——Посібник з методів консервування кавових зерен
Після вибору кавових зерен наступним завданням є їх зберігання. Чи знаєте ви, що кавові зерна найсвіжіші протягом кількох годин після обсмажування? Яка упаковка найкраще зберігає свіжість кавових зерен? Кавові зерна можна зберігати в холодильнику? Далі ми розповімо вам секрет...упаковка кавових зерента зберігання.
Упаковка та зберігання кавових зерен: кава зі свіжих зерен
Як і з більшістю продуктів харчування, чим свіжіша кава, тим автентичніша. Те саме стосується кавових зерен: чим свіжіші вони, тим кращий смак. Важко купити високоякісні кавові зерна, і ви ж не хочете пити каву зі значно послабленим смаком через погане зберігання. Кавові зерна дуже чутливі до зовнішнього середовища, і найкращий період дегустації недовгий. Як правильно зберігати кавові зерна – дуже важлива тема для тих, хто прагне високоякісної кави.
Спочатку давайте розглянемо властивості кавових зерен. Після обсмажування свіжосмажених кавових зерен, їхня поверхня матиме блискучий вигляд (за винятком світлообсмажених кавових зерен та спеціальних зерен, промитих водою для видалення кофеїну), а зерна продовжуватимуть проходити деякі реакції та виділяти вуглекислий газ. Свіжі кавові зерна виділяють 5-12 літрів вуглекислого газу на кілограм. Це явище виділення є одним із ключів до визначення свіжості кави.
Завдяки цьому процесу безперервних змін, кава почне покращуватися після 48 годин обсмажування. Рекомендується, що найкращий період дегустації кави – через 48 годин після обсмажування, бажано не більше двох тижнів.
Елементи, що впливають на свіжість кавових зерен
Купівля свіжосмажених кавових зерен раз на три дні, очевидно, непрактична для зайнятих сучасних людей. Правильно зберігаючи кавові зерна, ви можете уникнути клопоту з покупкою та все одно пити каву, яка зберігає свій первісний смак.
Обсмажені кавові зерна найбільше бояться таких елементів: кисню (повітря), вологи, світла, тепла та запахів. Кисень призводить до псування та погіршення якості кавового тофу, волога змиває ароматичну олію з поверхні кави, а інші елементи перешкоджають реакції всередині кавових зерен і, зрештою, впливають на смак кави.
З цього ви маєте зробити висновок, що найкраще місце для зберігання кавових зерен – це місце без кисню (повітря), сухе, темне та без запаху. А серед них найскладніше ізолювати кисень.
Вакуумне пакування не означає свіжість
Можливо, ви думаєте: «Що такого складного в тому, щоб не пропускати повітря?»Вакуумне пакування«Він добре. Інакше покладіть його в герметичну банку для кави, і кисень не потрапить всередину». Вакуумне пакування або повністюгерметична упаковкаможе бути дуже важко для інших інгредієнтів. Добре, але ми повинні сказати вам, що жодна з упаковок не підходить для свіжих кавових зерен.
Як ми вже згадували раніше, кавові зерна продовжують виділяти багато вуглекислого газу після обсмажування. Якщо кавові зерна у вакуумній упаковці свіжі, пакет має розірватися. Тому загальною практикою виробників є те, щоб дати обсмаженим кавовим зернам постояти певний час, а потім, після того, як зерна перестануть бути свіжими, помістити їх у вакуумну упаковку. Таким чином, вам не доведеться турбуватися про те, що вони лопнуть, але зерна не матимуть найсвіжішого смаку. Використовувати вакуумну упаковку для кавового порошку можна, але всі ми знаємо, що сам кавовий порошок – це не найсвіжіший стан кави.
Герметична упаковкатакож не є гарним методом. Герметична упаковка лише запобігатиме потраплянню повітря, а повітря, що міститься в оригінальній упаковці, не може вийти. У повітрі міститься 21% кисню, що еквівалентно блокуванню кисню та кавових зерен разом і не може досягти найкращого консервуючого ефекту.
Найкращий пристрій для зберігання кави: односторонній вентиляційний клапан
Правильне рішення вже близько. Пристроєм, який може досягти найкращого ефекту збереження свіжості кавових зерен на ринку, є односторонній клапан, винайдений компанією Fres-co в Пенсільванії, США, у 1980 році.
Чому? Повторюючи просту фізику середньої школи, легкий газ рухається швидше, тому в просторі з одним виходом і без надходження газу легкий газ має тенденцію витікати, а важкий газ має тенденцію залишатися. Про це нам говорить закон Грема.
Уявіть собі пакет, наповнений свіжими кавовими зернами, з деяким простором, що залишився, заповненим повітрям, яке складається з 21% кисню та 78% азоту. Вуглекислий газ важчий за обидва ці гази, і після того, як кавові зерна виробляють вуглекислий газ, вони вичавлюють кисень та азот. У цьому випадку, якщо є односторонній вентиляційний клапан, газ може тільки виходити, але не входити, і кисню в пакеті з часом буде ставати все менше і менше, чого ми й хочемо.
Чим менше кисню, тим краща кава
Кисень є винуватцем псування кавових зерен, що є одним із принципів, які необхідно враховувати під час вибору та оцінки різних продуктів для зберігання кавових зерен. Деякі люди вирішують зробити невеликий отвір у пакеті з кавовими зернами, що справді краще, ніж повна герметичність, але кількість та швидкість витоку кисню обмежені, а отвір є двосторонньою трубою, і кисень зовні також потраплятиме в пакет. Зменшення вмісту повітря в упаковці, звичайно, також є варіантом, але лише односторонній вентиляційний клапан може зменшити вміст кисню в пакеті з кавовими зернами.
Крім того, слід пам’ятати, що упаковка з одностороннім вентиляційним клапаном має бути герметичною, щоб бути ефективною, інакше кисень все одно може потрапляти в пакет. Перед герметизацією можна обережно видавити якомога більше повітря, щоб зменшити повітряний простір у пакеті та кількість кисню, який може потрапити до кавових зерен.
Як зберігати кавові зерна (питання та відповіді)
Звісно, односторонній вентиляційний клапан – це лише початок економії кавових зерен. Нижче ми зібрали деякі запитання, які можуть у вас виникнути, сподіваючись допомогти вам насолоджуватися найсвіжішою кавою щодня.
●Що робити, якщо я куплю забагато кавових зерен?
Зазвичай рекомендується, щоб найкращий період дегустації кавових зерен становив два тижні, але якщо ви купуєте більше двох тижнів, найкраще використовувати їх у морозильній камері. Ми рекомендуємо використовувати пакети для заморожування, що герметично закриваються (з якомога меншою кількістю повітря) та зберігати їх у невеликих упаковках, не більше ніж на два тижні кожної. Вийміть кавові зерна за годину до використання та зачекайте, поки лід охолоне до кімнатної температури, перш ніж відкривати. На поверхні кавових зерен утворюється менше конденсату. Не забувайте, що волога також серйозно впливає на смак кавових зерен. Не кладіть назад кавові зерна, вийняті з морозильної камери, щоб уникнути впливу вологи на смак кави під час процесу розморожування та заморожування.
За належного зберігання кавові зерна можуть залишатися свіжими до двох тижнів у морозильній камері. Їх можна залишати до двох місяців, але це не рекомендується.
●Чи можна зберігати кавові зерна в холодильнику?
Кавові зерна не можна зберігати в холодильнику, лише морозильна камера може зберегти їх свіжими. По-перше, температура недостатньо низька, а по-друге, самі кавові зерна мають властивість видаляти запахи, що поглинає запахи інших продуктів у холодильнику, і готова кава може мати запах вашого холодильника. Жодна коробка для зберігання не може встояти перед запахами, і навіть кавову гущу не рекомендується зберігати в морозильній камері холодильника.
●Поради щодо зберігання меленої кави
Найкращий спосіб зберігати мелену каву – це заварити її та випити, оскільки стандартний час зберігання меленої кави становить одну годину. Свіжозмелена та заварена кава зберігає найкращий смак.
Якщо ж зовсім немає можливості, то рекомендуємо зберігати мелену каву в герметичному контейнері (найкраще порцеляновому). Мелена кава дуже чутлива до вологи і повинна зберігатися сухою, і намагайтеся не залишати її більше ніж на два тижні.
●Які загальні принципи зберігання кавових зерен?
Купуйте свіжі кавові зерна хорошої якості, щільно упакуйте їх у темні контейнери з односторонніми вентиляційними отворами та зберігайте у сухому, прохолодному місці, подалі від сонячного світла та пари. Через 48 годин після обсмажування кавових зерен смак поступово покращується, а найсвіжіша кава зберігається при кімнатній температурі протягом двох тижнів.
●Чому зберігання кавових зерен викликає стільки проблем, здається, це клопіт
Просто, бо якісна кава варта ваших зусиль. Кава – це напій, який ми п'ємо щодня, але вона також пропонує безліч знань для вивчення. Це цікава сторона кави. Відчуйте її серцем і разом насолоджуйтесь найповнішим і найчистішим смаком кави.
Час публікації: 10 червня 2022 р.
