——Дастур оид ба усулҳои нигоҳдории донаҳои қаҳва
Пас аз интихоби донаҳои қаҳва, вазифаи навбатӣ нигоҳ доштани донаҳои қаҳва аст. Оё шумо медонед, ки донаҳои қаҳва дар давоми чанд соат пас аз пухтан тару тозатарин мешаванд? Кадом бастабандӣ барои нигоҳ доштани тару тозагии донаҳои қаҳва беҳтарин аст? Донаҳои қаҳваро дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст? Баъдан мо ба шумо сирри онро мегӯембастабандии лӯбиёи қаҳвава нигоҳдорӣ.
Бастабандӣ ва нигоҳдории донаҳои қаҳва: Қаҳва бо донаҳои тару тоза
Мисли аксари хӯрокҳо, ҳар қадар тару тоза бошад, ҳамон қадар аслӣтар аст. Ҳамин чиз ба лӯбиёи қаҳва низ дахл дорад, ҳар қадар онҳо тару тоза бошанд, маззаи он беҳтар мешавад. Харидани лӯбиёи қаҳваи босифат душвор аст ва шумо намехоҳед қаҳваро бо маззаи хеле пастшуда аз сабаби нигоҳдории нодуруст бинӯшед. Лӯбиёи қаҳва ба муҳити беруна хеле ҳассосанд ва давраи беҳтарини чашидан дароз нест. Чӣ гуна дуруст нигоҳ доштани лӯбиёи қаҳва барои онҳое, ки қаҳваи босифатро меҷӯянд, мавзӯи хеле муҳим аст.
Аввалан, биёед ба хосиятҳои донаҳои қаҳва назар андозем. Пас аз бирён кардани равғани донаҳои қаҳваи тару тоза бирёншуда, сатҳи он дурахшон хоҳад буд (ба истиснои донаҳои қаҳваи сабук бирёншуда ва донаҳои махсусе, ки бо об барои тоза кардани кофеин шуста шудаанд) ва донаҳо ба баъзе реаксияҳо идома медиҳанд ва гази карбонро хориҷ мекунанд. Донаҳои қаҳваи тару тоза барои як килограмм 5-12 литр гази карбон хориҷ мекунанд. Ин падидаи ихроҷ яке аз калидҳо барои фарқ кардани тару тоза будани қаҳва мебошад.
Тавассути ин раванди тағйирёбии пайваста, қаҳва пас аз 48 соати бирён кардан беҳтар мешавад. Тавсия дода мешавад, ки беҳтарин давраи чашидани қаҳва 48 соат пас аз бирён кардан бошад, беҳтараш на бештар аз ду ҳафта.
Унсурҳое, ки ба тару тозагии донаҳои қаҳва таъсир мерасонанд
Харидани донаҳои қаҳваи нав бирёншуда дар ҳар се рӯз бешубҳа барои одамони серкори муосир номумкин аст. Бо нигоҳдории дурусти донаҳои қаҳва, шумо метавонед аз мушкилоти харид канорагирӣ кунед ва қаҳваеро, ки маззаи аслии худро нигоҳ медорад, нӯшед.
Донаҳои қаҳваи бирёншуда аз унсурҳои зерин бештар метарсанд: оксиген (ҳаво), намӣ, рӯшноӣ, гармӣ ва бӯйҳо. Оксиген боиси вайрон шудани тофуи қаҳва ва вайрон шудани он мегардад, намӣ равғани хушбӯйи рӯи қаҳваро шуста мебарад ва дигар унсурҳо ба реаксияи дохили донаҳои қаҳва халал мерасонанд ва дар ниҳоят ба маззаи қаҳва таъсир мерасонанд.
Аз ин шумо бояд хулоса бароред, ки беҳтарин ҷой барои нигоҳдории донаҳои қаҳва ҷоест, ки аз оксиген (ҳаво) холӣ, хушк, торик ва бебӯй бошад. Ва дар байни онҳо, ҷудо кардани оксиген душвортарин аст.
Бастабандии вакуумӣ маънои тару тозаро надорад
Шояд шумо фикр кунед: «Чӣ мушкил аст, ки ҳаворо аз дохил берун нигоҳ доред?»Бастабандии вакуумӣхуб аст. Дар акси ҳол, онро дар зарфи қаҳваи ҳавоногузар гузоред, ва оксиген ба он намедарояд. Бастабандии чангкашак ё пуррабастабандии ҳавоногузарметавонад барои дигар компонентҳо хеле душвор бошад. Хуб, аммо мо бояд ба шумо бигӯем, ки ҳеҷ яке аз бастаҳо барои донаҳои тару тозаи қаҳва мувофиқ нестанд.
Тавре ки қаблан гуфта будем, донаҳои қаҳва пас аз бирён кардан гази карбонии зиёдро хориҷ мекунанд. Агар донаҳои қаҳва дар бастаи вакуумӣ тару тоза бошанд, халта бояд кушода шавад. Аз ин рӯ, амалияи умумии истеҳсолкунандагон ин аст, ки донаҳои қаҳваи бирёншударо барои муддате нигоҳ доранд ва сипас пас аз он ки донаҳо дигар тамом намешаванд, онҳоро ба бастабандии вакуумӣ меандозанд. Бо ин роҳ, шумо набояд дар бораи таркидан хавотир шавед, аммо донаҳо маззаи тару тоза надоранд. Истифодаи бастабандии вакуумӣ барои хокаи қаҳва дуруст аст, аммо ҳамаи мо медонем, ки хокаи қаҳва худи тару тозатарин ҳолати қаҳва нест.
Бастабандии мӯҳршуданиз усули хуб нест. Бастабандии мӯҳршуда танҳо аз ворид шудани ҳаво пешгирӣ мекунад ва ҳавои дар бастабандии аслӣ мавҷудбуда наметавонад берун равад. Дар ҳаво 21% оксиген мавҷуд аст, ки ба маҳкам кардани оксиген ва донаҳои қаҳва баробар аст ва наметавонад беҳтарин таъсири нигоҳдориро ба даст орад.
Беҳтарин дастгоҳ барои нигоҳдории қаҳва: Клапани вентилятсияи яктарафа
Роҳи ҳалли дуруст дар пеш аст. Дастгоҳе, ки метавонад беҳтарин таъсири нигоҳ доштани таровати донаҳои қаҳваро дар бозор ба даст орад, клапани яктарафа аст, ки онро ширкати Fres-co дар Пенсилванияи ИМА соли 1980 ихтироъ кардааст.
чаро? Барои баррасии физикаи оддии мактаби миёна дар ин ҷо, гази сабук тезтар ҳаракат мекунад, аз ин рӯ, дар фазое, ки танҳо як баромадгоҳ дорад ва газ ворид намешавад, гази сабук майл ба хориҷ шудан дорад ва гази вазнин майл ба боқӣ мондан дорад. Ин аст он чизе ки Қонуни Грэм ба мо мегӯяд.
Тасаввур кунед, ки халтае пур аз донаҳои қаҳваи тару тоза аст ва каме фазои боқимонда бо ҳавои пур аз 21% оксиген ва 78% нитроген пур карда шудааст. Гази дуоксиди карбон аз ҳардуи ин газҳо вазнинтар аст ва пас аз он ки донаҳои қаҳва гази дуоксиди карбонро истеҳсол мекунанд, он оксиген ва нитрогенро фишор медиҳад. Дар ин вақт, агар клапани яктарафа барои вентилятсия мавҷуд бошад, газ танҳо метавонад берун равад, аммо ба он дохил намешавад ва оксиген дар халта бо мурури замон камтар ва камтар мешавад, ки ин ҳамон чизест, ки мо мехоҳем.
Ҳар қадар оксиген камтар бошад, қаҳва ҳамон қадар беҳтар аст
Оксиген сабаби вайроншавии донаҳои қаҳва аст, ки яке аз принсипҳое мебошад, ки ҳангоми интихоб ва арзёбии маҳсулоти гуногуни нигоҳдории донаҳои қаҳва бояд ба назар гирифта шаванд. Баъзе одамон дар халтаи донаҳои қаҳва сӯрохи хурде мекананд, ки ин воқеан аз мӯҳри пурра беҳтар аст, аммо миқдор ва суръати берун рафтани оксиген маҳдуд аст ва сӯрох як қубури дутарафа аст ва оксигени берунӣ низ ба халта ворид мешавад. Кам кардани миқдори ҳаво дар баста низ албатта як вариант аст, аммо танҳо клапани вентилятсияи яктарафа метавонад миқдори оксигенро дар халтаи донаҳои қаҳва кам кунад.
Илова бар ин, бояд хотиррасон кард, ки бастабандии дорои клапани вентилятсияи яктарафа бояд мӯҳр карда шавад, то самаранок бошад, вагарна оксиген метавонад ба халта ворид шавад. Пеш аз мӯҳр кардан, шумо метавонед ҳаворо то ҳадди имкон оҳиста фишор диҳед, то фазои ҳаво дар халта ва миқдори оксигенеро, ки ба донаҳои қаҳва мерасад, кам кунед.
Саволҳо ва ҷавобҳо барои нигоҳдории лӯбиёи қаҳва
Албатта, клапани вентилятсияи яктарафа танҳо оғози нигоҳдории донаҳои қаҳва аст. Дар зер мо баъзе саволҳоеро, ки шумо метавонед дошта бошед, ҷамъ овардаем, ба умеди он ки ба шумо дар лаззат бурдан аз қаҳваи тару тоза ҳар рӯз кумак кунем.
●Агар ман аз ҳад зиёд донаҳои қаҳва харам, чӣ мешавад?
Умуман тавсия дода мешавад, ки беҳтарин давраи таъми лӯбиёи қаҳва ду ҳафта бошад, аммо агар шумо аз ду ҳафта зиёдтар харед, беҳтарин роҳ ин аст, ки онро дар яхдон истифода баред. Мо тавсия медиҳем, ки халтаҳои яхдони дубора мӯҳршавандаро истифода баред (бо ҳавои кам) ва онҳоро дар бастаҳои хурд, на бештар аз ду ҳафта, нигоҳ доред. Лӯбиёи қаҳваро як соат пеш аз истифода берун кунед ва пеш аз кушодан интизор шавед, ки ях то ҳарорати хонагӣ хунук шавад. Дар сатҳи лӯбиёи қаҳва конденсатсия камтар мешавад. Фаромӯш накунед, ки намӣ ба маззаи лӯбиёи қаҳва низ таъсири ҷиддӣ мерасонад. Лӯбиёи қаҳваеро, ки аз яхдон гирифта шудаанд, ба қафо нагузоред, то намӣ ҳангоми обшавӣ ва яхкунӣ ба маззаи қаҳва таъсир нарасонад.
Дар сурати нигоҳдории хуб, донаҳои қаҳва метавонанд дар яхдон то ду ҳафта тару тоза бимонанд. Онро то ду моҳ нигоҳ доштан мумкин аст, аммо истифодаи он тавсия дода намешавад.
●Оё донаҳои қаҳваро дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст?
Донаҳои қаҳваро дар яхдон нигоҳ доштан мумкин нест, танҳо яхдон метавонад онҳоро тару тоза нигоҳ дорад. Аввалан, ҳарорат ба қадри кофӣ паст нест ва дуюм, худи донаҳои қаҳва таъсири нест кардани бӯйҳоро доранд, ки бӯи дигар хӯрокҳои яхдонро ба дона фурӯ мебарад ва қаҳваи охирини дамшуда метавонад бӯи яхдони шуморо дошта бошад. Ҳеҷ як қуттии нигоҳдорӣ наметавонад аз бӯйҳо тоб оварад ва ҳатто истифодаи қаҳваи майда дар яхдон тавсия дода намешавад.
●Маслиҳатҳо оид ба нигоҳдории қаҳваи ордшуда
Роҳи беҳтарини нигоҳдории қаҳваи ордшуда ин аст, ки онро ба қаҳва дам карда, нӯшед, зеро вақти стандартии нигоҳдории қаҳваи ордшуда як соат аст. Қаҳваи нав ордшуда ва дамшуда маззаи беҳтаринро нигоҳ медорад.
Агар воқеан роҳе набошад, пас мо тавсия медиҳем, ки қаҳваи ордро дар зарфи ҳавоногузар нигоҳ доред (чинӣ беҳтар аст). Қаҳваи ордшуда ба намӣ хеле осебпазир аст ва бояд хушк нигоҳ дошта шавад ва кӯшиш кунед, ки онро бештар аз ду ҳафта нагузоред.
●Принсипҳои умумии нигоҳдории донаҳои қаҳва кадомҳоянд?
Лӯбиёи тару тозаи хушсифат харед, онҳоро дар зарфҳои торик бо сӯрохиҳои яктарафа маҳкам кунед ва дар ҷои хушк ва хунук, дур аз нури офтоб ва буғ нигоҳ доред. Пас аз 48 соат бирён кардани лӯбиёи қаҳва, маззаи он тадриҷан беҳтар мешавад ва қаҳваи тару тозатарин дар ҳарорати хонагӣ барои ду ҳафта нигоҳ дошта мешавад.
●Чаро нигоҳ доштани донаҳои қаҳва ин қадар абрӯвон дорад, ба назар мушкил менамояд
Содда, зеро қаҳваи босифат ба заҳмати шумо меарзад. Қаҳва нӯшокии хеле ҳаррӯза аст, аммо инчунин дониши фаровоне барои омӯхтан вуҷуд дорад. Ин қисми ҷолиби қаҳва аст. Онро бо дили худ эҳсос кунед ва якҷоя пурратарин ва софитарин маззаи қаҳваро бичашед.
Вақти нашр: 10 июни соли 2022
