који садржи 21% кисеоника и 78% азота. Угљен-диоксид је тежи од оба ова гаса, а након што зрна кафе производе угљен-диоксид, истискују кисеоник и азот. У овом тренутку, ако постоји једносмерни вентил за одзрачивање, гас може само да изађе, али не и да уђе, а кисеоника у врећици ће временом бити све мање, што је оно што желимо.
Што је мање кисеоника, то је кафа боља
Кисеоник је кривац за пропадање зрна кафе, што је један од принципа који се мора узети у обзир при одабиру и процени различитих производа за складиштење кафе у зрну. Неки људи изаберу да пробуше малу рупу у врећици са зрнима кафе, што је заиста боље од потпуног затварања, али количина и брзина излаза кисеоника су ограничени, а рупа је двосмерна цев, а кисеоник споља ће такође утрчати у торбу. Смањење садржаја ваздуха у паковању је наравно такође опција, али само једносмерни вентил за одзрачивање може смањити садржај кисеоника у врећици кафе у зрну.
Поред тога, треба подсетити да паковање са једносмерним вентилом за вентилацију мора бити запечаћено да би било ефикасно, иначе кисеоник и даље може да уђе у врећу. Пре затварања, можете нежно истиснути што је могуће више ваздуха да бисте смањили ваздушни простор у врећици и количину кисеоника која може да допре до зрна кафе.
Како чувати зрна кафе Питања и одговори
Наравно, једносмерни вентил за одзрачивање је само почетак уштеде зрна кафе. У наставку смо саставили нека питања која можда имате, у нади да ћемо вам помоћи да уживате у најсвежијој кафи сваки дан.
●Шта ако купим превише кафе у зрну?
Генерално се препоручује да је најбољи период дегустације зрна кафе две недеље, али ако купујете дуже од две недеље, најбољи начин је да га користите у замрзивачу. Препоручујемо да користите кесе за замрзавање које се могу поново затворити (са што мање ваздуха) и да их чувате у малим паковањима, од којих свака не вреди више од две недеље. Извадите зрна кафе сат времена пре употребе и сачекајте да се лед охлади на собну температуру пре отварања. Мање је кондензације на површини зрна кафе. Не заборавите да ће влага такође озбиљно утицати на укус зрна кафе. Не враћајте зрна кафе која су извађена из замрзивача како бисте избегли да влага утиче на укус кафе током процеса одмрзавања и замрзавања.
Уз добро складиштење, зрна кафе могу остати свежа до две недеље у замрзивачу. Може се оставити до два месеца, али се не препоручује.
●Да ли се зрна кафе могу чувати у фрижидеру?
Зрна кафе се не могу чувати у фрижидеру, само замрзивач може да их задржи свежим. Први је да температура није довољно ниска, а други је да сама зрна кафе утичу на уклањање мириса, који ће у зрна упијати мирис других намирница из фрижидера, а коначно скувана кафа може имати мирис вашег фрижидера. Ниједна кутија за складиштење не може да одоли мирисима, а чак ни талог кафе се не препоручује у замрзивачу у фрижидеру.
●Савети за чување млевене кафе
Најбољи начин за чување млевене кафе је да је скувате у кафу и попијете, јер је стандардно време складиштења млевене кафе један сат. Свеже млевена и кувана кафа задржава најбољи укус.
Ако заиста нема начина, онда препоручујемо да млевену кафу држите у херметички затвореној посуди (најбоље од порцелана). Млевена кафа је веома осетљива на влагу и мора да се држи сувом и покушајте да је не остављате дуже од две недеље.
●Који су општи принципи очувања кафе у зрну?
Купите свеж пасуљ доброг квалитета, добро га спакујте у тамне посуде са једносмерним отворима и чувајте их на сувом, хладном месту далеко од сунчеве светлости и паре. 48 сати након пржења зрна кафе, укус се постепено побољшава, а најсвежија кафа се држи на собној температури две недеље.
●Зашто складиштење зрна кафе има толико обрва, звучи као гњаважа
Једноставно, јер квалитетна кафа вреди труда. Кафа је веома свакодневно пиће, али постоји и богато знање за проучавање. Ово је занимљив део кафе. Осетите то срцем и заједно пробајте најпотпунији и најчистији укус кафе.
Време поста: 10.06.2022
