——咖啡豆保存方法指南
选好咖啡豆后，接下来的任务就是储存。你知道吗？咖啡豆在烘焙后的几个小时内最新鲜。哪种包装最能保持咖啡豆的新鲜度？咖啡豆可以放在冰箱里保存吗？接下来我们将告诉你……咖啡豆包装和存储。
咖啡豆的包装和保存：新鲜咖啡豆的咖啡
如同大多数食物一样，越新鲜，越能体现其原汁原味。咖啡豆亦是如此，越新鲜，风味越佳。高品质的咖啡豆很难买到，也不想喝到因为储存不当而风味大打折扣的咖啡。咖啡豆对外界环境非常敏感，最佳品尝期并不长。如何正确储存咖啡豆，对于追求高品质咖啡的人来说，是一个非常重要的课题。
首先我们来了解一下咖啡豆的性质。新鲜烘焙的咖啡豆经过油脂烘焙后，表面会呈现出闪亮的光泽（轻度烘焙咖啡豆和用水清洗去除咖啡因的特殊咖啡豆除外），同时豆子内部还会不断发生一些反应，释放出二氧化碳。新鲜咖啡豆每公斤会排放5-12升二氧化碳。这种排气现象是辨别咖啡是否新鲜的关键之一。
通过这个不断变化过程，咖啡在烘焙48小时后就会开始变得更好。建议咖啡的最佳品尝期是烘焙后的48小时，最好不要超过两周。
影响咖啡豆新鲜度的因素
对于忙碌的现代人来说，三天买一次新鲜烘焙的咖啡豆显然不切实际。正确的咖啡豆储存方式，既能省去购买的麻烦，又能喝到保留原汁原味的咖啡。
烘焙好的咖啡豆最怕以下几种元素：氧气（空气）、水分、光、热、异味。氧气会让咖啡豆腐变质变质，水分会洗掉咖啡表面的芳香油，其他元素则会干扰咖啡豆内部的反应，最终影响咖啡的风味。
由此你应该可以推断，咖啡豆的最佳储存地点是隔绝氧气（空气）、干燥、阴暗且无异味的地方。而其中，隔绝氧气是最难的。
真空包装不等于新鲜
你可能会想：“隔绝空气有什么困难呢？真空包装没问题。否则，把它放在密封的咖啡罐里，氧气就进不来了。”真空包装或完全密封包装对其他原料来说可能很难。很好，但我们必须告诉你，这两种包装都不适合新鲜咖啡豆。
前面我们说过，咖啡豆在烘焙后会持续释放大量的二氧化碳。如果真空包装里的咖啡豆是新鲜的，袋子应该会爆开。因此，厂家一般的做法是，让烘焙好的咖啡豆静置一段时间，等到咖啡豆不再耗气后再放入真空包装。这样就不用担心爆开，但咖啡豆的味道就没那么新鲜了。咖啡粉用真空包装是没问题的，但我们都知道，咖啡粉本身并不是咖啡最新鲜状态的。
密封包装同样不是一个好方法。密封包装只会阻止空气进入，原包装内的空气无法逸出。空气中含有21%的氧气，相当于把氧气和咖啡豆锁在了一起，无法达到最佳的保鲜效果。
保存咖啡的最佳装置：单向排气阀
正确的解决方案来了，目前市面上能够达到最佳咖啡豆保鲜效果的装置是单向阀，它是由美国宾夕法尼亚州的Fres-co公司在1980年发明的。
为什么？这里简单复习一下高中物理：轻气体运动速度更快，所以在一个只有一个出口、没有气体进入的空间里，轻气体倾向于逸出，而重气体倾向于留下。这就是格雷厄姆定律告诉我们的。
想象一下，一个装满新鲜咖啡豆的袋子，剩余空间充满了空气，其中21%是氧气，78%是氮气。二氧化碳比这两种气体都重，咖啡豆产生二氧化碳后，会把氧气和氮气挤出来。这时，如果有一个单向排气阀，气体就只能出去，进不去，袋子里的氧气就会随着时间的推移越来越少，这正是我们想要的。
氧气越少，咖啡越好
氧气是咖啡豆变质的元凶，这是选择和评估各种咖啡豆储存产品时必须考虑的原则之一。有些人选择在咖啡豆袋上戳一个小孔，这确实比完全密封要好，但氧气的逸出量和速度有限，而且小孔是双向管道，外面的氧气也会跑进袋里。当然，减少包装内的空气含量也是一种选择，但只有单向排气阀才能降低咖啡豆袋内的氧气含量。
另外需要提醒的是，带有单向透气阀的包装必须密封才能有效，否则氧气还是可以进入袋内的。密封前可以轻轻挤出尽量多的空气，以减少袋内空气空间，减少能够到达咖啡豆的氧气量。
如何储存咖啡豆问答
当然，单向排气阀只是节省咖啡豆的开始。下面我们整理了一些你可能会遇到的问题，希望能帮助你每天享用最新鲜的咖啡。
●如果我买太多咖啡豆怎么办？
一般建议咖啡豆的最佳品尝期为两周，但如果购买超过两周，最好的办法是放入冰箱冷冻室使用。我们建议使用可重复密封的冷冻袋（尽量少放空气），并分小包装存放，每包的用量不超过两周。使用前一小时取出咖啡豆，待冰块冷却至室温后再开启。咖啡豆表面的凝结水汽较少。别忘了，水分也会严重影响咖啡豆的风味。从冰箱中取出的咖啡豆不要放回原位，以免在解冻和冷冻过程中水分影响咖啡的风味。
如果储存得当，咖啡豆在冰箱里可以保鲜长达两周。也可以放两个月，但不建议这样做。
●咖啡豆可以放在冰箱里保存吗？
咖啡豆不能放在冰箱里，只有冷冻室才能保鲜。一是温度不够低，二是咖啡豆本身有除味的作用，会把冰箱里其他食物的味道吸收到咖啡豆里，最后冲泡出来的咖啡可能还会残留冰箱的味道。任何储存盒都无法抵御异味，就连咖啡渣也不建议放在冰箱冷冻室。
●关于咖啡粉保存的建议
咖啡粉最好的保存方式是冲泡成咖啡后再饮用，因为咖啡粉的标准保存时间是一小时。现磨现煮的咖啡保留了最佳的风味。
如果实在没办法，那么我们建议将咖啡粉放在密封容器中保存（最好是瓷器）。咖啡粉很容易受潮，必须保持干燥，并且尽量不要放置超过两周。
●咖啡豆保存的一般原则是什么？
购买品质好的新鲜咖啡豆，用单向通风口的深色容器紧紧包装，存放在干燥、阴凉处，避免阳光和水汽。咖啡豆烘焙48小时后，风味逐渐改善，最新鲜的咖啡在室温下可保存两周。
●为什么储存咖啡豆会有这么多麻烦，听起来很麻烦
很简单，因为优质的咖啡值得你付出。咖啡是日常饮品，却蕴藏着丰富的知识。这正是咖啡的魅力所在。用心感受，一起品味咖啡最完整、最纯粹的风味。
发布时间：2022年6月10日
